Good Mood

nous craignions de ne pas aimer le panino (à cause du pain), mais notre appréhension était pour rien., Après avoir pris notre première bouchée, nous nous sommes tous les deux regardés et nous savions que nous ferions le bon appel! C’était incroyablement délicieux et tellement plein de saveur. Maman et moi parlons encore de ce sandwich (d’une boucherie, de tous les endroits).

heureusement, je suis allé à l’intérieur après avoir terminé chaque dernier morceau de ce sandwich au porc pour demander comment ils l’ont fait. L’arôme principal était le pollen de fenouil, qu’ils vendaient dans de petits récipients pour tubes à essai. J’en ai acheté un avec l’intention de tenter de recréer cette porchetta chez moi à Los Angeles, et je l’ai fait!,

la quantité de pollen de fenouil dans le tube à essai n’était pas presque suffisante pour assaisonner la taille de ma porchetta de la manière que le boucher en Italie avait, mais c’était quand même phénoménal! Pour être juste, ce n’est pas un repas bon marché, bien qu’il fera beaucoup de portions si vous utilisez un morceau de porc de 8-10 lb.,

Vous en avez probablement marre de m’entendre dire cela, mais je ne peux pas me retenir: la qualité de la poignée d’ingrédients utilisés pour cette porchetta est la clé de résultats exceptionnels. Porchetta est facile à faire, mais vous avez besoin des bons ingrédients.

C’est la partie la plus importante de la recette–honnête! J’ai acheté mon porc chez Mccall’s Meat and Fish à Los Feliz. Faites défiler vers le bas pour la recette imprimable si vous n’avez pas besoin d’en savoir plus sur la porchetta.

qu’est-Ce que la Porchetta?

traduit littéralement, porchetta signifie « petit cochon”., En Italie, porchetta peut se référer à un cochon de lait entier rôti, un cochon plus âgé, ou tout simplement le rouleau de poitrine de porc, « porchetta tronchetto” (ce que je vais vous montrer comment faire). Quel que soit le type de porchetta, il y a toujours un fil conducteur: la croûte est toujours incluse.

Ce morceau de Viande est Utilisée pour la Porchetta?

la poitrine de porc est utilisée dans la fabrication de ce type de porchetta (quand ce n’est pas un cochon de lait entier). Le boucher le coupera pour qu’il soit prêt à rouler en forme, s’il connaît la porchetta.,

La Porchetta est-elle la même que la poitrine de porc?

non, comme indiqué ci-dessus, la porchetta peut être un cochon entier, donc parfois ce n’est pas la poitrine de porc. Cependant, s’il s’agit de poitrine de porc, une partie de la longe est également incluse.

Quelle est la différence entre Porchetta et Pancetta?

comme décrit ci-dessus, la porchetta est un type de rôti de porc, dont la pancetta est une poitrine de porc séchée. Vous pouvez lire mon post sur la façon de faire de la pancetta, trop.,

Que font les Italiens mangent avec la Porchetta?

quand j’ai vu la désinformation donnée sur un autre site, j’ai imaginé que cette personne n’était même jamais allée en Italie! La Porchetta est normalement servie sur du pain, comme dans un panino avec rien d’autre! Pas de sauces, laitue, tomate, cornichons ou accompagnements. C’est parce que la saveur du porc est si incroyablement bonne, c’est ce qu’ils veulent goûter! Cela a tellement de sens quand vous goûtez à quel point tout est bon.,

Comment Faire de la Porchetta?

heureux que vous avez demandé! C’est honnêtement super facile, et ne prend qu’un minimum d’ingrédients et quelques étapes! Les poids et les montants ne sont pas critiques, alors n’insistez pas sur les montants exacts.

ai – je besoin de Pollen de fenouil pour faire de La Porchetta?

c’est vraiment un ingrédient clé pour le faire dans une manière italienne toscane authentique, mais il est cher et peut être difficile à trouver. Il n’y a vraiment pas de substitut puisque le fenouil et le pollen de fenouil ont un goût très différent l’un de l’autre., J’ai réussi à trouver ce pollen sauvage de fenouil toscan dans un magasin gastronomique près de chez moi.

