Ah, l’été! Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer dans ce véritable terrain de jeu de produits frais, verts et feuillus? Mais même les cuisiniers les plus dévoués peuvent l’admettre: il est difficile de cuisiner tous ces légumes d’été aussi vite qu’ils sortent du champ. Si vous souffrez de fatigue de la salade ou si vous ne pouvez tout simplement pas manger une autre assiette d’épinards sautés, nous avons de bonnes nouvelles: les légumes-feuilles sont l’une des choses les plus faciles à conserver., Vous ne pouvez pas conserver la laitue tendre, mais les légumes plus durs comme la bette à carde et le chou frisé se prêtent parfaitement à la congélation. Voici comment préparer des légumes verts robustes afin qu’ils soient conservés pour une utilisation ultérieure.
Danny Kim
1. Rincez-les
peu importe où vous avez vos légumes verts—marché fermier, stand de ferme, CSA, épicerie, votre jardin—il est important de les rincer propres de toute saleté ou (eek!,) les bugs qui peuvent s’accrocher sur les feuilles. Utilisez de l’eau froide afin qu’ils ne se fanent pas et assurez-vous de bien les rincer. Vous pouvez leur donner une côtelette rugueuse si vous le souhaitez à ce stade, ce qui les rendra plus faciles à travailler plus tard.
2. Blanchissez—les
portez à ébullition une grande casserole d’eau-pas besoin de la saler comme vous le feriez pour les pâtes ou pour la cuisson réelle. Vous êtes juste de prendre le bord brut hors tension. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les légumes verts propres et utilisez des pinces ou une cuillère pour les immerger complètement sous l’eau., La température de l’eau baissera, alors assurez-vous de la garder à ébullition en couvrant la casserole ou en augmentant le feu. Laissez-les verts nager dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes.
3. Shock ‘ Em
à l’aide de pinces ou d’une passoire à Araignée, transférer les légumes verts dans un grand bol ou une casserole d’eau glacée. Cela devrait être froid, froid—froid-l’eau du robinet ordinaire ne fera pas l’affaire. L’eau presque gelée empêchera les verts de trop cuire et les aidera à conserver leur couleur verte vibrante., Laissez-les nager dans l’eau froide, en ajoutant plus de glace au besoin, pendant deux à trois minutes.
Ted Cavanaugh
4. Pressez-les
égouttez l’eau et la glace, et rassemblez les verts dans vos mains. Pressez autant d’eau que possible—mettez vraiment du muscle dedans. L’excès d’eau gèlera, enduisant les verts de cristaux de glace qui dégraderont la saveur et la texture lorsqu’ils sont assis dans le réfrigérateur., Il faudra quelques tours de compression, alors considérez-le comme votre entraînement des bras pour la journée.
5. Emballez-les bien
Une fois que les verts sont souples mais secs, emballez-les très bien dans des sphères de la taille d’une balle de baseball, comme si vous emballiez de la neige mouillée dans une boule de neige. Ils colleront ensemble grâce à l’humidité, mais essayez de ne pas trop les malmener.
6. Congelez-les
espacez les boules de chou frisé, de bette à carde, etc., uniformément sur une casserole de feuille, en maintenant leur forme mais ne leur permettant pas de toucher., Couvrir la casserole hermétiquement avec une feuille de film plastique; cela les empêchera de recueillir des cristaux de glace. Placez-le au congélateur pendant une à deux heures, jusqu’à ce que les légumes verts aient partiellement gelé. Faire cela plutôt que de les jeter tous dans un sac veillera à ce qu’ils restent séparés et ne se forment pas en un seul gros morceau. Ceci est utile lorsque vous les retirez du congélateur à une date ultérieure; vous pouvez simplement en retirer autant ou aussi peu que vous en avez besoin.
7. Emballez-les
Une fois que les légumes verts ont partiellement gelé, transférez-les dans un sac en plastique lourd; enlevez autant d’air que possible lorsque vous le scellez., Conserver au congélateur et retirer les boules au besoin. Les balles sont parfaitement dimensionnées, vous n’avez donc plus jamais à décongeler un paquet entier (et à en gaspiller la moitié).
