Good Mood

L’Australie abrite le genre Cherax qui est distinct des espèces européennes, asiatiques et nord-américaines et sud-américaines. Deux des écrevisses comestibles Australiennes sont le yabby commun (C. destructor) et la griffe rouge (C. quadricarinatus). La taille du yabby commun est la plus proche de celle de l’espèce nord-américaine, mais n’est pas considérée comme commercialement viable en dehors de L’Australie en raison de sa croissance relativement lente et de sa petite taille., Les écrevisses à  » griffes rouges « sont deux fois plus grosses que les écrevisses nord-américaines et contiennent 30% de » viande  » comestible contre 15% pour P. clarkii. D’autres espèces Australiennes sont assez rares et ne sont donc généralement pas utilisées pour la nourriture. Leur croissance lente les rend généralement inefficaces pour l’aquaculture.

ChinaEdit

la popularité culinaire des écrevisses a balayé la Chine continentale à la fin des années 1990. les écrevisses sont généralement servies avec une saveur de Mala (une saveur combinée de poivre du Sichuan et de piment chaud) ou autrement cuites à la vapeur entières, à consommer avec une sauce préférée., À Pékin, l’écrevisse aromatisée ma la (麻辣小龙虾) est raccourcie en « ma Xiao » (麻小) et est souvent dégustée avec de la bière dans une chaude soirée de milieu d’été.

Francedit

en France, les plats avec une base ou une garniture d’écrevisses (écrevisse) sont fréquemment décrits comme à la Nantuaise (dans le style de Nantua).

Les queues d’écrevisses et le beurre sont également utilisés pour aromatiser la Sauce Nantua couramment servie avec des Quenelles. Les écrevisses et les œufs frits sont la garniture historiquement commune pour le poulet Marengo, bien qu’ils soient souvent omis aujourd’hui.,

Mexicomodifier

l’écrevisse mexicaine appelée localement acocil était une source de nutrition très importante de l’ancienne culture aztèque mexicaine. Les autres noms régionaux pour les écrevisses sont chacales, chacalines et langostinos. Aujourd’hui, les écrevisses sont consommées principalement bouillies, de la même manière que les plats d’écrevisses dans d’autres parties du monde, ou préparées avec des sauces et des condiments typiquement mexicains, en particulier dans le centre et le sud du Mexique. Les préparations traditionnelles comprennent des soupes, des tacos et des « cocktails » similaires aux plats de crevettes.,

Nigeriedit

les écrevisses sont généralement fumées, et parfois séchées au soleil, et elles constituent un aliment indispensable dans l’alimentation des habitants de l’ensemble des États du Sud en particulier et du Nigeria dans son ensemble. C’est un noyau de la cuisine nigériane.

Pays Nordiquesmodifier

L’écrevisse est un plat populaire en Suède et en Finlande, et est par tradition principalement consommée lors d’une fête d’écrevisses, appelée kräftskiva, pendant la saison de pêche en août., L’ébullition est généralement aromatisée avec du sel, du sucre, de la bière et de grandes quantités de tiges et de fleurs de la plante d’aneth. Alors que la plupart des Américains les mangent chauds, les suédois et les Finlandais les mangent normalement froids. Une pratique traditionnelle suédoise et finlandaise consiste à manger des écrevisses avec une vodka ou un chasseur d’akvavit. Les captures d’écrevisses d’eau douce domestiques, Astacus astacus, et même d’une espèce américaine transplantée, Pacifastacus leniusculus, sont très limitées et, pour satisfaire la demande, la majorité de ce qui est consommé doit être importé., Les ventes ont dépendu des importations en provenance d’Espagne et de Turquie pendant plusieurs décennies, mais après une baisse de l’offre, la Chine et les États-Unis sont aujourd’hui les principales sources d’importation.

