Le Dakjuk est un plat coréen de bouillie de riz au poulet préparé avec du bouillon d’os de poulet et du riz. Il est généralement servi à la fin d’un repas Baeksuk, mais peut également être apprécié séparément. C’est un plat qui me tient à cœur car il me ramène à l’époque de mon enfance où mon père cuisinait pour nous le week-end.,❤️ Sans Gluten
dakjuk (porridge bouillie de poulet) me rappelle toujours mon père. C’est l’un de ces plats qui évoque les souvenirs les plus joyeux de l’enfance. Les week-ends d’été quand j’étais petit, notre famille avait un endroit très privé dans la ferme de notre Père (en savoir plus à ce sujet ici).
parmi de beaux et majestueux pins, il y avait cette crique cachée where où l’eau était limpide et glacée️️., Mon père a construit un petit barrage pour créer une petite piscine pour nous de jouer et aussi un Wondumak 원두막 (une cabane avec des côtés ouverts qui a été construit principalement comme un lieu de repos pour les agriculteurs) qui a été construit sur un pont en béton suspendu au-dessus de la crique.
Nous avons fait des siestes dans la cabane et avons eu les repas les plus fantastiques. Nous avions également un poêle à bois traditionnel coréen en argile (AG이 Agungi) où mon père préparait les aliments les plus étonnants., J’aimerais avoir une photo mais je ne le fais pas
nos repas n’étaient pas fantastiques parce que la nourriture était digne D’une étoile Michelin mais parce que c’était juste de la nourriture vraiment délicieuse que mon père cuisinait avec beaucoup d’amour ❤️. Aussi, parce que ça m’a fait tellement plaisir de le voir tellement heureux. Je suis sûr que tu sais ce que je veux dire.. rappelez-vous à quel point vous vous êtes senti joyeux quand vous avez vu vos parents être si heureux avec quelque chose??
l’histoire amusante derrière ce Dakjuk est que j’ai dû demander à ma mère et à mes sœurs aînées comment faire le Dak juk de mon père. Chaque personne ne se souvenait que des parties du plat, mais personne n’avait la recette entière., J’ai donc reconstitué toutes les différentes parties et j’ai trouvé cette recette en utilisant mon expérience culinaire et ma mémoire de saveur (Oui, je me souviens encore du goût du plat de 40 Il y a quelques années).
je ne savais pas si je pouvais le faire, mais garçon, je l’ai fait!!!
je voulais recréer les saveurs depuis un certain temps maintenant et cette fois, j’étais déterminé à faire les choses correctement. Vous pouvez dire, Hé, la bouillie de poulet est de la bouillie de poulet – juste du bouillon de poulet et du riz, non?
Noo believe croyez-moi quand je dis que celui-ci est spécial..
BTW, voici un excellent article sur les avantages pour la santé du stock osseux.,
conseils pour un Dakjuk parfait
- utilisez du bouillon de poulet fait maison avec les restes de carcasse pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous le pouvez, cuisinez et dégustez le Baeksuk (soupe au poulet entière) – (version en pot instantané) avant de faire du Dakjuk, cela fonctionne mieux. Remplacez les cuisses ou la poitrine désossées par un poulet entier.
- remplacez le bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium par de la viande de poitrine de poulet ajoutée si vous n’avez pas de viande non désossée.
- écrasez les os pour un bouillon d’os Extra savoureux, mais ne les écrasez pas totalement, juste assez pour les ouvrir., Totalement écrasant, il se traduira par de petits fragments d’os qui ne seraient pas agréables à manger.
- utilisez du riz à grains courts. Le riz à grains moyens ou longs n’aura pas suffisamment de viscosité pour produire cette bouillie de style coréen.
- tourbillonner dans un œuf battu à la fin pour plus de protéines et de saveur.
- lors de la cuisson de la bouillie dans le Pot instantané, ne remplissez pas le pot plus de 1/2 façon. En outre, lorsque vous relâchez la pression après la cuisson de la soupe, il éclaboussera beaucoup, il est donc préférable de couvrir la valve avec un torchon lourd pour éviter de gâcher toute votre cuisine.,
- utilisez du poulet rôti-j’ai maintenant eu quelques commentaires de lecteurs sur l’utilisation de restes de poulet rôti Costco (ou tout autre poulet rôti fonctionnera, j’en suis sûr) pour faire cette recette et ils ont adoré! Essayez ça la prochaine fois que vous aurez des restes de poulet rôti.
