Si vous aimez le beurre, vous vivrez pour ce pain brioché. Cette recette produit deux pains, chaque pain contenant un bâton entier de beurre—vous pouvez donc imaginer à quel point chaque bouchée moelleuse sera riche.
Quel type de levure dois-je utiliser? La levure sèche Active ou instantanée fonctionnera dans ce cas; parce que nous épanouissons la levure dans la partie éponge de la pâte, le type de levure sèche que vous utilisez n’a aucun impact sur le produit final.
puis-je faire cette pâte à la main?, Techniquement, Oui, mais le batteur sur socle vous rendra vraiment la vie 100 fois plus facile pour cette recette. En raison de la quantité importante de mélange qui est nécessaire pour développer le gluten correctement et l’ajout lent et progressif de beurre, faire cela à la main se traduira par un processus très long et très ardu.
Cette pâte semble très humide et collante! Il est très humide, la pâte!! Enrichie avec beaucoup d’œufs et de beurre pour cette mie incroyablement délicate et la bonté grasse, la pâte sera assez collante au début. Cette recette utilise de gros œufs mesurant environ 54 grammes chacun., Si vos œufs sont encore plus gros, n’utilisez que 5 œufs pour éviter une pâte trop humide! Faites confiance au processus et faites preuve de patience pour laisser le gluten se développer pleinement avant d’ajouter du beurre.
Comment savoir quand le gluten s’est développé correctement? Le test windowpane est souvent utilisé pour vérifier le développement du gluten. Pour effectuer le test, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le lentement dans des directions opposées: si la pâte devient suffisamment fine pour apparaître semi-transparente avant de se déchirer, vous y êtes! Vous aurez une mâche supplémentaire souhaitable dans le pain une fois que votre pâte arrive à ce stade., Si votre pâte a du mal à s’éloigner des côtés du mélangeur, il y a de fortes chances que vous deviez augmenter la vitesse de votre mélangeur. Restez à proximité du mélangeur! Vous devrez peut-être le maintenir en place pendant qu’il danse sur votre comptoir avec une agitation vigoureuse.
Comment dois-je ajouter le beurre? Lentement et avec beaucoup de patience. Le processus d’addition de beurre ne devrait pas prendre moins de 10 minutes. Si vous ajoutez le beurre trop rapidement, il ne « émulsionnera » pas dans la pâte et donnera une pâte grasse et cassée., Il va encore cuire assez bien, mais faites-le bien et votre pâte aura l’air satisfaisante lisse, brillante et dodue.
dois-je laisser la pâte reposer pendant la nuit? C’est à vous! Généralement, plus le temps signifie plus de saveur quand il s’agit de nourriture. Si vous laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit, c’est essentiellement une fermentation lente qui l’aide à développer une profondeur subtile de saveur. Parce que nous laissons déjà une certaine fermentation se produire en utilisant le mélange d’éponge, l’épreuvage pendant la nuit n’est pas nécessaire si vous cherchez à cuire tout de suite., Ou, si vous êtes comme moi et aimez le pain fraîchement sorti du four, faites cuire un pain le jour de, et gardez l’autre moitié de la pâte à cuire pour le lendemain!
Pourquoi dois-je façonner avec des rouleaux letterfold? Vous n’avez pas à le faire, mais j’adore simplement façonner mes pains plus doux comme celui-ci pour une fonction de séparation facile une fois cuit: vous n’aurez même pas besoin d’un couteau pour obtenir une tranche parfaite de paradis moelleux.
