Good Mood

cheddar et pâtes. Ils sont comme les meilleurs amis. Y a-t-il déjà eu une combinaison de deux ingrédients que j’ai mangés ensemble plus dans ma vie? Alors que le cheddar est toujours le choix facile pour mac & cheese existe – t-il d’autres options, tout aussi dignes de votre temps-disons Gouda peut-être? (En savoir plus sur le Gouda et comment il est fait). Ce fromage hollandais est un beau fondeur qui sera un excellent ajout à votre fromage mac &., Il a une certaine onctuosité que vous ne trouvez tout simplement pas dans le fromage cheddar. Permettez-moi de vous montrer comment l’utiliser.

Choisir le bon Gouda

tout d’Abord, vous voulez choisir quelque chose qui va avoir une certaine saveur. Un Gouda très jeune est super associé à quelques craquelins mais souvent trop doux pour le fromage mac &. Recherchez un Gouda à la cire rouge qui a été vieilli. Il devrait avoir une couleur beige clair. Je ne choisirais pas quelque chose de trop vieux non plus, vous voulez un fromage qui va bien fondre. Si il lambeaux bien il devrait fonctionner très bien., La plupart du temps, vous repérerez facilement le Gouda de cire rouge et cela vous enlèvera tous les soucis. Si vous voulez vraiment augmenter la saveur, optez pour un Gouda fumé. La plupart des magasins vendent eux. La fumée ne sera pas aussi prononcée dans le plat final que le fromage lui-même, il devrait donc fournir une belle note de saveur sans envahir vos papilles gustatives. Je ferais toujours de la lumière sur le fumé en premier juste pour être sûr que vous l’aimez.

en ce qui concerne le prix, le Gouda et le cheddar sont assez comparables. Vous devriez être en mesure de trouver Gouda pour environ 3 3.99 à 5 5.99 par livre., Bien sûr, il y a des Goudas plus chers mais tout ce qui se trouve dans la fourchette de prix donnée devrait être parfait pour produire un fromage mac de qualité &.

100% Gouda rapport à 50/50 Gouda/Cheddar Mix

j’ai décidé de courir un peu d’expérience. J’ai fait deux lots de fromage mac &. L’un utilisant du gouda 100% cire rouge et l’autre utilisant un mélange 50/50 de gouda et de fromage cheddar fort. Les deux fromages que j’ai déchiquetés moi-même. Vous ne trouvez vraiment pas de Gouda râpé dans un sac et même si vous le faisiez, j’éviterais le fromage déjà râpé., Vous trouverez des inhibiteurs de moisissure et de l’amidon de maïs (probablement des OGM) souvent ajoutés au fromage râpé – il n’y a aucune raison de courir le risque que ces ingrédients soient nocifs juste pour vous faire gagner du temps. Une simple râpe à boîte ou même votre robot culinaire fait le travail. De cette façon, vous n’êtes pas coincé avec l’utilisation de ce qui offre dans les sacs.

pour les deux recettes, j’ai fait un roux simple avec ½ bâton de beurre fondu, puis ajouté 3 cuillères à soupe de farine et ¼ cuillère à café de poudre de moutarde., Puis ajouté 2 tasses de lait, et quand il bouilli, ajouté 8 onces de fromages (1 lot de 8 once de Gouda et un lot de 4 oz cheddar pointu mélangé avec 4 oz de Gouda). Le fromage 100% Gouda mac& a pris plus de temps à fondre, j’ai dû le remuer plus pour faire fondre uniformément le fromage. Il a produit un Mac riche et crémeux & fromage que je voulais juste engloutir sur place! Le mélange 50/50 était bon mais pas aussi savoureux que le Gouda 100%. Mes enfants préfèrent toujours le mélange 50/50 au cheddar juste droit.,

problèmes de réchauffage

plus tard, j’ai testé comment chaque fromage mac& a été réchauffé au micro-ondes. Le Gouda 100% s’est très mal agglutiné. Il a perdu toute texture crémeuse qu’il avait. La saveur était toujours là. Le mélange a mieux fonctionné, toujours avec quelques touffes car il contient également du Gouda. Si vous voulez un Mac& fromage qui va bien fonctionner réchauffé alors Gouda n’est pas le meilleur choix. Il est préférable de l’utiliser quand vous allez manger le repas tout de suite.,

quelle pourrait être la raison pour laquelle mon Gouda ne Fond pas?

Vous avez donc essayé ceci et constaté que votre Gouda ne fondait pas bien. Quel est le problème? N’ai-je pas dit que le Gouda est un bon fondeur? Gardez à l’esprit que j’ai aussi dit que sont plus âgés Gouda ne Fond pas bien. Un Gouda plus ancien a moins d’humidité. Sans l’humidité, le fromage ne Fond pas doucement,et il s’agglutine. Pensez au Parmesan. C’est un fromage à pâte dure plus sec et il ne Fond pas.

pour en savoir plus sur la science de la fonte du fromage, consultez cet article de Serious Eats. Ils obtiennent vraiment la science vers le bas., C’est une lecture merveilleuse que je ne pourrais pas améliorer.

pensées finales

La prochaine fois que vous faites des macaronis au fromage sans la boîte, sortez vraiment de la boîte et allez Gouda! Vous serez heureux que vous avez fait.,v>

• 1 lb de pâtes sèches coudes, penne, cavatappi
• 8 onces râpé fromage Gouda
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses de lait entier
• ¼ de moutarde moulue
• 3 cuillères à soupe de tous les le but de la farine
• sel et poivre noir au goût