Instructions étape par étape (y compris la recette IP)
- faire tremper le riz à grains courts pendant 3o minutes à 1 heure et égoutter. Ignorez cette étape si vous cuisinez dans l’autocuiseur.,
- cuire le poulet entier (Cornish hen fonctionne très bien pour les petites quantités) sur la cuisinière – 40 minutes (Recette de la cuisinière) et voici la recette du Pot instantané. Dégustez de la soupe au poulet avec du riz, puis conservez les restes de soupe pour l’étape suivante. Vous aurez besoin de 2 à 3 tasses de bouillon pour 2 portions.
- déchirer la viande des os de poulet et réserver. Hacher grossièrement la viande en cubes. La viande sera ajoutée à la fin.,
broyer les os pour le bouillon d’os de poulet - écraser l’extrémité des os de la jambe, la zone articulaire, avec le côté d’un couteau afin que la moelle soit exposée! C’est la partie spéciale de cette recette Dakjuk – elle produit une saveur profonde si merveilleuse.
os de Poulet dans la casserole avec le bouillon pour faire Os Bouillon - Dans le pot, ajouter le bouillon de poulet, la carcasse et les os broyés., Ajouter le bouillon (utiliser plus pour la cuisinière et moins pour le Pot instantané – veuillez vérifier la fiche de recette).
- Cuisinière – couvrir avec le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Couvercle instantané de Pot-Couverture, valve de serrure et cuire 7 minutes basse pression dans la fonction de soupe. Libération naturelle ou attendre 10 minutes et libération rapide (Valve de libération).
- passer le bouillon à travers un tamis pour enlever les os. Jeter les os. Jeu de bouillon de côté.,
bouillon de poulet simple (à gauche) et bouillon d’os (à droite) regardez la différence entre le bouillon d’os et le bouillon baeksuk maison ordinaire dans l’image ci-dessus. Même visuellement, le bouillon d’OS droit semble plus épais et la saveur et ajoute une grande profondeur de saveur à la bouillie de riz au poulet coréen de mon père.
- poêle-dans le même pot, ajouter un tourbillon d’huile de sésame, faire sauter le riz trempé pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et légèrement translucide. Ajouter le bouillon de riz., Couvrir le couvercle et porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit à votre goût. Si vous voulez que votre Dakjuk soit vraiment doux, vous pouvez le faire cuire plus longtemps avec plus de bouillon ajouté. Remuez de temps en temps pour vous assurer qu’aucun riz ne colle au bas du poteau.
riz trempé dans le pot à cuire – ok pour avoir de la viande là – dedans’est en fait des cartilages pot instantané-ajouter de l’huile de sésame dans le pot et ajouter du riz., Remuez et faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide en utilisant la fonction sauter pendant 1-2 minutes. Ajouter le bouillon d’os. Couvrir le couvercle, verrouiller la vanne et régler la bouillie 10 minutes. Libération naturelle pendant 5 minutes puis Libération Rapide en forçant la vanne ouverte et en laissant la vapeur s’évacuer.
riz cuit dans un Pot instantané après 20 min fonction porridge - pendant la cuisson du riz, hacher les oignons verts, les feuilles de perilla et l’ail. J’espère que vous avez perilla.. ce qui fait VRAIMENT ce plat. Réserver pour la garniture plus tard.,
- Maintenant, ajoutez la viande de 3, Mélangez et laissez mijoter sur la cuisinière (pour la casserole instantanée, réglez la fonction sauter pendant 1 min) juste quelques minutes sur la cuisinière pour que la viande soit chauffée mais pas besoin de la cuire à nouveau.
viande de poulet sur bouillie de riz
comment servir Dakjuk
servez ce merveilleux juk avec une bonne sel de mer de qualité ou sauce soja. Permettre aux gens d’assaisonner pour goûter à la table., La sauce soja ne doit pas être versée sur tout le bol, mais un tout petit peu doit être versé sur la bouillie pour seulement quelques cuillerées. Et vous répétez. Garnir d’oignons verts, de feuilles de perilla et de graines de sésame ou de graines de perilla.
suggestions de service/Stockage/réchauffage
- servir immédiatement chaud du pot pour la meilleure saveur. Servir avec du sel de mer et du poivre noir de bonne qualité., Si vous laissez cela reposer pendant un moment, le riz absorbera le liquide et vous aurez un juk pâteux – ce qui est OK si la texture ne vous dérange pas, mais je préfère le manger tout de suite.
- conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Ajoutez un peu plus d’eau lorsque vous réchauffez. La congélation fonctionnera également.
- ne salez pas la bouillie jusqu’à ce qu’elle soit prête à manger. Le sel fera se désintégrer le riz au fil du temps.,
avoir un dîner Baeksuk et Dakjuk
faire Bakesuk suivant mon recette de cuisson ou de pot instantané. Ne faites pas cuire du riz et dégustez d’abord la viande de poulet avec du Buchu jeon (crêpe à la ciboulette) ou du Hobak Jeon. Et un merveilleux Kimchi. Une fois que vous sentez que vous avez fini de manger la viande, arrachez la viande restante des os, écrasez les os et suivez cette recette pour faire la bouillie., Terminez votre repas avec cette merveilleuse bouillie et votre ventre et votre famille seront très heureux.
Substitutions
Si vous n’avez pas de poulet entier ou si vous n’avez pas le temps, sub conservez du bouillon de poulet et de la poitrine de poulet, mais cela n’aura pas le même goût que de faire votre propre bouillon d’OS. Si vous le pouvez, faites cuire à nouveau des cuisses ou des poitrines sans os dans le bouillon de poulet en conserve pour améliorer la saveur du bouillon. Parce que ce plat est tout au sujet du bouillon d’os de poulet.
Vous ne pouvez pas obtenir de feuilles de Perilla? Essayez-le avec de la coriandre, du ssukat (feuilles de chrysanthème/marguerites) ou même du basilic., C’est la saveur d’herbe supplémentaire qui le rendra extra délicieux.
restez bien, tout le monde!
Prenez soin de vous,
XOXO ❤️
JinJoo
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Dak Juk (bouillie de poulet) – comprend la recette de Pot instantané
▢ 1 poule de cornouailles ou la carcasse de poulet (restes de Baeksuk recette)
Instructions
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Laver et faire Tremper le riz dans l’eau pendant 30 min. Les égoutter et les mettre de côté.
faire du bouillon D’Os de poulet ou du Baeksuk
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cuire le poulet entier (la poule de Cornouailles fonctionne très bien pour les petites quantités) sur la cuisinière – 40 minutes (Recette du poêle). Dégustez de la soupe au poulet avec du riz, puis conservez les restes de soupe pour l’étape suivante. Vous aurez besoin de 3 tasses de bouillon minimum pour 2 personnes.,
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déchirer la viande des os de poulet et mettre de côté. Hacher grossièrement la viande en cubes. La viande sera ajoutée à la fin.
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écraser l’extrémité des os de la jambe, la zone articulaire, avec le côté d’un couteau afin que la moelle soit exposée! C’est la partie spéciale de cette recette – elle produit une saveur profonde si merveilleuse.,
Régulier Cuisinière
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Dans la casserole, ajouter la concassée de poulet, les os et la carcasse et le bouillon et porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
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Alors que le bouillon est cuit, propre Perilla et les oignons Verts. Trancher les feuilles de Perilla en fines lanières, hacher les oignons verts.
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coupez également la viande de poulet (séparée des os) à l’étape 3 en cubes.,
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lorsque le bouillon d’os est terminé, filtrer pour enlever tous les morceaux d’OS. Jeter les os. Ce bouillon d’OS sera plus riche et plus savoureux que le bouillon de poulet ordinaire comme vous pouvez le voir sur la photo.
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Dans la casserole, ajouter l’huile de sésame et de riz trempé. Tournez le feu à moyen et remuez le riz afin qu’il soit uniformément enrobé et partiellement cuit. Faites-le jusqu’à ce que le riz devienne quelque peu translucide. Pendant 1 à 2 minutes.,
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Pour le pot avec du riz, ajouter les os de poulet du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15-17 minutes. Gardez-le partiellement recouvert d’un couvercle et remuez souvent pour que les choses soient cuites uniformément.
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une Fois que le riz est cuit, ajouter la viande de poulet (et de l’ail si vous le souhaitez), remuer et continuer à laisser mijoter pendant 3 minutes. Maintenant, vous avez terminé! Suivez les instructions de placage et de service à la fin.,
Pour l’Instant Pot
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Pas besoin de faire tremper le riz. Il suffit de rincer et les égoutter.
