Good Mood

c’est quoi exactement un Ancho Chili? Bonne question!

Maintenant, vous avez peut — être remarqué que je suis un grand fan des piments Ancho-ils sont l’un de ces ingrédients qui amélioreront instantanément votre cuisine à la maison!

Voici tout ce que vous devez savoir à leur sujet.

que sont les Chiles Ancho?

Au Mexique, il est courant que les piments séchés portent un nom différent de leurs homologues frais., Commençons donc par un poivre poblano frais

Les poblanos frais sont cueillis quand ils sont verts. Si vous les laissez sur la plante un peu plus longtemps, ils finiront par devenir rouges à mesure qu’ils mûrissent.

déshydratez ces poblanos rouges et mûrs et vous avez officiellement des piments Ancho sur vos mains.

ils sont complètement uniques et c’est l’une des raisons pour lesquelles ils sont si populaires — vous ne pouvez tout simplement pas dupliquer leur saveur en utilisant d’autres ingrédients.,

ils ont une saveur riche et complexe qui peut avoir un goût terreux, sucré et légèrement fruité en fonction du palais faisant la dégustation. Plus important encore, ils ont vraiment bon goût!

gardez à l’esprit que les Anchos, semblables aux Poblanos, ont une chaleur douce. Comme c’est généralement le cas, plus le poivre est petit, plus il est chaud, et les Anchos sont gros! Ils ont moins de chaleur par rapport aux Chipotles ou AU CHILI de Arbols.

Vous pouvez réveiller les piments séchés avec une chaleur soutenue, de sorte que vous verrez souvent une étape de torréfaction dans les recettes qui utilisent des Anchos.,

Après avoir coupé les tiges et les avoir désemencées, je vais souvent plop les Anchos dans un four 400F pendant 1-2 minutes. Vous pouvez également les faire clignoter sur une poêle chaude et sèche pendant 15 à 30 secondes de chaque côté.

La chaleur va réveiller certaines saveurs dormantes et les ramener à la vie. Vous pouvez les broyer pour faire de la poudre de chili Ancho, mais le plus souvent, vous utiliserez les morceaux de chili entiers dans vos recettes.

Il est généralement préférable de reconstituer les Anchos avant de les utiliser. Cela les rend plus susceptibles d’être broyés., Je trouve qu’il est plus facile de couvrir les piments avec de l’eau chaude du robinet et de les laisser tremper pendant 20 à 30 minutes.

Si elles flottent à la surface, vous pouvez utiliser un bol ou une petite assiette pour les maintenir immergés.

je recommande toujours aux gens de prendre un avant-goût du liquide de trempage après la reconstitution des piments. Certaines personnes penseront qu’il a un goût amer, et d’autres penseront qu’il a un goût terreux (ou bon!). Cela vaut la peine de savoir comment votre palais réagit à cela, car vous verrez souvent des recettes qui nécessitent que le liquide de trempage soit utilisé dans la recette.,

Si vous pensez que le liquide de trempage a un goût amer, vous n’avez certainement pas besoin de l’utiliser. Vous pouvez remplacer le stock par le liquide de trempage et obtenir un résultat tout aussi bon car vous obtiendrez tellement de saveur des piments réels. Je le fais assez souvent.

d’accord assez bavarder, faisons quelque chose à manger!

je pointe toujours les gens vers ces Enchiladas au poulet ancho quand ils sont nouveaux dans les chilis Ancho.

Les Anchos font une incroyable sauce enchilada qui va souffler la sauce enchilada d’une boîte.,

Si vous voulez faire un gros lot de cette sauce délicieuse et en congeler une partie, consultez notre article sur la Sauce Enchilada ici.

Les Anchos sont fréquemment utilisés pour faire de la Sauce Adobo.

la sauce Adobo est une sauce pâteuse qui est traditionnellement utilisée pour aromatiser les viandes grillées.

N’oubliez pas que vous verrez souvent des Anchos associés à d’autres piments séchés comme les Guajillos et les nouveaux piments mexicains. Je fais tout le temps et notre Salsa Roja est un bon exemple.,

j’associe également des Anchos avec des piments Mexicains pour cette recette de Mole Coloradito.

et si vous le souhaitez, vous pouvez toujours utiliser Anchos pour faire de la poudre de Chili maison méchante.

parfois, vous trouverez des chilis Ancho dans la section en vrac des épiceries, mais sinon, vous pouvez toujours les obtenir sur les marchés hispaniques (ou en ligne). Essayez d’acheter ceux qui sont doux et souples, comme les gros raisins secs. S’ils sont durs et cassants, ils ont un peu dépassé leur apogée.,

Vous pouvez les stocker dans le garde-manger avec vos autres produits séchés où ils se conserveront pendant des mois à la fois. Je les laisse généralement dans leur emballage d’origine et les mets dans un grand sac en papier avec tous leurs frères (Guajillos, New Mexican et Chile de Arbols.)

Les Anchos sont facilement l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine mexicaine et peuvent conduire à toutes sortes de plats enrichissants. Essayez ces beautés – elles veulent être dans votre cuisine!

n’hésitez pas à prendre contact si vous avez d’autres questions à leur sujet.

Buen Provecho.,

P.S. la photo ci-dessous est la sauce enchilada faite avec des piments Ancho et elle veut être dans votre cuisine! Voici la recette.

vous Voulez plus d’ingrédients et des articles comme celui-ci? Consultez notre liste d’articles de soutien. Instagram, Facebook ou Pinterest pour obtenir des recettes à jour, suivez-moi sur Instagram, Facebook ou Pinterest.