des Enzymes sont nécessaires pour coaguler le lait et le séparer en solides (caillé) et liquides (lactosérum), ce qui est une étape importante dans le processus de fabrication du fromage. Le fromage Jensen utilise des enzymes microbiennes au lieu de la présure animale.
la méthode traditionnelle européenne de fabrication du fromage consiste à utiliser la présure naturelle du veau extraite de la muqueuse interne de la quatrième chambre de l’estomac des jeunes veaux pour coaguler le lait. Aujourd’hui, la plupart des fromages fabriqués en Europe contiennent encore de la présure.
Il ya beaucoup de controverse entourant l’utilisation de la présure., Certains disent que c’est une façon très primitive de faire du fromage, certains ne mangeront pas de fromage fait avec de la présure parce qu’ils sont végétariens, tandis que d’autres pensent que l’utilisation de la présure est un bon car c’est un exemple de la façon dont les humains peuvent utiliser toutes les parties d’un animal.
l’enzyme microbienne utilisée par le fromage Jensen est le Chy-Max qui est un coagulant de chymosine pur à 100% et qui est sa propre enzyme pour la coagulation du lait. Les coagulants Chy-Max sont des produits très purs et standardisés qui ont une structure identique à celle produite par l’estomac du veau et offrent les mêmes performances que la présure pure du veau en termes d’activité enzymatique., Parce que Jensen utilise ce produit, notre fromage est adapté à la consommation par les lacto-végétariens.