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cuire le poulet entier – faire Baeksuk dans le Pot instantané en 18 min – recette de Pot instantané. Savourez un repas de soupe au poulet et de riz. Enregistrez les restes et le bouillon. Vous avez besoin de 2 1/4 tasse de bouillon d’os pour 1/2 tasse de riz.
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suivez les étapes de la recette du poêle ci-dessus pour retirer la viande de poulet des os, puis briser les os., Au pot instantané, ajouter le bouillon de poulet seulement, les os brisés, fermer le couvercle et l’évent, sélectionner la basse pression manuelle pendant 7 min. Libération naturelle pendant 10 min puis ouvrir.
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pendant la cuisson du bouillon, nettoyez la périlla et les oignons verts. Trancher les feuilles de Perilla en fines lanières, hacher les oignons verts. Si vous aimez l’ail frais, hachez un peu d’ail et ajoutez-le comme garniture au moment de servir. Ou faites-le cuire avec la viande après la cuisson du riz.
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Déformation osseuse bouillon et jeter les os.,
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facultatif-dans le pot, ajouter l’huile de sésame dans le pot, ajouter le riz et faire sauter pendant 1-2 min.
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pour le riz dans la casserole, ajouter le bouillon d’os et fermer le couvercle, aérer et cuire pendant 10 min fonction Porridge. Libération naturelle pendant 5 min puis libération rapide pour ouvrir le couvercle. Le riz doit être bien cuit et très doux, mais avoir toujours sa forme.
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pour la bouillie de riz cuite, ajouter la viande de poulet, remuer et continuer à mijoter sur la fonction Sauter à haute température pendant 3 minutes avec le couvercle ouvert. Maintenant, vous avez terminé!,
placage et service (pour la recette régulière et IP)
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juste avant de servir, alors qu’il est encore chaud, ajouter les feuilles de perilla, les oignons verts et l’ail haché comme garniture. Si vous n’êtes pas un fan d’ail cru, vous pouvez ajouter de l’ail avec la viande à l’étape ci-dessus pour faire cuire l’ail léger pour une saveur d’ail plus douce.
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assaisonner avec le sel et le poivre à la table. Saupoudrer de graines de seasme ou de graines de perilla pour plus de saveur., Ne jamais pré-saison juk avec du sel à moins qu’il ne soit mangé tout de suite parce que le riz se désintégrera si vous le laissez trop longtemps avec du sel dedans.
conseils& Notes:
- cette bouillie est préparée de manière optimale après avoir dégusté une recette de Baeksuk (soupe de poulet coréenne) et en utilisant les restes de bouillon, de carcasse et de viande.
- pour le pot instantané, j’ai sauté l’étape de faire sauter le riz dans l’huile de sésame principalement pour plus de commodité car il faut quelques minutes pour que L’IP chauffe pour sauter., Mais si vous le pouvez, faites d’abord sauter le riz dans l’huile de sésame avant d’ajouter du bouillon pour faire de la bouillie. Il ajoutera un peu de saveur de noisette supplémentaire.
- sel et Porridge-n’assaisonnez pas le juk avec du sel à moins que vous ne le mangiez tout de suite et tout cela. Si vous salez la bouillie et la laissez, le riz commencera à se désintégrer.
- Substitutions-si vous n’avez pas de poulet entier ou si vous n’avez pas le temps, sub conservez du bouillon de poulet et de la poitrine de poulet, mais cela n’aura pas le même goût que de faire votre propre bouillon d’OS., Si vous le pouvez, faites cuire à nouveau des cuisses ou des poitrines sans os dans le bouillon de poulet en conserve pour améliorer la saveur du bouillon. Parce que ce plat est tout au sujet du bouillon d’os de poulet.
- stockage-conservez dakjuk au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. congeler pour un stockage plus long.,ated Fat: 9g (56%)| Cholesterol: 227mg (76%)| Sodium: 211mg (9%)| Potassium: 805mg (23%)| Fiber: 2g (8%)| Sugar: 1g (1%)| Vitamin A: 363IU (7%)| Vitamin C: 4mg (5%)| Calcium: 48mg (5%)| Iron: 5mg (28%)
