acidulé, léger et immobile, le vin de pomme est le type de boisson que vous sirotez un chaud après-midi d’été ou avec un gâteau fraîchement cuit et la compagnie de vos amis proches.
néanmoins, ce n’est pas si facile à préparer
La complexité n’est pas dans les ingrédients ou le processus, mais dans la recette réelle puisque la plupart d’entre eux sont soit pour le cidre ou la bière aux pommes.,
bien que les bières et le cidre soient sucrés et délicieux, ils ne se rapprochent pas de la consistance lisse et du fruité subtil qu’offre le véritable vin de pomme.
en dehors de cela, lorsque vous maîtrisez le processus de vinification. Peut-être que vous préférez le vin de pomme doux. Pas de problème, vous pouvez modifier la recette et créer vos propres vins de pommes maison avec différentes saveurs et arômes que vous appréciez le plus!
Avec cette recette, vous serez en mesure de préparer une boisson traditionnelle, rafraîchissante et délicieuse et nous répondrons à la question toute importante de savoir comment faire du vin de pomme?, droit dans votre maison!
Ingrédients Pour 1 Gallon (6 Bouteilles) de Vin de Pomme
- 8 livres (3,6 kg) de pommes fraîches.
- 2 livres (900 g) de sucre blanc granulé.
- 1 cuillère à café d’acide citrique ou 1 bio jus de citron (facultatif – certaines personnes l’aiment).
- 1 cuillère à café de levure nutritive (différentes marques peuvent légèrement différer, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage).,
- 1/2 cuillère à café de tanin de vin – une petite quantité de tanin est connue pour fournir la morsure et la saveur au vin fini.
- 1/2 cuillère à café d’enzyme pectine (facultatif, il aide à décomposer tous les solides après la fermentation).
- 1-2 comprimés de campden (facultatif-broyés et dissous, pour stérilisation).
- assurez-vous d’ajouter assez d’eau pour faire 1 litre.
- 10 oz (≈ 300g) de raisins secs dorés (facultatif-les fruits secs contiennent une teneur très élevée en sulfites., Les Raisins secs sont idéaux, car ils libèrent des sucres naturels (ce qui aide au processus de fermentation), contiennent des sulfites qui empêchent le brunissement (en savoir plus sur les sulfites dans le vin) et ont tendance à donner au vin plus de sensation en bouche)., »a94aaceb8a »>
Wine Tannin 1 oz ≈ $5
Campden Tablets 1 lb ≈ $18
Wine Yeast 2 oz ≈ $7
Yeast Nutrient 8 oz ≈ $7
Citridic Acid 5 lb ≈ $14
What follows next is the quick step by step instructions on making apple wine.,
commençons par L’équipement nécessaire
pour les nouveaux venus dans la scène vinicole qui ne veulent pas acheter chaque équipement individuellement, il existe une solution très pratique sous la forme D’un kit de démarrage Fait Maison.
kit de démarrage pour la vinification
il existe un excellent kit de fabrication de vin disponible sur Amazon. Ce kit de démarrage contient tout ce dont vous aurez besoin et rend votre voyage pour devenir un vigneron expert beaucoup plus agréable., Vous serez en mesure de faire jusqu’à 6 gallons de vin à la fois et bien qu’ils l’appellent le kit « starter”, ce n’est certainement pas seulement pour les débutants.
le meilleur équipement de vigneron continuera à fonctionner pendant de nombreuses saisons et celui-ci nous plaît le plus!
Si vous souhaitez toujours acheter chaque équipement séparément, les articles spécifiques dont vous aurez besoin pour commencer sont énumérés ci-dessous:
Remarque: L’équipement énuméré ci-dessus n’est pas spécifique à la fabrication du vin de pomme (doux)., Cet ensemble peut vous aider à faire n’importe quel type de vin de fleur, d’herbe ou de fruit. Par conséquent, nous vous recommandons d’investir dans des pièces de haute qualité.
- qualité Alimentaire stérilisés fermentation (brassage) d’un bac avec au moins un gallon de capacité. Le seau blanc sur le côté gauche est un récipient en plastique de qualité alimentaire d’une capacité de 5 gallons. Vous pouvez l’utiliser pour presque rien et vous pouvez l’obtenir pour aussi bas que $48 sur le marché aujourd’hui.
