Good Mood

la popularité en plein essor du barbecue a fait bondir les morceaux de viande une fois bon marché, mais il y a beaucoup d’options abordables et délicieuses là-bas si vous savez quoi surveiller.

en fait, de nos jours, vous pouvez même commander une coupe désirée à partir d’une variété de services de livraison de viande en ligne sans quitter la maison.

Les meilleures viandes à fumer ont tendance à être les coupes de viande bon marché, grasses et moins convoitées., Ceux-ci sont généralement faciles à trouver et offrent d’excellentes alternatives aux options plus chères, sans compromettre la saveur.

jetons un coup d’œil à nos favoris.

19 de nos morceaux de viande préférés à fumer (sans ordre particulier)

que vous soyez débutant ou un professionnel chevronné à la recherche de nouveaux défis, consultez notre liste des meilleures viandes à fumer à la maison.

la Poitrine de Bœuf

Poitrine est un morceau de viande de la poitrine inférieure de l’animal., Comme c’est une grande coupe qui nécessite une cuisson lente, c’est un choix idéal pour votre fumeur.

contrairement à beaucoup d’autres coupes de boeuf, la poitrine conserve sa forme lorsqu’elle est cuite et peut être tranchée facilement – ce qui en fait un bon choix pour servir des tranches lourdes avec une salade de chou savoureuse ou comme viande froide finement tranchée pour les sandwichs.

bien qu’extrêmement populaire, la poitrine fumée juteuse peut être notoirement difficile à obtenir pour les débutants. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre bœuf, consultez notre guide du meilleur bois pour fumer la poitrine et notre tableau des temps et des températures de fumage.,

• poitrine de boeuf fumée
• poitrine de boeuf Style Texas

crosse de porc

La Crosse de porc est pleine de saveur, ce qui en fait une grande coupe à utiliser dans votre fumeur.

La Crosse de porc provient de l’épaule supérieure du porc, une zone remplie de muscles qui travaillent dur et de tissu conjonctif serré. Cette viande est parfaite pour fumer, car les tissus denses se décomposent lentement sur une longue durée de cuisson, ce qui donne une viande magnifiquement tendre et fondante!,

gardez à l’esprit que les fesses de porc prennent généralement environ 1,5 heure par livre à fumer, donc ce plat est certainement un pour le week-end.

recettes de crosse de porc:

• porc effiloché fumé Simple
• recette de porc effiloché pour débutants

épaule de porc

l’épaule de porc, comme on peut s’y attendre, provient de la région inférieure de l’épaule du porc, juste en dessous de la zone appelée « crosse ».,

bien que la crosse de porc soit différente de l’épaule de porc, les deux sont souvent simplement appelées l’épaule, ce qui peut causer de la confusion, alors assurez-vous de clarifier avec votre boucher lors de l’achat. L’épaule est généralement beaucoup plus petite que les fesses, vous devrez donc réduire vos temps de tabagisme.

l’épaule de porc contient une quantité égale de muscle et de tissu conjonctif à celle observée dans les fesses de porc, elle est donc très bien adaptée au tabagisme et fait un délicieux porc effiloché.,

recettes d’épaule de porc:

• épaule de porc fumée
• fumer Une Épaule de porc de la bonne façon

côtes Arrière De Bébé

bébé les côtes arrière proviennent de la section à côté de L’épine dorsale du porc et sont L’une des coupes de côtes les plus populaires. Ils sont plus petits et plus charnus que les côtes levées, mais également adaptés au tabagisme.

gardez à l’esprit que, comme ils sont un peu plus maigres, ils ont tendance à cuisiner plus rapidement., Donc, si vous les remplacez dans une recette de côtes levées, vous devrez réduire les temps de cuisson et les surveiller de plus près pour éviter des résultats difficiles et caoutchouteux.

le Bébé, rib recettes:

• de Porc Fumé petites Côtes levées de Dos
• Fumé petites Côtes levées de Dos

Côtes de Rechange

côtes de Rechange viennent de plus près à la de porc de la région du ventre. La différence entre les côtes de rechange et les côtes de bébé est que les côtes de rechange ont tendance à être plus grandes et plus savoureuses, bien qu’elles ne soient pas aussi charnues que les côtes de bébé.,

Si vous optez pour une dalle entière, vous obtiendrez beaucoup de cartilage, ce qui les rend idéales pour les méthodes de cuisson lente telles que le tabagisme.

Vous pouvez également les couper et enlever le cartilage pour faire des côtes de style St Louis, ce qui les rend un peu plus faciles à manipuler si vous débutez dans le tabagisme.

recettes de côtes de bœuf:

• meilleures côtes de porc fumées
• Côtes de porc fumées croustillantes et collantes

Côtes de bœuf

également connues sous le nom de « poitrine sur un bâton”, les côtes de bœuf peuvent être un peu difficiles à trouver, mais elles valent bien,

Il est préférable d’obtenir les grosses côtes de l’extrémité inférieure – soit des côtes de mandrin ou de plaque qui ont un bon pouce ou deux de viande sur eux.

