La plupart des papiers parchemins sont conçus pour être utilisés à des températures ne dépassant pas 420 à 450 degrés. Mais c’est vrai—nous recommandons parfois d’utiliser cette doublure pour le pain et la pizza cuits aussi haut que 500 degrés.
Les appels téléphoniques à plusieurs fabricants, dont Regency et Reynolds, mettent fin à tous les soucis de sécurité: L’utilisation de parchemin à des températures plus élevées que recommandées ne libère pas de produits chimiques nocifs et le papier ne brûle pas.
Mais il ne fait aucun doute qu’il peut s’assombrir et devenir cassant., Pour les pizzas et autres pains plats qui cuisent en 20 minutes ou moins, le parchemin ne devient pas cassant assez rapidement pour que ce soit un problème. Pour les plats qui sont au four à haute température pendant plus de 30 minutes, comme notre pain presque sans pétrir, le parchemin peut se décomposer suffisamment pour se désagréger-un problème particulier dans cette recette, dans laquelle nous utilisons le parchemin comme « poignées” pour retirer le pain de la poêle chaude., Dans ce cas, nous vous recommandons de rechercher du papier évalué pour une utilisation à la température la plus élevée disponible (la marque Regency, évaluée jusqu’à 450 degrés, est celle que nous recommandons pour les applications prolongées à haute chaleur) et de placer une bande de papier aluminium plié (4 ou 5 pouces de large) sous le parchemin lors de la cuisson. La feuille n’a eu aucun effet néfaste sur la couleur ou la texture du pain que nous avons cuit, et elle a facilité l’enlèvement des pains, même après que le parchemin lui-même était devenu cassant.
