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Qu’est-ce qui rend la sauce épaisse et soyeuse? Donne à gumbo ce corps riche et noisette? Fait mac et fromage envie-digne bon? C’est la combinaison de farine et de beurre qui sert de base à des centaines de plats.

Roux (prononcé ROO) est une combinaison simple de farine et d’huile, et savoir comment le faire est quelque chose que chaque cuisinier à la maison devrait apprendre.

Psst: Vous devez essayer cette sauce truc.

Quels sont les trois types de roux?

Il existe trois types de roux: blanc, blond et brun., Ils contiennent tous les mêmes ingrédients-des parties égales de farine et de graisse—mais les couleurs diffèrent en fonction de la durée de cuisson du mélange.

• Le roux blanc est le plus commun et il a le plus de pouvoir épaississant. Vous le trouverez dans les recettes de sauce blanche (également appelée béchamel) et les soupes. Vous ne faites cuire le roux que suffisamment longtemps pour éliminer la saveur crue de la farine, environ 2 à 5 minutes.
• Blonde roux est de couleur caramel et a une saveur plus noisette. Il est cuit pendant environ 10 minutes., Vous utiliseriez ce type de roux pour faire du velouté (une des sauces mères) mais vous pouvez également l’utiliser dans n’importe quelle recette qui nécessite un roux blanc.
• Le roux Brun est le plus sombre. Il est cuit aussi longtemps que 30 minutes, et vous voudrez le remuer constamment pour l’empêcher de brûler. Vous constaterez également que de nombreux cuisiniers utilisent de l’huile végétale au lieu du beurre pour ces types de roux. Vous vous retrouverez avec un mélange de couleur érable qui n’a pas autant de pouvoir épaississant que les deux autres types, mais il est profondément savoureux. Utilisez ce roux pour les plats Cajuns comme le gumbo.

qu’est-ce que le roux sec?,

Le roux sec est simplement de la farine grillée. Vous pouvez le faire dans une poêle sur la cuisinière, ou le faire cuire dans un four à 350ºF pendant environ 25 minutes. Quoi qu’il en soit, assurez-vous de remuer de temps en temps pour une couleur uniforme jusqu’à ce que la farine soit belle et brune.

Que pouvez-vous remplacer par de la farine dans un roux?

pour un pouvoir épaississant sans gluten, optez pour l’une des sept façons d’épaissir une sauce. Sautez la farine et faites une fécule de maïs ou une bouillie de racine de flèche à mélanger dans votre sauce ou votre soupe à la fin du temps de cuisson. Ou, si vous voulez garder la saveur de noisette du roux, essayez d’échanger de la farine de riz sucrée contre de la farine de blé., Il est moulu à partir de riz gluant, de sorte qu’il crée la même texture soyeuse que l’utilisation de farine ordinaire.

Comment Faire de Roux

Cette recette donne assez de roux pour épaissir 1 tasse de lait ou de bouillon.

ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/8 cuillère à café de sel
• Dash white pepper

une note rapide sur les ingrédients: la plupart des recettes de roux demandent du beurre parce qu’il est naturellement savoureux et riche., Si vous faites un roux foncé, vous pouvez envisager d’utiliser une huile avec un point de fumée plus élevé, comme le canola ou l’huile végétale, pour éviter que le mélange ne brûle. Vous pouvez également utiliser du shortening fondu ou même de la graisse de bacon pour faire votre roux.

Instructions

Étape 1: Faire un roux blanc

tout le roux commence par un roux blanc—cuire le roux juste assez longtemps pour éliminer le goût de la farine crue. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre (ou l’huile) à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre et remuer avec une spatule en caoutchouc, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et que le mélange soit lisse., Cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et mousseux. À ce stade, il devrait ressembler à une pâte épaisse.

Conseil de Pro: la plupart des recettes de roux vous demandent d’utiliser un fouet, mais j’aime utiliser une spatule en caoutchouc. Il vous aide à entrer dans les coins de la casserole, en vous assurant que le mélange ne s’accumule pas et ne brûle pas là.

Étape 2: le Garder pour un blond roux

Pour approfondir le goût de noisette de votre roux, continuer la cuisson pendant 10 minutes, en remuant fréquemment., Cela affaiblira le pouvoir épaississant de la farine, mais cela donnera une couleur caramel attrayante et ajoutera une énorme quantité de saveur à n’importe quel plat.

Étape 3: cuire encore plus longtemps pour un roux brun

pour un roux brun, continuer pendant encore 20 minutes, cuire le roux aussi longtemps que 30 minutes au total. Il se révélera profond et riche avec une saveur et un arôme plus noisette. Il rappelle le beurre brun avec une qualité presque fumée.

gardez quelques choses à l’esprit lors de la fabrication du roux brun. Tout d’abord, la puissance d’épaississement diminue à mesure que la couleur augmente, alors prévoyez d’en faire plus lors de la fabrication d’un roux plus foncé., Ce type de roux brûle très facilement car il s’assombrit. Si vous remarquez des taches sombres dans votre roux, le jeter et recommencer. Il ne s’épaissira pas correctement et votre recette aura un goût âcre. La meilleure façon d’éviter le roux brûlé est de remuer constamment et d’abaisser le feu à moyen-bas.

Étape 4: Utilisez-le ou enregistrez-le pour plus tard

utilisez votre roux préparé comme base pour un certain nombre de plats, immédiatement ou au fil du temps. Pour utiliser le roux immédiatement, fouetter 1 tasse de lait froid ou de bouillon., Porter le mélange à ébullition et cuire environ 2 minutes, en remuant avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le liquide soit agréable et épais. Vous pouvez facilement créer une sauce au fromage à partir d’ici en ajoutant du fromage râpé—parfait pour verser sur les pommes de terre, les légumes ou comme base pour les macaronis et le fromage.

Roux se stocke également exceptionnellement bien. Stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois, ou au congélateur jusqu’à un an. Vous pouvez placer les dollops sur une casserole et les mettre dans un sac de congélation une fois qu’ils sont congelés, ou congeler votre roux dans des bacs à glaçons.,

Conseil de Pro: pour éviter les grumeaux lors de l’ajout de liquides à un roux, ajoutez toujours du liquide froid au roux Chaud (ou du roux froid aux liquides chauds). Si le roux et le liquide chaud, le mélange va s’agglutiner rapidement et vous vous retrouverez avec des grumeaux.

Maintenant que vous savez comment faire un roux, ajouter le jus de cuisson de rôtis de créer une sauce ou une sauce pour terminer un délicieux dîner!

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