Les Côtes de bœuf nécessitent une fumée longue et lente, généralement entre cinq et six heures, pour une viande plus tendre et fondante.

recettes de côtes de bœuf:

• côtes courtes fumées Style Texas
• Côtes de bœuf fumées avec sel et poivre

épaule D’Agneau

le bœuf et le porc sont peut-être les viandes les plus populaires à fumer, mais l’agneau est également un excellent choix.,

la saveur riche de L’agneau est complétée par les accents fumés, ce qui donne une dimension supplémentaire de goût que vous ne pouvez pas atteindre en torréfiant.

comme elle provient des muscles qui travaillent dur dans la région de l’épaule, l’épaule d’agneau est dense et remplie de tissu conjonctif comme le rôti de mandrin ou la crosse de porc.

cela le rend idéal pour le tabagisme lent, car le tissu conjonctif se décompose progressivement pour des résultats plus tendres et juteux.,

recettes d’épaule D’Agneau:

• épaule D’Agneau fumée
• recette de Tacos Barbacoa à L’Agneau fumé

cuisse D’Agneau

Une autre coupe d’agneau qui fume aussi bien est la jambe.

Les cuisses d’agneau sont généralement disponibles en deux Coupes, une extrémité de jarret plus étroite et une extrémité supérieure de surlonge plus grasse. L’extrémité de surlonge grasse est préférable pour fumer, car elle permet à la graisse de fondre lentement lorsqu’elle fume pour une viande extra tendre.

lorsque vous fumez du gigot d’agneau, attendez-vous à un temps de fumage d’environ trois à quatre heures.,

recettes de gigot D’Agneau:

• Gigot D’Agneau fumé mariné à la turque
• Gigot D’Agneau fumé désossé avec frottement Grec

dinde entière Spatchcock

La Dinde est un excellent choix de viande maigre, et avec sa surface de cuisson aplatie, la dinde entière spatchcock fait un excellent candidat pour votre fumeur.

Spatchcocking permet des temps de cuisson plus rapides et une plus grande absorption de la délicieuse saveur fumée. Découvrez nos meilleurs conseils pour fumer une dinde entière en quelques heures pour un savoureux repas de famille, c’est rapide et facile.,

recettes de dinde:

• dinde fumée juteuse
• dinde fumée frottée à la sauge

poulet Spatchcock

tout comme la dinde cuite aux spatchcocks, le poulet entier cuit aux spatchcocks donne de merveilleux résultats Lorsqu’il est cuit sur votre fumoir.

ignorez tout conseil qui dit de fumer du poulet à des températures plus basses car cela se traduit par une peau caoutchouteuse.

Tout ce qui dépasse 300°F fera l’affaire. La température de cuisson plus chaude combinée à la méthode spatchcock signifie un temps de cuisson Court (1 – 1.,5 heures) c’est donc une excellente recette pour casser un tout nouveau fumeur.

recettes de poulet:

• poulet Spatchcock fumé avec sauce BBQ Smokey
• poulet Spatchcock fumé facile

joue de boeuf

La Joue de boeuf provient des muscles de la joue de la vache. Comme ils sont des animaux de pâturage, ces muscles font beaucoup de travail tout au long de leur vie. Cela signifie que la joue de boeuf est une coupe pas chère et dure – idéale pour une cuisson lente.

lorsqu’elle est fumée, la joue de boeuf est une viande maigre fantastique qui sort magnifiquement tendre et est idéale pour les tacos de boeuf effiloché., Si vous ne l’avez pas déjà essayé, faites-en votre priorité pour ce week-end!

prévoyez cinq heures de fumage pour obtenir les meilleurs résultats.

recettes de contrôle de boeuf:

• Tacos de joues de boeuf fumées (Barbacoa)
• joues de boeuf fumées
• joues de boeuf fumées tirées

rôti de mandrin

le rôti de mandrin est une coupe de boeuf qui provient de la région des épaules. Il a beaucoup de saveur, mais c’est un muscle très utilisé, donc il peut aussi être très dur.,

comme d’autres coupes d’épaule que nous avons vues jusqu’à présent, les niveaux élevés de tissu conjonctif dans le rôti de mandrin en font une excellente coupe pour fumer. Cette méthode de cuisson lente et basse décompose doucement les tissus conjonctifs, transformant cette coupe souvent moelleuse et bon marché en perfection attendrie.

prévoir cinq à six heures de fumer.,

recettes de rôti de mandrin:

• rôti de mandrin fumé étape par étape
• rôti de mandrin de boeuf effiloché fumé

poitrine de poulet

Les poitrines de poulet sèchent facilement lors de la cuisson, mais avec un peu de soin supplémentaire, vous pouvez les fumer avec succès. Si vous avez bien compris, la saveur vaut bien l’effort supplémentaire.

