Good Mood

La semaine dernière, j’ai posté une recette de bols de riz aux navets braisés faciles car c’est le moment où les navets Chinois (radis daikon) sont récoltés dans les derniers jours froids de l’automne. Les feuilles de moutarde sont un autre grand légume d’automne.

Il existe de nombreuses variétés de feuilles de moutarde. La variété que nous utilisons dans cette recette est la moutarde chinoise—appelée xuelihong en chinois (雪里红). Alors que nous avons eu la chance de trouver du xuelihong frais dans notre supermarché chinois, nous apprécions plus souvent les feuilles de moutarde marinées., Vous l’avez probablement vu dans une boîte ou une pochette emballée sous vide.

reproduire un plat de Restaurant préféré

alors  » pourquoi les feuilles de moutarde?” vous pouvez demander. Il y a un restaurant Hunan dans le New Jersey que nous allons plus souvent que nous voudrions admettre. Le patron-une femme délicieuse, dodue et aux joues roses—nous accueille avec ce sourire familier et un signe de tête amical chaque fois que nous entrons.

entrer dans ce restaurant, c’est comme être transporté en Chine. Presque tous les clients sont chinois, et les menus comprennent des images brillantes de chaque plat qu’ils créent, tout comme les menus en Chine.,

chacun de nous y a ses favoris, et, généralement sans demander, je commande le poisson cuit à la vapeur du Hunan avec du Chili mariné et du Tofu avant même de m’asseoir, car il faut environ 20 à 30 minutes pour le préparer. C’est le seul plat sur lequel nous pouvons tous les quatre être d’accord. D’autres choses que nous commandons sans faute: Kaitlin commande ses haricots longs marinés sautés bien-aimés avec du porc haché.

Le plat préféré de Bill est un sauté de piments verts avec des œufs millénaires (cela semble étrange, clairement, mais cela a un goût divin). Sarah va généralement pour le boeuf braisé avec casserole de nouilles en verre.,

quant à moi, mon préféré absolu est leur sauté vert moutarde. Ce plat a une sorte de pouvoir méchant sur moi, car je semble en avoir envie chaque semaine (d’où le fait de manger trop souvent dans ce restaurant). Alors quand j’ai repéré les feuilles de moutarde fraîches au magasin, il ne faisait aucun doute que je bloggerais cette recette pour nos archives!

la Recette des Notes

quelques remarques sur cette recette:

je veux souligner que la cuisson des légumes verts à feuilles nécessite beaucoup d’huile., Ne vous inquiétez pas quand vous voyez la quantité d’huile que j’ai utilisée pour cette recette, ce qui, d’une certaine manière, je pense toujours que ce n’était pas assez si vous cherchez vraiment cette finition de restaurant.

un Autre ingrédient clé est le sucre. Je n’ajoute généralement pas de sucre lors de la friture de légumes à feuilles, mais dans ce cas, le sucre aide à compenser le goût amer des feuilles de moutarde, qui sont légèrement plus amères que le brocoli rabe.

Un autre complément qui pourrait susciter la controverse est le bouillon de poulet biologique, qui est un remplaçant pour l’arrosage des restaurants MSG., Même si ce n’est pas un ingrédient requis, une demi-cuillère à café de bouillon peut aller un long chemin et même aider les mangeurs difficiles que vous nourrissez à manger plus de légumes verts!

et enfin, un conseil important! Lors de la cuisson des légumes à feuilles, il y a une règle que vous devez suivre. Ne jamais couvrir et découvrir le couvercle plus d’une fois pendant la cuisson. Faire cela rendra les verts jaunes plutôt qu’un vert verdoyant brillant!

Chinois de Moutarde: Recette

Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen., Ajouter l’ail et les piments rouges séchés et cuire environ une minute, en évitant de brûler l’ail.

ajoutez maintenant les feuilles de moutarde, en faisant monter la chaleur au réglage le plus élevé. Ajouter le sucre, l’huile de sésame et le sel (et le bouillon de poulet biologique si vous l’utilisez). Remuez et mélangez bien le tout.

recouvrir le couvercle, et laisser cuire pendant environ 45 secondes à une minute. Maintenant, découvrez, en remuant les verts une fois de plus. Assiette et servir immédiatement!,