- deux demi-ohns en verre d’une capacité d’au moins 2 gallons.
- Il suffit d’installer un sas et une bonde.,
- sac en nylon à mailles grossières régulier ou nous aimons également utiliser la version extra large.
- tube de Siphon en vinyle d’une longueur minimale de 4 pi.
- 4-8 bouteilles de vin en verre transparent, bouchon et bouchons ajustés.
- entonnoir en plastique blanc.
| Blanc Seau en Plastique | Verre dame-jeanne pour la Fermentation | Sas & Flacon, le Bouchon |
|---|---|---|
| Blanc Seau en Plastique de 5 gal., | Glass Demijohn for Fermenting | Airlock & Carboy Bung |
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| Straining Bag ≈ $7 | Vinyl Tube 10 ft., ≈ $5 | Plastic Funnel ≈ $15 |
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White Plastic Bucket 5 gal.,
Glass Demijohn for Fermenting
Plastic Funnel ≈ $15
Vinyl Tube 10 ft., ≈ $5
Straining Bag ≈ $7
Airlock & Carboy Bung
Step 1: Picking Apples
By far, picking apples off their trees is the best method to acquire good and fresh apples.,
Les pommes poussent et mûrissent avec les saisons et, en tant que telles, vous devriez les cueillir entre la fin du printemps et l’hiver – selon votre choix de variété de pommes.
en réalité, il n’y a pas de bon ou de mauvais type de pomme pour faire du vin. Pour ceux qui aiment le vin doux, optez pour les pommes douces, tandis que pour ceux qui préfèrent un vin sec, amer faire la coupe.
Il est connu que l’assemblage de différentes variétés de pommes unifie la composition du moût et donne souvent un vin plus riche et plus complexe!
Ce qui est plus important est la qualité du fruit., Pour vous aider, vérifiez les conditions préalables suivantes:
- ecchymoses minimales (une pomme meurtrie commence à pourrir légèrement, à ramollir et à adoucir avec le temps, ce qui peut altérer le goût de la pomme et du produit final-le vin).
- peau Intacte (pour éviter le risque d’un ver ou pire, des asticots dans le vin),
- de Préférence biologiques,
- Bien nettoyé et bien sûr,
- pommes Fraîches sont les meilleurs!!!
Remarque: Ne pas cueillir les pommes de terre vous trouver sous le sapin., Bien sûr, si vous n’avez pas l’autre option, allez – y, mais soyez prudent-vous ne savez jamais combien de temps ils traînaient là-bas. Le mieux est de les ramasser directement dans l’arbre. Aussi, évitez d’utiliser des pommes sauvages ou des pommettes car celles-ci sont trop amères et acides et peuvent gâcher le vin entier!
Étape 2: Préparer vos pommes
Contrairement aux différentes méthodes de conservation des pommes, la préparation des pommes pour votre recette de vin de pomme est super facile.
tant qu’ils restent entiers et non rayés, vous êtes prêt à partir.
pourquoi?, Dès que vous les coupez ou les épluchez, ils commencent immédiatement à fermenter et en quelques minutes, ils sont en décomposition, ce qui est, bien sûr, une honte et une perte.
cela étant dit, assurez-vous d’enlever les mauvaises pommes et de découper toutes les parties des pommes qui ont été endommagées.
Il suffit de les laver correctement et de les laisser entiers jusqu’à quelques secondes avant de les utiliser.,
Étape 3: Préparation du mélange
- faire bouillir l’eau et ajouter le sucre,
- hacher vos pommes, les placer dans le sac filtrant en nylon,
- mettre le sac filtrant avec des pommes au fond de votre bac en plastique,
- verser de l’eau bouillante sucrée dessus, le compléter avec de l’eau attendez 2 heures, ajoutez le comprimé de Campden écrasé, laissez-le comme ceci pendant 10 heures (pendant la nuit),
- ajoutez l’enzyme pectique et remuez-le soigneusement.
alors, comment faire un délicieux vin de pomme sucrée?,
tout commence avec ceci: Chauffer de l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable et ajouter 2 livres de sucre blanc granulé. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10-15 minutes.