L’utilisation d’une méthode de saumurage aidera à garder votre viande de poitrine humide et tendre., Vous pouvez également ajouter un frottage de poulet fumé pour encore plus de saveur – assurez-vous simplement de garder un œil sur vos températures tout au long du processus de fumage.

recettes de poitrine de poulet:

• poitrine de poulet fumée simple
• poitrines de poulet fumées maison

cuisse de poulet

plus grasses et plus savoureuses que la viande de poitrine, les cuisses de poulet sont souvent négligées lorsqu’il s’agit de fumer. Cependant, ils ont un goût vraiment divin lorsqu’ils sont fumés-alors la prochaine fois que vous aurez envie de brûler votre fumeur, collez-en quelques-uns et découvrez-le par vous-même!,

nous recommandons de fumer avec la peau pour une rétention d’humidité supplémentaire.

recettes de cuisse de poulet:

• Cuisses de poulet au babeurre fumées et frites
• recette facile de Cuisses de poulet fumées
• Cuisses de poulet fumées épicées

poitrine de dinde

la poitrine de dinde est délicieuse lorsqu’elle est fumée. En fait, fumer est un excellent moyen de rehausser ce qui pourrait autrement être une viande plutôt fade.

comme la poitrine de dinde est sujette au dessèchement, il est préférable d’utiliser une saumure aromatisée ou une méthode d’injection avant la cuisson., Cela garantit que la viande conserve une humidité adéquate pour des résultats doux et tendres qui sont pleins de saveur.

Comptez trois à quatre heures pour fumer.

recettes de bête de dinde:

• recette de poitrine de dinde fumée
• poitrine de dinde fumée au cidre de pomme

côte de bœuf

Vous N’êtes pas sûr de la différence entre la côte de bœuf et la côte de bœuf? La côte de bœuf provient du quartier avant de l’animal et est l’une des coupes les plus chères.

Cette coupe englobe la viande de la sixième à la douzième Côte, essentiellement la zone entre le mandrin et la longe., Typiquement poêlé et rôti, fumer est un excellent moyen d’ajouter de la saveur supplémentaire et d’assurer un rôti tendrement délicieux en environ six heures.

recettes de côtes de bœuf:

• rôti de côtes de bœuf fumé au beurre à L’ail
• Comment fumer des Côtes de bœuf

saucisse

fumer des saucisses achetées en magasin peut être un moyen simple et rapide vos repas réguliers avec un nouveau goût fumé., Vous pouvez utiliser une variété de différents types de saucisses, selon votre recette et vos préférences personnelles, par exemple, saucisse, saucisses italiennes ou chorizo.

vous devrez surveiller de près vos saucisses fumantes et leur donner beaucoup de temps de refroidissement plus tard. Pour un guide complet étape par étape, consultez « saucisses fumantes-recette et Guide”, lié ci-dessous.,

recettes de saucisses fumées:

• saucisses fumantes – recette et Guide
• saucisses fumées achetées en magasin

poitrine de porc (extrémités brûlées)

Comme on pouvait s’y attendre, la poitrine de porc provient de la région abdominale inférieure de l’animal.

la poitrine de porc est extrêmement tendre lorsqu’elle est cuite correctement. Il contient beaucoup de graisse et de persillage, ce qui en fait une excellente coupe pour fumer.

l’une des façons les plus populaires de fumer la poitrine de porc est de la couper en petits cubes (extrémités brûlées) et de fumer pendant environ trois heures.,

consultez notre guide sur où acheter la meilleure poitrine de porc si vous n’êtes pas sûr.

recettes de pointes brûlées de poitrine de porc:

• recette de pointes brûlées de poitrine de porc
• poitrine de porc fumée Mabel’s avec sauce BBQ Cleveland

Tri-Tip

gagnant rapidement en popularité, tri-tip est une excellente coupe à fumer.

Il provient de la partie inférieure de la surlonge, ou arrière de l’animal, et est facilement identifiable par sa forme triangulaire., Votre Tri-tip moyen pèsera autour de deux ou trois livres Une fois coupé, bien que les versions untrimmed pèseront beaucoup plus en raison de leurs gros bouchons de graisse.

en tant que coupe assez maigre, les tri-tips ne prennent pas beaucoup de temps à fumer, ce qui en fait une excellente alternative au marathon traditionnel de la poitrine. Assurez-vous simplement que le vôtre a beaucoup de persillage qui le traverse pour des résultats tendres.

à environ deux heures de fumer, smoked tri-tip est un excellent repas du soir d’été, même une nuit de travail.,

recettes à trois pointes:

• Recette Facile à trois pointes fumées
• Steak à trois pointes fumé

ne gaspillez pas ces coupes sur le fumeur

pour vraiment tirer le meilleur fumeur et votre viande, n’utilisez pas de coupes maigres coûteuses. Comme ces coupes manquent de tissu conjonctif et de graisse nécessaires, elles deviennent rapidement sèches et trop cuites lorsqu’elles sont fumées, ce qui entraîne des résultats décevants pour tout le monde.,

par exemple, voici quelques viandes que vous ne devriez jamais fumer:

• filet de porc
• rôtis maigres
• steaks individuels finement coupés

envelopper

fumer est un excellent moyen d’attendrir et d’ajouter de la saveur à votre viande. Cette longue, lente, processus de cuisson transforme pas cher, coupes dures en bouche tendre, délicieux repas.