NB: ne soyez pas tenté d’ajouter l’ail. C’est de la spéculation de ma part, mais je pense que l’ail est plus un ajout Italien américain. Je ne crois pas avoir déjà goûté à l’ail à porchetta en Italie, cependant, il pourrait être utilisé dans d’autres régions où je n’ai pas visité. Ce n’était certainement pas dans la porchetta d’Orvieto.

porc, poivrons marinés et pommes de terre – une autre recette italienne authentique à essayer.,

Isn’t this a thing of beauty?, romarin séché

pollen sauvage de fenouil toscan (si vous pouvez vous en procurer) au moins 1 oz, mais comme vous pouvez le voir, plus c’est mieux dans ce cas (c’est cher, cependant) cette marque provient du boucher le plus célèbre D’Italie, (mais j’en ai acheté localement à un prix beaucoup plus raisonnable)

poivre noir fraîchement moulu

huile d’olive extra vierge rouleaux pour servir

préparer la porchetta

ouvrir le morceau de porc sur le papier de boucher ou nettoyer le comptoir, côté peau vers le bas.,

Saupoudrer généreusement avec le sel.

Puis travailler le sel dans la viande de porc.

Ensuite, ajoutez le romarin. Nous avons utilisé du romarin frais car j’ai un buisson dans mon jardin. Frotter et l’écraser entre vos doigts pour libérer les huiles.

Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu tous les cours de la porchetta.

Maintenant, ajoutez le fenouil pollen., Saupoudrer uniformément sur le porc, mais garder un peu de pollen pour une fois la porchetta roulée.

Rouler le Porc et l’Attacher.

le Rouler bien serré.

Mais pendant que vous le roulez, saupoudrez un peu de sel sur le côté non assaisonné du porc.

Continuer à rouler.

Jusqu’à ce que vous atteignez la fin.

en Gardant le côté couture vers le bas, commencer à attacher la viande de porc., Une autre paire de mains rendra cette partie extrêmement plus facile. Il n’y a pas besoin de cravates de fantaisie ou de nœuds de marins, il suffit d’envelopper, de doubler et de couper.

Répétez tous les quelques pouces. Le but est seulement de garder la porchetta fermée, alors ne l’attachez pas trop étroitement non plus. Comme vous pouvez le voir, le nôtre est loin d’être parfait, mais à moins que vous ne serviez la Reine d’Angleterre, cela n’aura pas d’importance.

la Finition de la Préparation et de Torréfaction.,

tournez le côté de la couture de rôti vers le haut et ajoutez plus d’assaisonnements, y compris le reste du pollen de fenouil aux parties non pelées du porc qui sont exposées (y compris les extrémités).

Placer le côté couture vers le bas sur une grille sur une lèchefrite ou plaque à pâtisserie. Couvrir les extrémités avec du papier d’aluminium et fixer avec des cure-dents.

les Arroser avec l’huile d’olive et frotter la peau avec vos mains. Saupoudrer avec plus de sel et de romarin.,

Préchauffer le four à 400F (200C).

placer dans le four chaud quand il s’agit de température et rôtir pendant 1 heure, puis abaisser la température à 350°F (170°C) et continuer à cuire pendant environ 2 heures supplémentaires. Vérifier le centre du rôti lorsqu’il atteint 76°C (170 ° F) retirer du four. Retirez le papier d’aluminium des extrémités et placez – le sur la porchetta et laissez-le reposer environ 10 minutes.

à l’Aide d’un couteau pointu, retirez un ou deux morceaux de ficelle.,

Couper en tranches et servir sur croustillant rouleaux italien, ou du pain, à l’italienne!

Buon appetito!

Si vous faites cela, s’il vous plaît laissez-moi savoir!, pesant 8 à 10 lb

sel casher ou Marin (j’ai utilisé Maldon)

romarin frais ou sec

pollen de fenouil toscan sauvage (si vous pouvez le trouver) au moins 1 oz, mais comme vous pouvez le voir, plus est mieux dans ce cas (c’est cher, cependant) cette marque provient du boucher le plus célèbre D’Italie

Voici une torsion sur un rôti de filet de porc avec des kakis et prosciutto de mon ami, Valentina!

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