Une fois cela fait, commencez à hacher vos pommes en petits morceaux (pas besoin de presser ou de jus les pommes) et placez-les à l’intérieur du sac en nylon, placez-le au fond du bac de fermentation en plastique et versez l’eau bouillante dessus.
Remarque: Nous recommandons d’utiliser tout de chaque pomme – le noyau, la peau, les graines – tout., Au moins c’est comment nous le faisons. Il est à noter que certaines personnes suggèrent que vous êtes mieux enlever les graines si possible.
Maintenant, ajoutez le reste de l’eau pour faire 1 gallon – cela fera baisser la température de votre mélange et il deviendra tiède. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café du nutriment de levure, 1 cuillère à café de l’acide citrique et une demi-cuillère à café de tanin de vin et assurez-vous de bien remuer le tout.
Remarque: Si vous avez décidé d’ajouter des raisins secs séchés au soleil, le processus est très similaire., Commencez par hacher 10 oz de raisins secs-idéalement, vous auriez cassé la peau sur presque tous. Mettez-les tous dans le pot en acier et versez de l’eau chaude dessus. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser mijoter environ 10 à 15 minutes avant de retirer le feu. Une fois qu’il refroidit un peu, ajouter 25-30 oz (700 g) de sucre et encore correctement. Assurez-vous que vous faites cela dans le même ordre, vous ne voulez pas ajouter le sucre avant d’ajouter les raisins secs afin d’éviter la cristallisation. Maintenant, vous pouvez procéder de la même manière que sans les raisins secs., Versez-le sur le sac filtrant plein de pommes et complétez avec de l’eau.
facultatif: attendez 2 heures, ajoutez le comprimé de campden écrasé et remuez à nouveau correctement.
couvrez-le et laissez le mélange comme ceci pendant encore 10 heures.
Après cela, votre mélange devrait commencer à mousser légèrement et toutes les pommes ont probablement flotté à la surface. C’est un bon signe et signifie que le processus de fermentation a déjà commencé.
maintenant, à ce stade, nous vous recommandons d’ajouter l’enzyme pectique et de lui donner une autre agitation complète.,
Étape 4: processus de Fermentation
à partir de maintenant, le moût continuera son processus de fermentation et vous devriez le laisser comme ça pendant une autre semaine. Il est important de mentionner que le processus peut prendre jusqu’à 2 semaines au total car chaque mélange est différent et nécessite un temps différent pour terminer le processus de fermentation.
vérifiez-le au moins une fois par jour, idéalement 2 à 3 fois par jour et remuez le moût correctement avec un équipement stérilisé.
il est normal de voir votre mélange bouillonner et pétiller. Il devrait se calmer après 3 jours., Quand il se calme, laissez – le comme ça pour un autre jour et passez à l’étape numéro 5.
Étape 5: premier nettoyage
dès que la fermentation initiale a fait long feu, filtrez ensuite le liquide de votre vin pour le séparer des sédiments de solides de pomme qui se trouvent au fond de votre bac de fermentation.
La meilleure façon de le faire est d’utiliser une feuille de mousseline il Sac de tension, correctement étiré à travers un tamis ou une passoire qui est placé sur le dessus d’un bol ou d’une casserole stérilisée.,
versez délicatement votre liquide dans votre feuille de mousseline ou votre sac filtrant, puis pressez-le (sac filtrant / feuille de mousseline) pour libérer le plus de vin possible.
Votre vin peut encore être très nuageux, selon votre choix de variété de pomme. Si cela reste le cas, vous pouvez répéter le processus en utilisant une feuille de mousseline fraîche ou un sac filtrant.
Étape 6: deuxième nettoyage – à L’aide d’un Demijohn
placez un entonnoir sur le bord de votre demijohn et versez délicatement et lentement votre liquide à travers.,
maintenant que chaque solide de pomme a été retiré, la quantité de votre liquide peut légèrement diminuer. Dans ce cas, il suffit de compléter avec une petite quantité d’eau en bouteille ou filtrée.
ensuite, appuyez sur votre bonde en place puis fixez le sas en haut. Conservez le demi-verre dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
dans les premiers jours, vous verrez beaucoup de bouillonnement se produire dans votre demi – sang-c’est ce qu’on appelle la deuxième fermentation.
