Good Mood

Linnea Covington11 octobre 2016

DER SCHARFE MAXX

comme vous pouvez le deviner à partir du parfum fort et funky, ce fromage guérit longtemps — plus de 150 jours., Cependant, ce n’est pas parce que le fromage, surnommé feisty Bull, se révèle piquant au nez que le goût suit. Tout le contraire, en fait. Au lieu de saveurs dans votre visage, chaque morceau fond dans votre bouche avec une essence légèrement noisette, caramel-y, presque custardy. Une des raisons de cette texture crémeuse est l’ajout de produits laitiers riches pendant la production, une technique qui aide à adoucir la maturité naturelle. On pourrait presque dire que cette variété fonctionne comme un dessert funky, mais beaucoup moins sucré.,

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KALTBACH GRUYÈRE

vieillissement en Cave ce fromage ferme pendant au moins 300 jours lui donne une profondeur que l’on ne trouve pas dans votre fromage moyen. Il est dense avec des notes de caramel foncé, riche et terreux avec une minéralité frappante qui vous fait réaliser combien de temps il a passé sous terre. Cette grotte particulière, le Kaltbach, est située dans la vallée Alpine, une zone chargée de grès et d’une rivière froide qui prête de l’humidité aux roues., Ici, les producteurs suivent la même recette qui a fait gagner le Gruyère au 12ème siècle, ce qui donne à ce fromage suisse une sérieuse crédibilité.

MAXX EXTRA

Si vous voulez un fromage à associer à votre bière Oktoberfest ou à une autre bière forte et capiteuse, Maxx Extra est fait pour vous. C’est une variété audacieuse avec un peu de funk herbacé et une acidité qui chatouille la langue. Il passe environ un an à vieillir, ce qui donne à la roue de délicats cristaux de tyrosine qui crépitent et décongèlent lorsque vous les mordez. Servez ce fromage avec des fruits acidulés, des cornichons et une miche croustillante de levain., Assurez-vous juste de savourer chaque bit.

ALTER SCHWEIZER

fondamentalement, ce fromage, dont le nom se traduit par « vieux Suisse”, est votre roue de table classique. C’est doux mais plein de nuances, et ça va avec à peu près tout. Traditionnellement, chaque village a créé sa propre version de ce fromage, et pratiquement chaque maison avait une roue de la substance à portée de main. Nous avons goûté une version par la famille Käserei Studer, et il s’est avéré ferme et facile à manger avec un bel arrière-goût terreux et de noix., Comme il a vieilli pendant environ 240 jours, il y a un peu de funk à la croûte et, étonnamment, une sensation comme si la nourriture était légèrement carbonisée, de la manière la plus agréable.

FUURTUFEL

la façon la plus simple de dire le nom de ce fromage est de l’appeler diable de feu, ce à quoi le nom allemand se traduit. Le feu provient d’un mélange de piments jalapeño, habanero, cayenne et noir qui est infusé directement dans le lait pendant les premiers stades de la fabrication du fromage. En raison de cet ajout, les morceaux de capsicum deviennent mous, tout comme les solides de lait qui les entourent., Cela donne à Füürtufel une qualité fondante qui fonctionne parfaitement sur tout ce qui appelle un fromage à pâte molle. Il chante également sur un plateau comme épice anime toute propagation classique. Fondamentalement, c’est la meilleure version de chili con queso ou pepper jack que vous ayez jamais eu, avec un peu de maturité à la fin pour vous rappeler que vous consommez vraiment du bon fromage.

TÊTE de MOINE

L’un des rares outils de service au fromage est le bigoudi à fromage, un appareil qui tranche finement la roue en fleurs de fromage délicates et comestibles. C’est là Qu’intervient Tête de Moine, le fromage classique de cet appareil., Le nom signifie « tête de moine » et est dérivé de la Confrérie originale qui a produit Cette variété pendant plus de 800 ans. Vous pouvez obtenir cette délicatesse d’un seul endroit, Bellelay, et c’est l’un des rares fromages Suisses à être recouverte d’une appellation d’origine protégée de l’étiquette. Cela signifie que chaque roue que vous essayez aura bénéficié des herbes fraîches et des légumes verts que les vaches broutant dans les montagnes du Jura Suisse ont mangés, ainsi que des planches d’épinette utilisées pour vieillir le fromage pendant trois mois., En ce qui concerne la saveur, une terre piquante mais délicate se dégage de chaque bouchée, comme si la fleur de fromage poussait dans un jardin à proximité. Avec une minéralité subtile et une acidité salivante, il accompagne à peu près tout.

APPENZELLER

de tous les fromages fabriqués en Suisse, L’Appenzeller est le plus épicé de la grappe, une saveur conférée par l’utilisation d’une saumure à base de plantes secrète composée de vin, de cidre et d’épices. Il y a aussi une fraîcheur au fromage, comme si vous pouviez goûter la nouvelle herbe printanière sur laquelle les vaches ont dîné, ainsi que le trèfle réchauffé par un soleil de l’après-midi., Dire que c’est agréable est un euphémisme. Étant donné que cette recette bien gardée est produite depuis plus de 700 ans dans seulement 60 laiteries villageoises de L’Appenzellerland, Eh bien, ce n’est pas un choc Que le fromage se révèle au-delà du bien.

EMMENTALER

de tous les fromages échantillonnés, Emmentaler est le plus similaire à ce que les Américains pensent généralement quand on parle de fromage suisse. En fait, c’est le fromage suisse original qui a rendu les trous si attachants pour le grand public., Le premier Emmentaler est né il y a plus de 800 ans, un fromage unique créé dans la ville de Berne dans la vallée de l’Emme. Aujourd’hui, vous pouvez toujours trouver le fromage transformé en tours de 200 livres, Une astuce de taille que les fromagers utilisaient à l’époque pour payer moins de taxes par roue. Celui que nous avons essayé a été vieilli dans les caves Emmi pendant environ 120 jours. Le résultat: un joli fromage acidulé avec une pointe d’herbes amères. C’est la parure parfaite sur une fonte de thon, pour couronner la soupe à l’oignon française ou agrémenter un hamburger gras.