histoire
aliment de base de l’alimentation de nos ancêtres, les viandes d’organes, y compris le foie, offraient de précieux bienfaits nutritionnels. Lorsque les sources de nourriture étaient rares, l’utilisation de l’animal entier était une nécessité évidente, ce qui, selon certaines communautés, présentait des avantages encore plus importants. En mangeant les organes d’un animal en bonne santé, ils croyaient que vous pouviez améliorer votre santé et votre fonction.,
avec la plupart des cuisines embrassant des plats qui mettent en valeur le foie, il a plus récemment été considéré comme un ingrédient de spécialité, que ce soit un avec des propriétés bénéfiques pour la santé.
valeur nutritionnelle
riche en protéines, faible en calories et riche en vitamines et minéraux essentiels; le foie est l’un des aliments les plus riches en nutriments disponibles. Ce qui le rend encore plus d’un superaliment, c’est que les nutriments peuvent être facilement accessibles par notre corps., Un exemple est la vitamine A; le foie et les produits hépatiques comme le pâté fournissent de la vitamine A sous forme de rétinol, qui est sa forme « active ». La viande musculaire n’est pas une source aussi impressionnante et les sources végétales doivent être converties pendant la digestion afin que le corps puisse les utiliser.
de même, le foie est une source précieuse de vitamine D, un nutriment généralement formé par l’action de la lumière du soleil sur la peau. Il est difficile d’obtenir des quantités adéquates de cette vitamine à partir de notre alimentation car il y a très peu de sources de nourriture, et avec des niveaux de lumière du soleil ou une exposition extérieure limitée, il est courant que les niveaux soient faibles., La forme fournie par le foie est la vitamine D3, la forme la plus « active », qui se trouve à nouveau dans des niveaux beaucoup plus faibles dans la viande musculaire.
le foie est une source impressionnante de vitamines B bio-disponibles, y compris le folate, la choline et la vitamine B12. Ces nutriments sont nécessaires pour un certain nombre de fonctions dans le corps et en particulier pour le métabolisme. Également riche en fer, le foie fournit la forme de haem qui est utile pour soutenir des réserves adéquates de fer. Le maintien de ces magasins est particulièrement pertinent pour les femmes et les filles menstruées qui sont généralement faibles en ce minéral important.,
des préoccupations Communes
Comme les autres abats, le foie, les fournitures de matières grasses, en graisses saturées et en cholestérol. Malgré les préoccupations concernant ces nutriments, consommés avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, ils aident à soutenir un certain nombre de fonctions et aident à l’absorption des vitamines liposolubles A et D. Cependant, comme le foie est une source si riche en vitamine A, sous forme de rétinol, vous devez faire attention à ne pas en manger trop, trop souvent. En effet, au fil du temps, la vitamine A s’accumule dans le corps, ce qui peut nuire à la santé.,
D’autres préoccupations entourant la consommation de foie repose sur le fait que l’un de ses rôles clés dans le corps est le traitement des toxines. Le rôle du foie est de filtrer les toxines, de les morceler pour être excrétées du corps, il ne les stocke pas, comme certaines personnes le croient à tort. Néanmoins, il est judicieux de sélectionner des viandes d’organes, telles que le foie, parmi des animaux soumis à des normes de bien-être plus élevées et, si votre budget le permet, élevés en plein air ou biologiques.
Qui ne devrait pas manger de foie?,
La densité nutritive du foie signifie que certaines personnes devraient minimiser la quantité et la fréquence de leur consommation de foie et d’aliments qui en contiennent. L’une des raisons étant sa teneur élevée en vitamine A. Les femmes enceintes doivent éviter le foie et les produits hépatiques pendant la grossesse, car une trop grande quantité de vitamine A peut causer des malformations congénitales, en particulier au cours du premier trimestre.
certaines recherches suggèrent qu’il pourrait y avoir un lien entre un apport élevé en vitamine A, sur plusieurs années, et le risque de fracture chez les femmes ménopausées et les hommes plus âgés., Cela signifie que ce groupe d’âge plus âgé devrait limiter le foie et les produits hépatiques à pas plus d’une fois par semaine, ou avoir de plus petites portions.
le foie, comme les autres viandes d’organes, contient des niveaux élevés de composés naturels appelés purines. Les personnes qui souffrent de goutte ont des problèmes de métabolisation de ces composés et il est conseillé de minimiser leur consommation d’abats.
Comment inclure le foie dans votre alimentation
Si vous souhaitez inclure le foie dans votre ou de l’alimentation de votre famille, il existe des moyens simples pour intégrer ce nutriment bounty dans vos repas., Certaines personnes n’aiment pas le goût terreux du foie, mais l’inclure dans un ragoût ou une casserole avec une saveur complémentaire et distinctive, comme l’orange, peut être une stratégie réussie et savoureuse. Un avantage supplémentaire est que les aliments riches en vitamine C comme les agrumes soutiennent la capacité de notre corps à absorber des nutriments précieux comme le fer.
Une autre option consiste à hacher le foie avec du bœuf et à l’utiliser pour faire des hamburgers au bœuf ou du piment con carne – viser environ un cinquième de la quantité de foie au bœuf., Il est à noter que certains nutriments, comme la vitamine A, peuvent être détruits par une cuisson excessive et sont mieux consommés avec un peu de graisse pour faciliter l’absorption. Pour cette raison, faites cuire les plats de foie légèrement mais soigneusement et combinez-les avec des ingrédients complémentaires.
Si vous ou un membre de votre famille tombez dans l’une des catégories qui devraient minimiser leur consommation d’organes, consultez votre médecin généraliste ou votre professionnel de la santé avant d’apporter des changements alimentaires importants. Lorsqu’ils sont consommés avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée foie peut faire un précieux apport nutritionnel.
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Cet article a été publié le 17 juin 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT est un nutritionniste agréé avec un diplôme d’études supérieures en nutrition personnalisée & thérapie nutritionnelle. Elle est membre de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et membre de la Guild of Food Writers., Au cours des 15 dernières années, elle a contribué à un certain nombre de publications nutritionnelles et culinaires, y compris BBC Good Food.
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