c’est le régal si gentil que vous le dites deux fois. Du Tagalog pour « mix-mix”, halo-halo est un dessert philippin congelé qui est destiné à être remué jusqu’à ce que l’arc-en-ciel des ingrédients se rassemble dans un délicieux Parfait méli-mélo.
bien que le contenu du plat semble incongru, chaque garniture joue un rôle dans l’élaboration d’une friandise à la fois décadente et rafraîchissante, ce qui en fait la collation parfaite par une journée étouffante à Manille. La glace pilée donne le ton cool., La mâche des haricots rouges, de la gélatine et de la noix de coco tendre contraste joliment avec le croquant du riz grillé. Et la douceur des fruits et tubercules locaux (jacquier, banane, confiture à base d’igname pourpre) se mêle à l’onctuosité du lait évaporé, du flan de leche et de la crème glacée à l’igname Pourpre Lavande.
Le mélange d’ingrédients témoigne également de la diversité des cultures à l’œuvre dans la cuisine philippine. Il y a une influence américaine: avec l’occupation des États-Unis est venue la construction de L’usine de Glace insulaire de Manille en 1902, fournissant la base essentielle de glace pilée., Les Japonais peuvent être crédités de la combinaison glace-édulcorant-haricot de halo-halo, un clin d’œil au dessert connu sous le nom de kakigori que les immigrants ont apporté aux Philippines dans les années 1900. et des notes de l’ère coloniale espagnole peuvent être détectées dans le leche flan.
C’est peut-être cette qualité de melting-pot qui inspire les chefs à expérimenter leurs propres interprétations, qui vont de la folle à la remarquablement épurée (la version populaire de la chaîne Philippine Razon n’utilise que de la glace, du flan, de la banane et de la noix de coco)., C’est pourquoi vous devriez toujours consulter le menu pour vous assurer que l’endroit sert la version de halo-halo que vous recherchez. Les cubes de riz grillé et de gélatine d’un chef sont les perles de tapioca Cap’n Crunch et melon d’un autre chef.
