considérant que vous pouvez acheter du kombucha dans la plupart des stations-service et des pharmacies de nos jours, il est sûr de dire que la boisson fermentée pétillante a officiellement transcendé le statut « tendance ». Bien sûr, il offre les avantages des probiotiques—mais il est aussi tout simplement délicieux et vaut la peine d’être bu pour le goût seul.,
généralement, le kombucha est fabriqué en fermentant du thé avec un SCOBY (une culture mixte de levure et de bactéries) et un peu de sucre (qui nourrit les bactéries et lance le processus de fermentation), explique la diététicienne Stephanie Clarke, RD, copropriétaire de C&J Nutrition à New York. Le résultat est une boisson douce, acidulée et effervescente remplie de probiotiques, les bactéries bénéfiques qui améliorent la santé intestinale. (Bien que la quantité de probiotiques dans chaque bouteille ne soit toujours pas claire.)
le fait est que toutes les marques de kombucha ne sont pas créées égales., ” Les marques de Kombucha sont très différentes », explique Clarke. « Tout, des ingrédients utilisés au processus de fermentation et de mise en bouteille, peut varier. »
certaines marques, par exemple, sont pasteurisées pour contrôler la teneur en alcool résiduel dans le kombucha (oui, il contient généralement des traces d’alcool!), Dit Clarke. Cependant, cela peut réellement détruire les probiotiques.
pendant ce temps, d’autres marques « trichent” en ajoutant de la carbonatation—au lieu de laisser ces bulles se former naturellement—afin de raccourcir le temps de fermentation, ce qui réduit également les probiotiques.,
« certaines marques ajoutent également du sucre après la fermentation, au lieu d’ajouter uniquement le sucre nécessaire à la fermentation du thé, ce qui donne un Kombucha plus sucré et plus sucré”, explique Clarke. D’autres ajoutent des jus de fruits naturels, des arômes naturels ou des édulcorants (comme la stevia) pour ajouter de la saveur et de la douceur.
« Tous ces facteurs peuvent affecter le goût général, l’authenticité et la nutrition de la boisson”, explique Clarke. Alors que certains compléments-comme les jus de fruits, le gingembre ou le curcuma—peuvent ajouter leurs propres avantages pour la santé à la boisson, d’autres—en particulier le sucre ajouté—en nuisent., ” Je ne recommande pas plus de neuf grammes de sucre par portion de huit onces », dit Clarke.
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