un passe-temps Américain préféré, un rite de passage estival, une tradition, une affaire de famille, peu importe comment vous le regardez, les barbecues ont une histoire de longue date, et pour cause! Qui n’aime pas le barbecue? Mais saviez-vous que le barbecue a réellement commencé quand un ancêtre humain appelé Homo erectus a commencé à cuire de la viande avec le feu il y a environ 1.8 millions d’années, selon Planet Barbecue?
l’acte de barbecue s’est depuis répandu comme une traînée de poudre et comprend maintenant des sauces spéciales, des viandes fumées lentement et des plats d’accompagnement pour vous mettre l’eau à la bouche., Voici quelques faits sur l’histoire du barbecue, selon The Spruce Eats.
- la Tradition nous dit que c’est l’origine de Barbecue, à la fois dans le processus et dans le nom. Les indigènes des Antilles avaient un mot pour ce processus, « barbacoa ». On pense généralement que c’est l’origine de notre mot moderne Barbecue, bien qu’il y ait un débat sur la question.
- Le processus a commencé à évoluer avec la migration des Européens et des Africains vers la région du Sud des États-Unis., Les porcs et les bovins européens ont été transplantés dans le nouveau monde et sont devenus la principale source de viande pour les colonies, le porc étant la viande de choix dans le Sud en raison de la capacité des porcs à prospérer avec peu de soins. Les grilles utilisées pour sécher la viande ont été remplacées par des fosses et des fumoirs.
- si nous définissons le barbecue comme un processus de cuisson de la viande (ou plus précisément du porc) dans des fosses, les inventeurs de ce processus sont probablement les Polynésiens qui maîtrisent le porc lent et cuit dans des fosses depuis des milliers d’années. Nous devons donc laisser la définition pour une autre fois.,
- Le processus de cuisson lente de la viande au début de l’époque coloniale était souvent réservé aux mauvaises coupes de viande laissées aux peuples à faible revenu. Les viandes de meilleure qualité n’avaient pas besoin d’un processus de cuisson qui réduirait la ténacité de la viande. Dans tout le Sud, le Barbecue a longtemps été une source de nourriture peu coûteuse, bien que laborieuse.
- Une chose à retenir est que sans réfrigération, la viande devait être cuite et consommée rapidement après l’abattage ou conservée par un processus d’épice ou de fumage., Traditionnellement, l’épice exige que de grandes quantités de sel soient utilisées pour sécher la viande et réduire la capacité des contaminants à gâcher la viande. Fumer pendant cette période a eu à peu près le même effet. Les pratiquants autochtones du Barbecue, viande fumée à froid, ce qui signifie que la viande a été séchée par exposition au soleil et préservée par l’ajout de fumée.
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