ce bouillonnement devrait refroidir après plusieurs jours., Par conséquent, un flux constant de gazouillis le remplacera, émanant du fond de la bouteille en verre/demi-lune s’élevant vers son sommet.
cela se refroidira également au fil du temps, ce qui empêchera le gargouillis constant du sommet de se produire une fois trop souvent. C’est ce qui vous indiquera que vous devez vous préparer à la prochaine phase.
généralement, votre vin aura besoin d’un minimum approximatif de 3 semaines pour fermenter avec succès, voire plus. Ne vous précipitez pas; surveillez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement mûr.,
Etape 7: soutirage – clarification de votre vin
Si vous évaluez soigneusement votre demijohn-en particulier à son fond – à ce point particulier, vous remarquerez une fine couche de sédiments qui colle juste autour.
Ce sont des morceaux de solides de levure et des restes de résidus de pomme. Bien que ceux-ci soient parfaitement inoffensifs, ils génèrent un vin un peu trouble caractérisé par une sensation de bouche rassis, ce qui n’est bien sûr pas ce que vous recherchez.
pour les supprimer complètement mais sans perdre toute saveur présente dans le vin, vous RACK!,
le soutirage représente simplement le processus de transfert du vin trouble d’un demi-kilo à un autre, pour se débarrasser des sédiments.
pour procéder correctement, vous devrez d’abord assembler le deuxième demi-dieu (assurez-vous qu’il est stérilisé), ainsi que le tube en vinyle. NB: vous pouvez également placer une serviette pour cette étape-elle peut devenir un peu désordonnée.
commencez par placer le demijohn rempli de vin sur une surface plane mais surélevée (peut être une chaise, une table, etc.). Assurez-vous de le faire aussi lentement que possible.
Il s’agit d’éviter de perturber les sédiments placés au fond du liquide., Ensuite, placez le deuxième demi-dieu juste en dessous du principal sur le sol.
retirez le sas et la bonde du vin, puis commencez à abaisser le tube de vinyle vers le bas vers le fond du demi-dieu, s’arrêtant à environ un demi-pouce sur son fond.
prenez l’extrémité suivante de ce tube et aspirez fort jusqu’à ce que votre vin commence à circuler librement à travers elle.
placez rapidement le tube de vinyle dans l’autre demi-cylindre (vide) et laissez-le transférer lentement et le remplir.,
quand à peu près tout votre vin a été soutiré avec succès, vous pouvez alors lentement commencer à déplacer prudemment le tube de vinyle plus bas votre demijohn d’origine en attendant que le liquide siphonne à travers-le maximum de liquide possible sans perturber les sédiments.
à la fin de cela, remplissez votre demi-kilo nouvellement rempli en utilisant une petite quantité d’eau embouteillée ou filtrée, puis ajoutez du sucre ( une cuillerée à thé), puis fixez le sas et la bonde à son sommet.,
Remarque: Si vous en ressentez le besoin, vous pouvez porter le vin indéfiniment à plusieurs reprises, bien que deux fois suffisent.
remettez le liquide dans un endroit frais et sombre, et laissez-le rester intact pendant environ 2-3 semaines. Après cela, répétez tout ce processus à nouveau.,
astuce: au cas où votre vin semble encore trouble, et c’est après au moins 3 racks successifs, ajoutez-y Une petite quantité d’enzyme pectique-c’est pour fixer le processus de dissolution des solides et résidus de pomme tenaces.
Étape 8: Processus D’embouteillage
le processus d’embouteillage est assez similaire à celui du soutirage.
- placez le demi-vin avec le vin sur une plate-forme légèrement surélevée mais plate, les bouteilles occupant l’étage inférieur.,
- utilisez le tube en vinyle pour siphonner le vin dans des bouteilles en verre jusqu’à ce qu’il soit rempli.
- enfin, scellez vos bouteilles de vin avec du liège et étiquetez-les en conséquence.
Conclusion
dès Que vous prenez une gorgée de votre vin de pomme, vous pouvez mieux croire que ce serait la dernière fois que vous achetez typique de cidre de nouveau!
Cette boisson maison élève le fruit de pomme modeste en capturant étonnamment son essence innée et en le facilitant pour fermenter lentement dans ses jus exclusifs, juste avant de se raffiner en une expérience dorée sophistiquée.,
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