tout droit sorti de la boîte, le Spam a la sensation en bouche d’un pâté rosé et l’apparence de goo congelé, le mettant en contraste frappant avec la cuisine artisanale. « Il ne coche aucune des cases d’origine éthique, locale, saine ou biologique », explique Kamala Saxton de la chaîne de restaurants Coréenne-hawaïenne Marination de Seattle. « Il est fabriqué au Minnesota par un grand conglomérat alimentaire, et il contient la plus grande quantité de sodium de toute viande que vous ayez jamais consommée. »
mais … Le Spam est délicieux., Une fois poêlée, la graisse se crispe, faisant de la tranche de viande savoureuse un échange digne de bacon – mais avec un peu plus de corps—et ajoutant une note salée à un large éventail de plats. Et maintenant, des chefs de New York à Los Angeles en passant par Seattle servent la viande en conserve—beaucoup en hommage à leur enfance ayant grandi dans des endroits comme Hawaï, la Corée et les Philippines, où les SIG Américains en ont laissé des boîtes., Dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale et la guerre de Corée, alors que les ressources restaient rares, le mélange stable d’épaule de porc, de jambon, de sel, d’eau, d’amidon de pomme de terre (pour aider à lier l’émulsion), de sucre et de nitrite de sodium (pour préserver la viande), a perduré dans ces « Maintenant, le Spam fait tellement partie de la culture coréenne que certaines personnes offrent des coffrets cadeaux de Spam à leurs amis et à leur famille pour les vacances », explique JP Park, chef propriétaire D’Atoboy à New York.
Vous pouvez rester sceptique, alors nous avons rassemblé les meilleurs plats de chefs du pays qui ne jurent que par la viande en conserve., Il est temps de devenir un converti de Spam.
Mieux Qu’un Porc Effiloché Curseur
Quand Saxton ouvert pour la première fois une Macération camion de nourriture, le Spam, les curseurs ont été le moins populaire de l’élément dans le menu. « C’est une dalle rectangulaire de viande pressée dans une boîte qui peut avoir une durée de conservation de plusieurs années, donc si vous n’avez pas grandi en la mangeant, il y aura de l’appréhension », explique Saxton. Son équipe a adopté un slogan, disant clôture-sitters, » ne soyez pas Spamprehensive. »En un an, les curseurs étaient l’un de leurs meilleurs vendeurs., « Pour ces curseurs, c’est la combinaison de la salinité du Spam sur un rouleau sucré hawaïen avec la combinaison de notre salade de chou », dit-elle. « C’est salé, acidulé, sucré. »
Plus Décadent Riz Frit
riz Frit est une destination de nourriture de confort, le sens qu’il est gras comme l’enfer. Autant ajouter du Spam à toute cette huile pour qu’elle ait encore meilleur goût. Lors de la cuisson du riz frit Spam, Park suggère de faire frire la viande afin que la graisse rendue commence à se mélanger avec le reste de l’huile dans la poêle., Cette huile est infusée avec la saveur salée de porc du Spam, qui assaisonne le riz et unifie le plat. Park fait du riz frit Spam une maison, où il ajoute du kimchi pour lui donner un peu de funkiness. Retrouvez sa recette ici.
Sushi, Sorte De
l’automne Dernier, récemment couronné Top Chef champion Brooke Williamson a ouvert sa lettre d’amour à la cuisine Hawaïenne, Da Kikokiko., Dans ce petit restaurant de Los Angeles, vous pouvez commander du Spam musubi – une dalle de Spam poêlé perchée sur une brique de riz gluant et tenue avec une bande de nori—qui a été créé à Hawaii par des immigrants japonais. Le riz fournit une toile vierge qui permet à la riche saveur de Spam de dominer, tout en contribuant à la texture nécessaire à chaque bouchée de viande molle.,
Spam avec une touche Sud
La Mère du Chef Dale Talde a cuisiné un régime lourd en porc de nourriture philippino-américaine pour sa famille, y compris le Spam lorsque longaniza-a saucisse Philippine—était indisponible. Ne vous inquiétez jamais d’être fidèle aux traditions culinaires, la cuisine de Talde reste un mélange de cultures dans son restaurant de Brooklyn., Ces jours-ci, il donne au Spam une tournure méridionale en remplaçant les lardons dans une crevette et du gruau des bas-pays par du Spam, qu’il fume avant de brûler. « Le Spam est un aliment de base dans ma maison, cuit six façons jusqu’à dimanche », dit Talde, » mais mon préféré est quand il est cuit croustillant comme du bacon. »Trouvez sa recette de Spam, de crevettes et de gruau ici.,
Moudre Votre Propre Spam
« Artisanal Spam » semble un oxymore, mais pas de la cuisine du célèbre chef Ravi Kapur, un natif d’Hawaï qui a grandi sur les conserves de viande, mais ne pas en manger commercial Spam plus. Au Liholiho Yacht Club de San Francisco, Kapur broie neuf parties d’épaule de porc avec une partie de jambon, la presse, puis l’émaille de tamari (similaire à la sauce soja) et de cassonade pour ajouter un peu de douceur salée., Il sert son plat comme une simple déconstruction de musubi, superposant une quantité malsaine de viande artisanale sur du riz gluant Calrose (comme le genre que vous utilisez dans les sushis), avec des graines de sésame grillées, du nori, des concombres marinés et du togarashi.
le Spam, en Plus d’une crise Cardiaque
les Chefs Jon Shook et Vinny Dotolo prendre loco moco, un autre classique Hawaïen plat, à des niveaux absurdes à l’Animal dans L. A., De retour à Hilo, Hawaii, où loco moco est né, le riz blanc est garni d « un hamburger, sauce, et Spam—la légende raconte que le plat a été créé à l » origine comme une bombe calorique bon marché pour les joueurs de football du secondaire. Chez Animal, longtemps un bastion de tarif Stoner élevé, Shook et Dotolo ont transformé le loco moco en un repas pour ceux qui ont soif de surcharge sensorielle. Au-dessus du hamburger et du Spam, ils ajoutent une cuillerée de foie gras et troquent la sauce pour la sauce teriyaki; la saveur acidulée du teriyaki aide à réduire la richesse du foie gras., Mieux encore, le Spam offre une salinité comparable à ce que vous obtiendrez dans un hamburger au bacon.
le Spam pour l’Été
au Lieu d’un bol de hot ramen, Top Chef américain Sheldon Siméon dit que à Hawaii, les habitants préfèrent les faire frire ramen-comme saimin nouilles avec une tonne d’ail quand les températures augmentent. Siméon lui-même commence par faire bouillir les nouilles, puis les faire frire dans de l’huile d’ail et finir avec de l’ail frit et de la ciboulette à l’ail., Son topper est généralement du Spam, haché puis croustillant. « Nous n’avons pas toujours de rôti de porc ou de poitrine de porc. est la protéine de choix lorsque vous n’avez rien d’autre disponible », dit-il. « La salinité du Spam fonctionne si bien avec les nouilles à l’ail. »Trouver la recette ici.
