aucune discussion sur Pâques n’est complète sans une mention de son précurseur très attendu-le Mardi Gras, également connu sous le nom de Mardi Gras ou Mardi Gras. La célébration polonaise du Mardi Gras est la dernière chance de se faire plaisir avant les jours de jeûne du Carême.
autrefois, la viande et les sous-produits de la viande, comme le beurre et les œufs, ne pouvaient pas être consommés pendant le Carême., Les cuisiniers ingénieux ont donc utilisé tous leurs produits laitiers et leurs œufs pendant la semaine grasse, du jeudi gras au Mardi Gras, en fabriquant des crêpes ressemblant à des crêpes, appelées nalysnyky en Ukraine (similaires au naleśniki polonais), et des beignets appelés pączki (POHNCH-kee) en Pologne (ce sont spurgos en Lituanie et krofne en Serbie). Paczki peut être frit ou cuit au four.
Pączki en Pologne
en Pologne, les pączki sont consommés le jeudi gras ou Tłusty Czwartek, également connu sous le nom de jour de Pączki. Les six derniers jours de la saison du carnaval (karnawal)—de Tłusty Cwartek au Mardi Gras—sont connus sous le nom de zapusty., (Le Mardi Gras est connu sous le nom de Śledziówka ou Jour du hareng lorsque le hareng est mangé au lieu de pączki.) Mardi Gras est également connu sous le nom ostatki, qui signifie littéralement « dure », et se réfère au dernier jour pour se livrer avant le début du Carême.
Tradition de Pączki
selon ce Blog polonais de Transparent Language, Le fat Thursday marquait le début de la Fat Week the la période de grande gourmandise pendant laquelle nos ancêtres mangeaient des tas de saindoux (smalec) et de bacon (bekon) arrosés de vodka., De nos jours, Le Jeudi gras est associé au pączki (ainsi qu’au naleśniki et aux pâtisseries à nœud papillon connues sous le nom de chruściki). Un vieux proverbe polonais déclare: « Si vous ne mangez pas au moins un beignet le jeudi gras, vous ne réussirez plus dans la vie. »
Il est révolu le temps où la fenêtre d’opportunité pour savourer pączki était de 24 petites heures une fois par an le Mardi Gras. Maintenant, la plupart des boulangeries (aux États-Unis et en Pologne) offrent ces gâteaux frits tout au long du Carnaval et même pendant le Carême (chut!). Alors, allez-y, devenez un feaster avant Pâques.,
fabrication du Pączki
au 16ème siècle, les pączki étaient fabriqués avec de la pâte à pain, fourrée de graisse de porc et frite dans du saindoux. Plus tard, ils ont évolué vers une pâtisserie sucrée. Les boulangeries qui se respectent en Pologne ne fabriquent jamais leur pączki à l’avance et n’utilisent pas non plus de conservateurs. La pâte est faite aux petites heures du matin et est vendue chaude de la graisse de friture dès que les portes s’ouvrent.
certains boulangers à domicile remplissent quelques pączki de pâte d’amande au lieu de marmelade et la personne qui en obtient un aurait de la chance pour l’année à venir.,
identifier Pączki
tout amateur de pączki frit dans la graisse vous dira qu’un bismarck et un pączki ne sont pas une seule et même chose. Ni un beignet et un pączki ne sont une seule et même chose. Bien sûr, ils peuvent se ressembler, mais c’est là que la similitude se termine.
Les pączki sont fabriqués avec une pâte plus riche qui contient plus d’œufs et de sucre et ils sont coupés plus gros, sans trou. Lorsqu’ils sont correctement fabriqués, ils ressemblent à d’énormes balles de baseball rondes. Certaines variétés n’ont pas de remplissage et sont roulées encore chaudes dans du sucre granulé.,
certains fabricants de pączki utilisent des garnitures de pruneau, d’abricot, de framboise et de crème anglaise, et les saupoudrent de sucre de confiserie. Les garnitures gourmandes (comme les fraises fraîches et la crème fouettée) diluent les races pures, mais le pruneau et la framboise tiennent toujours le coup.
en Pologne, le pączki par excellence est rempli de marmelade d’églantier et baigné dans un glaçage plat avec du zeste d’orange confit saupoudré sur le dessus.
Si le temps vous empêche de profiter de pączki, les gâteaux en entonnoir polonais pourraient être un moyen plus rapide d’aller.,
