de toutes les traditions du barbecue, le porc effiloché a conservé ses racines plus fort que tout autre. De grandes coupes de porc dur et bon marché sont fumées pendant des heures à basse température, puis écartées à la main et servies sur un petit pain ou en tas. Bien que le porc effiloché ait conservé les méthodes de cuisson traditionnelles, il existe encore beaucoup de variations d’une région à l’autre. Nous avons réuni les meilleures traditions et un processus simplifié pour le meilleur porc effiloché que vous pouvez faire à la maison.,
Choisissez la Coupe
La première étape lors de la prise de fumé de porc effiloché barbecue est de décider ce qui couper de la viande de porc que vous souhaitez utiliser. Contrairement à la poitrine, le porc effiloché peut être fabriqué à partir de n’importe quel rôti de porc gras ou d’un porc entier, mais la meilleure coupe pour le porc effiloché est l’épaule. Riche en graisse et en tissu conjonctif, l’épaule est la partie la plus savoureuse du porc., L’épaule de porc est généralement coupée en deux parties, La Crosse de Boston et le rôti de pique-nique. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre pour cette méthode, mais le Boston butt est le meilleur car il est plus facile à travailler, de forme uniforme et contient le bon rapport entre la graisse et le maigre. Recherchez un mégot Boston de forme rectangulaire avec une couche de graisse sur un côté. La couleur doit être d’un rose riche au violet et la viande ferme au toucher.
Préparation
une Fois que vous avez votre viande, couper l’excès de graisse et de peau., Ensuite, appliquez un frottement d’épices pour aromatiser la viande et former une surface croustillante appelée écorce pendant qu’elle fume. En règle générale, le frottage de porc effiloché contient du sucre (généralement brun), du sel, du paprika, du poivre (toute combinaison de noir, blanc ou rouge) et des herbes séchées. Travailler le frottement profondément dans la viande et laisser reposer pendant environ une heure pour couler et former une pâte humide sur la surface. Vous êtes maintenant prêt à fumer.
fumer
bien que vous puissiez utiliser n’importe quel bois doux pour fumer du porc, le caryer et / ou le chêne sont traditionnels., Vous voudrez une température uniforme d’environ 225 F/100 C et vous devez maintenir la température du fumeur en dessous de 265 F / 130 C, quoi qu’il arrive. Une température trop élevée rendra la viande dure. Fumez vos rôtis de porc pendant environ 1 à 1 1/2 heure par livre—en d’autres termes, faible et lent. Vous pouvez retirer le porc une fois qu’il atteint une température interne de 165 F/75 C, mais il ne sera pas tendre. Continuez à fumer jusqu’à ce que vous puissiez facilement déchiqueter la viande avec une fourchette, à environ 195 F/90 C. Si vous ne pouvez pas fumer aussi longtemps, vous pouvez passer au four après quelques heures., Enveloppez bien le porc dans du papier d’aluminium et faites-le rôtir à 225 F/100 C jusqu’à tendreté.
Tirant le Porc
une Fois que la viande de porc est terminé, retirez-le du fumeur et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes. Vous êtes maintenant prêt à tirer. Idéalement, la viande sera si tendre que vous pourrez simplement la séparer avec vos mains ou deux fourchettes. Cela vous permet de séparer la viande de tout le reste. Placer la viande dans une casserole à feu doux pour garder au chaud. Vous pouvez ajouter une simple sauce au vinaigre de cayenne, de paprika et de vinaigre de cidre de pomme pour l’humidité et la saveur., Mélangez le tout avant de servir pour que la viande soit légèrement enrobée.
La Tradition veut également que vous fournissiez à vos convives une table ou une sauce de finition. Cela peut être presque n’importe quel type de sauce barbecue, mais encore une fois il serait généralement servi avec une mince vinaigre de sauce. Bien que cela puisse sembler que vous aurez un plat aigre, la viande sera douce de cuisson lente et l’aigre du vinaigre sera gratuit. Vous pouvez servir du porc effiloché avec des côtés sur une assiette ou niché dans un petit pain.,
