Si vous vous interrogez sur la cristallisation du miel, commencez ici. Le miel est une solution de sucre sursaturé composée d’eau et d’un mélange de sucres—principalement du glucose et du fructose. Au fil du temps, le sucre commence à « précipiter” de la solution, ce qui signifie que l’eau se sépare du glucose, provoquant la formation cristalline du sucre. Lorsque le miel cristallise, de nouveaux cristaux continueront de s’appuyer sur des cristaux plus anciens jusqu’à ce que tout le glucose contenu dans le miel ait cristallisé.,
Vous ne pouvez pas empêcher complètement le miel cru de cristalliser, mais vous pouvez prendre des mesures pour ralentir le processus. Et si vous n’aimez vraiment pas la texture du miel cristallisé, vous pouvez choisir des variétés de miel qui prennent beaucoup plus de temps à cristalliser.
la façon dont vous stockez votre miel affecte la cristallisation
Tout le miel brut cristallisera au fil du temps, bien que le type de miel, la méthode de stockage et la température affectent tous la rapidité avec laquelle il cristallisera.
la Cristallisation se produit beaucoup plus rapidement à des températures plus basses., Même dans une ruche, le miel peut commencer à cristalliser si la température baisse trop bas. Lorsque la température du miel descend en dessous de 50°F, le processus de cristallisation s’accélère.
ne conservez pas le miel dans un sous-sol froid ou un vestiaire non chauffé. Pour ralentir la cristallisation naturellement, conservez votre miel à température ambiante ou plus chaud (le plus chaud est le mieux).
conserver le miel dans des bocaux en verre au lieu de plastique. Le plastique est plus poreux que le verre. L’humidité encourage la cristallisation et le verre fera un meilleur travail de garder l’humidité hors de votre miel(tant que le couvercle est serré).,
pourquoi un miel cristallise-t-il et un autre ne cristallise-t-il pas?
le miel non filtré peut cristalliser plus rapidement que le miel filtré parce que des cristaux commenceront à se former sur le pollen ou la cire d’abeille ou toute autre petite particule dans la solution de miel non filtrée, ce qui encouragera d’autres cristaux à se former.
Certains types de miel cristallise beaucoup plus lent que les autres.
Le type de nectar utilisé par les abeilles pour fabriquer le miel influence la vitesse de cristallisation du miel. Le miel avec un niveau de glucose plus élevé que le fructose cristallisera beaucoup plus rapidement., Le nectar de fleur utilisé pour faire le miel influencera l’équilibre du glucose en fructose dans le miel que les abeilles produisent.
Le Miel de trèfle, le miel de lavande et le miel de pissenlit sont tous beaucoup plus riches en glucose, ils cristalliseront donc plus rapidement que les autres cépages.
L’Acacia, la sauge et le miel de Tupelo sont tous plus riches en fructose que le glucose, de sorte qu’ils cristalliseront beaucoup plus lentement que les autres. Si vous n’aimez vraiment pas le miel cristallisé, vous devriez envisager d’acheter une de ces variétés., Mais au fil du temps, même le miel de tupelo, qui est vénéré pendant combien de temps il faut pour cristalliser, finira par se transformer en cristaux (surtout si vous le stockez dans un endroit non chauffé).
pouvez-vous manger du miel cristallisé?
Oui! Certaines personnes préfèrent leur miel cristallisé. Il est beaucoup plus facile de tartiner sur du pain grillé. En fait, le miel à la crème ne contient pas de crème et il n’est pas fouetté comme du beurre. Il est cristallisé. Le miel à la crème (également appelé miel filé) est fabriqué en contrôlant le processus de cristallisation de sorte que les cristaux qui se forment soient de taille beaucoup plus petite., Les petits cristaux donnent au miel à la crème une texture lisse et veloutée.
