Certains steaks peuvent être beaucoup plus chers que les autres. Parfois, c’est parce qu’ils proviennent d’animaux plus rares, comme le montre le bœuf de Kobe, qui provient d’une souche particulière d’un particulier Japonais bovins de race., Cependant, il est important de noter que différentes parties d’un même animal peuvent avoir des propriétés différentes qui les rendent plus attrayantes pour certaines personnes que pour d’autres, ce qui les fait différer en valeur pour les individus intéressés. Par conséquent, savoir ce que signifie une coupe de steak peut être très utile pour les personnes qui cherchent à tirer le meilleur parti de leurs dépenses en viande.
Voici cinq des coupes de steak les plus chères qui peuvent être trouvées là-bas:
filet
Le filet fait référence à un muscle particulier que l’on peut trouver chez les bovins et les autres quadrupèdes., Chez les bovins, il est situé derrière les reins, s’étendant de l’os de la hanche à la 13ème Côte. Pour cette raison, le filet ne fait pas beaucoup d’exercice, ce qui explique pourquoi il est si tendre. Combiné à sa maigreur, il n’est pas étonnant que le filet tend à aller chercher un prix élevé, bien qu’il y ait des gens qui sont moins enthousiastes à son sujet à cause de son manque relatif de persillage qui est responsable de tant de saveur.
Filet Mignon
Le Filet mignon provient de la plus petite extrémité d’un filet., En d’autres termes, il est encore plus rare que le filet, ce qui est déjà assez rare par rapport à certaines des autres coupes de steak là-bas en raison de sa petite taille par rapport au reste du bétail. Pour cette raison, le filet mignon a tendance à être l’une des coupes de steak les plus chères, car il combine rareté et tendresse. Cependant, il partage un manque de persillage avec le reste du filet, c’est pourquoi il est parfois cuit avec du bacon dans le but de fournir une saveur supplémentaire.
New York Strip
le steak strip est vendu sous un nombre ahurissant de noms., Par exemple, on peut le trouver sous les noms de New York strip, Kansas City strip et top loin aux États-Unis, ce qui ne tient pas compte des noms encore plus nombreux et encore plus larges que l’on peut trouver dans d’autres pays anglophones. Quoi qu’il en soit, le steak strip provient d’un muscle appelé longissimus, qui est similaire au filet en ce qu’il ne fait pas beaucoup d’exercice, le rendant ainsi tendre mais pas aussi tendre que son homologue plus cher., En plus de cela, le longissimus est un muscle beaucoup plus gros que le filet, ce qui signifie qu’il est moins rare et donc moins cher.
Porterhouse
les steaks Porterhouse doivent être reconnaissables à la plupart des gens comme un steak avec un os en forme de T environ au milieu auquel la viande est attachée des deux côtés. Il provient d’une partie du bétail appelée longe courte, qui peut être résumée comme la partie du quartier arrière située juste derrière les côtes., Les steaks Porterhouse sont définis comme ayant été coupés à l’arrière de la longe courte, ce qui signifie qu’il comprend un steak en lanière ainsi qu’une portion considérable de filet. En conséquence, il n’est pas étonnant que les steaks porterhouse peuvent être vendus à un prix élevé. Quant à l’origine du steak de porterhouse, on a tendance à croire qu’il provient d’un hôtel ou d’un restaurant spécialisé dans le service de telles coupes de steak à leurs clients, mais personne ne sait exactement quel hôtel ou restaurant est responsable de la pratique, ce qui signifie que c’est un sujet de débat.,
T-Bone
les steaks T-bone sont assez similaires aux steaks porterhouse, ce qui n’est peut-être pas surprenant lorsqu’ils proviennent de la partie courte du bétail. En fait, la différence entre les deux est que les steaks en T-bone sont coupés à l’avant plutôt qu’à l’arrière de la longe courte, ce qui signifie qu’ils incorporent une plus petite quantité de filet. Malheureusement, il n’y a pas de véritable accord sur la quantité exacte de filet doit être inclus pour que l’un soit considéré comme l’autre, c’est pourquoi les steaks T-bone sont parfois utilisés pour désigner à la fois les steaks T-bone et les steaks porterhouse., Cela dit, les steaks T-bone ont tendance à être moins chers que les steaks porterhouse malgré leur statut de bœuf de haute qualité, ce qui peut être attribué au fait qu’ils comprennent moins de filet.