Russie et Ukrainemodifier

en Russie et en Ukraine, les écrevisses (раки, chantent. рак) sont un apéritif traditionnel de saison qui est utilisé comme accompagnement à la bière et à l’alcool. Bien que les variétés indigènes aient tendance à être plus grandes (généralement, Astacus astacus), la pollution endémique de l’eau douce et les années de surpêche limitent largement la disponibilité aux importations—la plupart en provenance d’Arménie, du Kazakhstan et de Chine., Avant la cuisson, les crustacés sont trempés dans de l’eau ou du lait, puis bouillis vivants pendant 7 à 15 minutes dans de l’eau salée à ébullition rapide avec des ingrédients supplémentaires, tels que les carottes, l’oignon, l’aneth, le persil, le laurier, les grains de poivre. Les préparations plus extravagantes comprennent des ingrédients tels que le vin blanc, la bière, la crème sure, les clous de girofle, les graines de carvi, les graines de coriandre, les piments, l’ortie, etc. Les Russes incorporent rarement des écrevisses dans des plats complexes et, contrairement à d’autres cultures, ils consomment généralement l’écrevisse entière, à court de la coquille et des antennes., La fascination russe et ukrainienne pour les écrevisses remonte assez loin et génère des traditions considérables. Un vieux proverbe: « quand il n’y a pas de poisson, même l’écrevisse est un poisson. »Il y a autant de mythes associés à la cueillette des écrevisses vivantes les plus fraîches qu’à la cueillette des pastèques mûres. Les Russes et les Ukrainiens, en général, ne cuisineront pas d’écrevisses fraîches si les crustacés sont morts ou visiblement léthargiques. (Mais les spécimens congelés pré-bouillis sont acceptables.)

EspagneModifier

en Espagne, l’écrevisse est appelée cangrejo de río (lit. « crabe de rivière »)., Ils étaient largement consommés, en particulier en Castille – et-León et en Aragon, mais la surpêche et l’introduction d’espèces d’écrevisses non indigènes (par exemple Procambarus clarkii, communément appelé cangrejo americano) ont entraîné une baisse spectaculaire de la population d’écrevisses. De nos jours, ils restent comme un mets de saison, généralement cuits à la sauce tomate, bien que la pêche des écrevisses indigènes soit strictement interdite car l’espèce est presque éteinte. Au lieu des écrevisses indigènes, il est courant de pêcher Procambarus clarkii ou Pacifastacus leniusculus, également présents dans la plupart des rivières espagnoles.,

États-UnisModifier

aux États-Unis, les écrevisses sont souvent appelées écrevisses, crawdads ou mudbugs. En 2005, la Louisiane fournissait 95% des écrevisses récoltées aux États-Unis. En 1987, la Louisiane produisait 90% des écrevisses récoltées dans le monde, dont 70% étaient consommées localement. En 2007, la récolte D’écrevisses de Louisiane était d’environ 54 800 tonnes, presque toutes issues de l’aquaculture. Environ 70% à 80% des écrevisses produites en Louisiane sont des Procambarus clarkii (écrevisses rouges des marais), les 20% à 30% restants étant des Procambarus zonangulus (écrevisses blanches des rivières)., Malgré la production à grande échelle en Louisiane, la plupart des écrevisses congelées disponibles dans les supermarchés d’autres états sont des importations chinoises.

en Louisiane, au sud du Mississippi et au Sud-Est du Texas, les écrevisses sont généralement servies lors d’un rassemblement appelé ébullition d’écrevisses. Les écrevisses sont généralement bouillies vivantes dans une grande casserole avec un assaisonnement lourd (sel, poivre de cayenne, citron, ail, feuilles de laurier, etc.) et d’autres articles tels que les pommes de terre, le maïs en épi, les oignons, l’ail, les champignons, les cous de dinde et les saucisses., Il existe de nombreuses méthodes différentes utilisées pour assaisonner une ébullition d’écrevisse, et un nombre égal d’opinions sur lesquelles on est correct. D’autres plats populaires dans les cuisines cajuns et créoles de la Louisiane comprennent écrevisses étouffée, écrevisses frites, tarte aux écrevisses, vinaigrette aux écrevisses, pain aux écrevisses, bisque aux écrevisses et beignets aux écrevisses.

à Houston, au Texas, un style régional D’écrevisses vietnamiennes-Cajun s’est développé.

les Cherokees ont une longue tradition d’attraper des crawdads en gigging. Les chenilles sont nettoyées, puis trempées « dans de l’eau chaude avec environ une cuillère à soupe de sel., »Les crawdads sont légèrement panés avec de la farine de maïs avant de les faire frire, et assaisonnés de sel et de poivre.