Comment faire de la vraie crème coagulée – trouver une crème coagulée appropriée aux États-Unis peut être un défi, mais ce guide utile vous assurera que vous pouvez toujours avoir un lot parfait sous la main!
Dans mon dernier blog, j’ai tenté quelque chose d’impossible pour un Américain cuisinier à domicile– bien en anglais Scones. Je suis à peu près certain que quelque part le long du chemin, j’ai accidentellement rompu avec la tradition, ce qui les rend décidément inappropriés. Cela dit, ils avaient un goût incroyable!, Bravo à L’Angleterre pour avoir inventé quelque chose de si délicieux.
eh Bien, ici, je vais encore essayer de faire un autre Britannique trésor de crème fouettée. J’ai décidé d’appeler ce billet de blog « Comment faire de la vraie crème coagulée” parce que chaque fois (sauf une fois) que j’ai commandé des scones aux États-Unis, ils ont été servis avec une version décevante de la crème fouettée. La vraie crème coagulée est en fait incroyablement différente.,
étant donné que la plupart de mon public est Américain, je ressens le besoin d’expliquer que la vraie crème coagulée est faite à partir de lait de vache complet qui a été chauffé indirectement pendant 12 heures afin de séparer C’est cette crème grasse qui forme des « caillots” (en tant qu’infirmière, cette description me dégoûte, d’ailleurs), qui est ensuite tendue et utilisée comme propagation.
au final, Le résultat est crémeux et riche, avec une touche de douceur naturelle., C’est comme si la crème fouettée et le beurre faisaient l’amour et arrivaient à une meilleure version d’eux-mêmes.
Il semble que la crème coagulée soit difficile à trouver aux États-Unis car son ingrédient principal et unique est la crème lourde qui n’est pas ultra-pasteurisée. Le lait Ultra-pasteurisé est chauffé à une température plus élevée (280ºf) que le lait pasteurisé (161ºf), prolongeant ainsi sa durée de conservation. Les deux sont considérés comme sûrs, mais généralement l’ultra-pasteurisation est une bonne chose car elle prolonge la durée de conservation du lait.,
Le problème ici est qu’il est impossible de faire de la crème de lait thats été chauffé à une telle température. Pour trouver de la crème épaisse pasteurisée à une température de 161ºF, vous devrez frapper les laiteries locales et les magasins de ferme, faisant soudainement de cette chose omniprésente en Angleterre une spécialité en Amérique.,
pour revenir à mon précédent post sur scone, j’ai mentionné que j’avais récemment développé une certaine anxiété entourant ma décision de manger des scones avec de la crème coagulée et du Lemon curd. Mon cher ami anglais m’a fait remarquer que je devrais manger ma crème coagulée avec de la confiture de fraises ou de framboises au lieu de mon délicieux lemon curd.,
Elle a également mentionné qu’à travers les différentes régions de l’Angleterre les gens appliquent leur crème fraîche de différentes manières. Ceux qui sont du Devon commencent traditionnellement par appliquer de la crème coagulée sur leurs scones, puis ajouter de la confiture sur le dessus. En Cornouailles, cependant, la confiture est d’abord étalée sur le scone, puis garnie de crème coagulée.
Apparemment, il est un peu un débat qui est le « droit chemin.,” J’ai essayé les deux et développé une opinion moi-même. J’ai un peu peur de choisir un côté ici de peur que mon fil de commentaire ne devienne le foyer d’une guerre terrestre.
Ah, que diable I je suis l’équipe Devon tout le chemin! Qu’en penses-tu? Quelle est la « bonne façon » de manger des scones avec de la crème coagulée? N’hésitez pas à râler sur mon fil de commentaire. Je n’ai pas l’esprit!
Ingrédients
- 1 qt (4 C) de crème épaisse (pas ultra-pasteurisé)*
Instructions
- la Première chose le matin préchauffer votre four à 180.,
- verser la crème épaisse dans un plat de cuisson carré en verre ou en céramique de 8 à 9 pouces. Il devrait y avoir 2-2 1/2 pouces de crème dans le plat.
- placer au four et cuire au four pendant 12 heures à 180ºF.
- après 12 heures ont passé retirer soigneusement le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit pendant au moins 8 heures.
- Le lendemain, retirez délicatement la couche supérieure épaisse de la crème et transférez-la dans un bol à mélanger ou un plat de service.
- À ce stade, vous avez deux options., Vous pouvez le servir tel quel avec des morceaux crémeux et des morceaux croustillants séparés.
- votre autre option est de mélanger la crème coagulée pour qu’elle soit crémeuse et de texture uniforme (ce qui est illustré). Ajustez l’épaisseur de la crème coagulée comme vous le souhaitez en ajoutant une partie du liquide séparé restant * * du plat allant au four. Je recommande de faire cela 1-2 c. À thé à la fois jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur souhaitée.
- verser la crème coagulée dans un bocal. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Utiliser comme pâte à tartiner pour les scones., Pour les meilleurs résultats, je recommande de retirer la quantité souhaitée du pot et de la laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de l’étaler sur vos scones.
Notes
*La crème lourde Ultra-pasteurisée ne fonctionnera absolument pas dans cette recette (Je l’ai essayé). Aux États-Unis, la plupart des épiceries ne vendent que de la crème lourde ultra-pasteurisée. Voir l’image ci-dessus pour un exemple d’un produit pasteurisé (pas ultra-pasteurisé) qui est disponible aux États-Unis qui fonctionne pour cette recette., Il est souvent disponible dans les épiceries d’aliments naturels et les magasins de ferme locaux.
**le liquide restant qui a été séparé de la crème coagulée peut être réservé à la cuisson. Par exemple, dans les scones.
