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Poulet pozolé, mon deuxième favori de la pozolé recettes. Ma première expérience avec le pozolé a été le pozolé de porc chili rouge plus traditionnel. Pour être honnête, c’est ma sœur aînée qui l’a présenté à notre famille. Nous étions strictement une famille rouge chili menudo, lol! Pour moi, le pozolé est comme le menudo, moins les tripes de bœuf et les pieds de bœuf., Donc, pour ceux qui ne préfèrent pas manger de tripes, le pozole est le meilleur!
ce n’est qu’il y a quelques années que j’ai commencé à préparer du pozole de poulet, à la fois en rouge et en vert. Outre le bouillon, le chou, les radis, le chili et le citron vert, le hominy ou maiz est mon préféré! C’est ainsi que ma mère m’a convaincu d’essayer menudo. Elle ajouterait délibérément hominy supplémentaire parce qu » elle savait que nous allions au moins essayer le menudo. J’adore menudo ces jours-ci!
et comme je l’ai dit, une soupe mexicaine, tout comme les tacos ne sont rien sans les garnitures fraîches!!,
Quelle est votre méthode de torréfaction préférée pour les poblanos? Quand je ne fais que rôtir quelques-uns, je fais la torréfaction à sec traditionnelle sur un comal en fonte. C’est ainsi que ma mère l’a toujours fait pour ses délicieux chiles rellenos. Mais quand j’ai une plus grande quantité, j’utilise mon gril à feu vif. Cela prend environ 20-25 minutes en tournant au besoin. Un autre bon conseil, retirez les tiges et les graines avant de rôtir les poblanos. Plus de graines qui collent à tout! Conservez les piments rôtis dans un sac en papier ou un bol en verre avec un couvercle pour les laisser infuser et refroidir avant d’éplucher les peaux boursouflées.,
Cuisinière méthode de torréfaction ingrédients est parfois plus pratique.
si je n’ai pas de tomatillos frais sous la main, j’ai toujours quelques tasses de salsa tomatillo maison disponibles dans mon réfrigérateur. J’essaie de recycler des bocaux en verre, des pots de gelée et des pots mason pour stocker la salsa maison.,
Chicken Pozole (Pozole Verde de Pollo)
Instructions
Directions
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In a large pot, combine the chicken, 9 cups of water, onion, garlic, cilantro, bay leaves, celery, carrot, peppercorns and salt to taste., Ajouter les carottes et le céleri est facultatif. Je pense juste que cela ajoute plus de saveur au bouillon de poulet. À feu moyen. Quand il s’agit d’une ébullition, réduire à mijoter. Écrémer la mousse sur le dessus au besoin, couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 45 minutes.
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Retirer le poulet de la casserole, déchiqueter le poulet et le transfert d’un couvercle plat, réserver. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirez tous les solides du bouillon et jetez-les.
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Ajouter le maïs(maïs lessivé) dans le bouillon et le garder sur le bas., Au mélangeur, ajouter pepitas, poblanos, tomatillos, serranos, epazote, origan, cumin, 1 tasse de bouillon réservé et bouillon. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser dans une casserole avec le reste du bouillon de poulet et le maïs(hominy).
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Mettre le pozole jusqu’à ébullition, le goût pour le sel et ajouter le poulet dans. Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
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servir le pozole dans de grands bols et garnir de radis, de chou, de citron vert, de serrano, d’origan et de piquin. Servir avec des tostadas ou des frites maison., Les rendements en 6 portions.
la mijoteuse Méthode
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Si vous préférez préparer cette recette à la mijoteuse, vous avez besoin pour préparer à l’avance quelques ingrédients. Rôtir et griller les ingrédients comme indiqué ci-dessus pour préparer votre sauce. Une fois la sauce mélangée, ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse, moins le hominy. Cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu élevé 4-5 heures. Retirer le poulet et le déchiqueter. Ajouter dans la mijoteuse avec le maïs lessivé. Cuire à feu vif pendant 1 heure.,
Notes
Ces jours-ci, je fais cuire mon poulet dans la cocotte. Suivez les instructions pour le poulet, mais en utilisant un autocuiseur. Une fois la cuisinière montée à haute pression, réduire à moyen / bas. Réglez la minuterie pendant 35 minutes. Attendez que la soupape de sécurité se relâche avant de retirer le poulet.
si vous préférez, vous pouvez ajouter 6 morceaux de poulet, os, peau à la recette., Assurez-vous simplement d’ajouter beaucoup de liquide.
Pepitas sont les graines de citrouille sans les coquilles. Ils peuvent être trouvés presque n’importe où ces jours-ci. J’ai grandi en les appréciant comme une collation avec du Chili et de l’assaisonnement au citron vert. Encore du plaisir de cette façon! N’oubliez pas de taper POZOLE dans la barre de recherche pour voir toutes les variantes de pozole sur mon blog. Rouge, vert, porc, poulet, boeuf, sans viande et oui, même les crevettes!!,
Epazote!!! Epazote fraîche, enfin! L’épazote est une herbe utilisée dans la cuisine mexicaine. Il n’a jamais été disponible où je vis jusqu’à il y a quelques été. Merci au marché des agriculteurs biologiques dans une ville près de chez moi. J’achète quelques grappes et congèle les feuilles individuelles entre les serviettes en papier à plat. Il fonctionne! J’ai epazote toute l’année pour mes soupes, ragoûts et quesadillas. Je dois admettre, il a une forte odeur quand il est frais. Je préfère les saveurs subtiles qu’il ajoute à la cuisson. Si vous ne le trouvez pas pour vos recettes, remplacez-le par de la coriandre fraîche., Certaines herbes sont meilleures qu’aucune!
Plusieurs fois, je vais utiliser le bouillon de poulet poudres et des cubes à la place du sel dans mes recettes. Il existe de nombreuses marques parmi lesquelles choisir sur le marché. Cela ajoute juste un peu plus de saveur à mes plats.
nous avons tous cet ami qui ne mange pas de nourriture verte, non? Je sais que je l’ai, Lol! Je suis sûr heureux que j’aime la nourriture verte! Je pense que c’est la plus belle nuance de vert.,
Crushed homemade tostadas or tortilla chips is my favorite way to enjoy this chicken pozole!
