bien que beaucoup de gens n’aient probablement pas eu le plaisir de goûter au bœuf de Kobe, c’est un nom que nous connaissons tous. Le nom est synonyme de qualité gastronomique, c’est pourquoi tant de restaurants et de chefs à travers le monde sont prêts à payer le meilleur dollar pour le préparer et le servir. L’inconvénient de Kobe? Il ne vient que du Japon, il y en a relativement peu et c’est très cher.
A5 Kobe du Japon
100% Fullblood Wagyu de Lone Mountain Wagyu, États-Unis
ce que vous ne connaissez peut-être pas si bien, c’est le Wagyu., Mais bien qu’il n’ait pas la même reconnaissance de nom que le bœuf de Kobe, le bœuf Wagyu possède la même génétique et les mêmes qualités que le bœuf de Kobe. Le meilleur de tous? Nous le produisons ici aux États-Unis.en fait, tout Kobe est Wagyu. Mais tous les Wagyu ne sont pas Kobe.
alors, quelle est la différence entre ces deux grandes viandes?
Kobe
pour que les bovins et le bœuf qui en proviennent soient considérés comme Kobe, ils doivent répondre à des exigences très spécifiques (et nous voulons dire spécifiques!).,
Tout d’abord, seuls les bovins d’une certaine race Wagyu—Japonais noir ou Kuroushi—élevés dans une certaine province du pays—Tajima—dans une certaine préfecture ou région—Hyogo—peuvent même être considérés comme Kobe.
Les vaches sont abattues dans des abattoirs désignés. À partir de là, tout ce qui concerne la viande est soumis à un classement et à une mesure, de la quantité de viande produite à partir d’un seul animal, à la couleur et à la luminosité, à la fermeté et à la texture, au lustre et à la qualité, et au persillage (plus d’informations à ce sujet dans un, Seule la meilleure viande sera certifiée Kobe, et tout sera marqué d’un sceau officiel et d’un numéro d’identification qui permet à quelqu’un de suivre un morceau de viande jusqu’à l’animal d’où il provient!
Jusqu’à récemment, l’exportation de bœuf de Kobe était interdite, ce qui signifie que le seul endroit où vous pouviez l’essayer était au Japon. Depuis que L’interdiction a été levée en 2012, Kobe peut être trouvé dans certains Meilleurs restaurants à travers le monde, mais ce n’est toujours pas commun. Chaque année, seuls quelques milliers d’animaux sont certifiés Kobe et moins de 10% sont exportés hors du Japon, ce qui les rend très rares.,
Wagyu
Une bonne comparaison à la différence entre Wagyu et Kobe est le Champagne et le vin mousseux. À moins qu’il ne soit fabriqué à partir de raisins locaux, selon une méthode spécifique et dans la région de Champagne en France, c’est un vin mousseux. C’est la même chose avec Wagyu et Kobe!
Wagyu est un mot japonais qui se traduit littéralement par « vache Japonaise (WA) (gyu). »Faire sens? Tous les bovins au Japon sont Wagyu, mais seulement quelques-uns sont Kobe.
Le Wagyu peut être utilisé pour décrire l’une des quatre races de bovins japonaises: Black, Brown, Poll et Shorthorn. Ici aux etats-UNIS,, Wagyu peut se référer à différentes classifications de bovins qui ont été croisés avec d’autres races de bovins à des degrés divers ou qui sont purement Wagyu.
chez Lone Mountain Wagyu, nous élevons exclusivement des bovins 100% Fullblood. Cela signifie qu’ils sont certifiés ADN directement à leur lignée Japonaise, partageant la même génétique avec leurs ancêtres Japonais, aucun des animaux de leur lignée n’ayant jamais été croisé.
Qu’est-ce qui rend le bœuf Wagyu si bon?,
Les bovins au Japon étaient à l’origine utilisés comme animaux de trait, ils devaient donc être forts et avoir une bonne endurance pour faire le travail qui leur était demandé. Cette endurance et cette énergie étaient le résultat d’une augmentation de la graisse intra musculaire (IMF), et cela fait partie de ce qui rend le bœuf Wagyu si délicieux!
la graisse intramusculaire conduit à ce qui est connu dans un steak comme persillage, rayures délicates et motifs de graisse mélangés à la viande., Le persillage dans le Wagyu, qui imprègne le bœuf et porte des saveurs riches et un texte fondant dans la bouche, est plus élevé en graisses monoinsaturées, en acides gras oméga-6 et oméga-3, et plus faible en cholestérol que votre bœuf typique.Tout cela conduit à une viande tendre avec une saveur riche qui ne se trouve pas dans les bovins conventionnels. Le Wagyu a des saveurs riches et terreuses; le goût est généralement décrit comme beurré et légèrement sucré. Bien qu’ils soient très similaires, le Wagyu américain, même le Wagyu Fullblood qui est si riche en persillage, accomplit rarement, voire jamais, le persillage dense d’un A5 japonais (la note la plus élevée)., Le persillage de nous Wagyu est plus équilibré avec une viande rouge vif, offrant un équilibre de saveur dynamique et de texte luxueux qui est plus dans les lignes de ce que nous avons utilisé dans un steak.
en revanche, au Japon, le persillage dans une portion de Kobe A5 est si fin et la quantité si élevée, que la viande peut sembler rose clair ou même blanche! La viande est si riche que les portions ne sont que quelques onces; vous ne seriez pas capable de gérer un steak entier!,
en achetant de la viande dans le magasin, vous mangez généralement USDA Choice ou Select meats, et la plupart des restaurants (même les Gentils) servent USDA Prime ou crossbred Wagyu. Si vous cherchez la vraie affaire, assurez-vous de rechercher l’identification de 100% Fullblood ou, s’il est importé du Japon, la référence de classement et la certification japonaises directes.
vous voulez plus d’informations sur ce Qu’est le Wagyu? Consultez notre notre infographie!
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