la pizza napolitaine, ou pizza Napoletana, est un type de pizza originaire de Naples, en Italie. Ce style de pizza est préparé avec des ingrédients simples et frais: une pâte de base, des tomates crues, du fromage mozzarella frais, du basilic frais et de l’huile d’olive. Aucune garniture Fantaisie n’est autorisée!
l’Une de ses caractéristiques est qu’il y a souvent plus de sauce que de fromage. Cela laisse le milieu de la tarte humide ou détrempé et peu propice à être servi par la tranche., Pour cette raison, les pizzas napolitaines sont généralement assez petites (environ 10 à 12 pouces), ce qui les rapproche de la taille d’une pizza personnelle.
Les pizzas napolitaines sont également cuites à des températures très élevées (800 F à 900 F) pendant 90 secondes maximum.
histoire
La Pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui (pâte garnie de tomates et de fromage) a été inventée à Naples. Avant les années 1700, les pains plats existaient mais n’étaient jamais garnis de tomates, ce qui est maintenant une caractéristique déterminante de la pizza.,
Les tomates ont été apportées en Europe au 16ème siècle par des explorateurs de retour du Pérou. Cependant, de nombreux Européens croyaient que les tomates étaient toxiques jusqu’à ce que les paysans pauvres de Naples commencent à garnir leur pain plat avec eux à la fin du 18ème siècle. Le plat est rapidement devenu populaire. De nombreux visiteurs à Naples chercheraient même dans les quartiers les plus pauvres pour essayer cette spécialité locale.
la pizza Marinara n’ont pas de fromage., Il a reçu son nom parce qu’il était traditionnellement préparé par « La marinara” (une femme de marin) pour son mari quand il revenait de voyages de pêche dans la baie de Naples.
Boulanger Raffaele Esposito, qui a travaillé à la pizzeria de Naples « Pietro… e basta così, » est généralement crédité de la création de Margherita pizza. En 1889, le Roibertoerto Ier et la Reine Margherita de Savoie visitent Naples. Esposito leur a fait cuire une pizza nommée en l’honneur de la reine dont les couleurs reflétaient celles du drapeau italien: rouge (tomates), blanc (mozzarella) et vert (feuilles de basilic)., C’est ce qui est maintenant connu comme la pizza napolitaine classique aujourd’hui.
Certification officielle
L’Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) a été fondée en 1984 à Naples. L’objectif de l’organisation est de certifier les pizzerias qui utilisent les traditions artisanales appropriées de la pizza napolitaine authentique.
ils ont plusieurs exigences qui doivent être remplies pour obtenir la certification, et les restaurants doivent demander officiellement. Ils ont également une branche américaine et il n’y a actuellement que quelques centaines de restaurants en Italie et dans le monde qui sont certifiés VPN.,
Exigences Authentiques
L’officiel des exigences d’une authentique pizza Napolitaine commencer avec la croûte. La pâte doit être faite avec de la farine de blé de type italien 0 ou 00 très raffinée, de la levure de bière napolitaine ou fraîche (pas de levure sèche), de l’eau et du sel. Il doit être malaxé à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse et formé à la main, sans l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
la pâte est garnie de tomates San Marzano crues et en purée D’Italie. Il ne peut utiliser que deux types de fromage mozzarella., L’un est le fior di latte à base de lait de vache et l’autre est la mozzarella di Bufala, à base de lait de bufflonne d’eau, généralement élevé dans les marais de Campanie et du Latium en Italie. Enfin, la pizza napolitaine est garnie de basilic frais et d’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients doivent être naturels et frais.
La pizza est cuite pendant 60 à 90 secondes (le temps de cuisson ne peut pas dépasser 90 secondes) dans un four en pierre de 800 F minimum avec un feu de bois.,
Variations
Il existe trois variantes officielles de pizza napolitaine:
- Pizza Marinara: garnie de tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive extra vierge
- Pizza Margherita: garnie de tomate, de mozzarella fraîche tranchée, de basilic frais et d’huile d’olive extra vierge
ozzarella di bufala, basilic frais et huile d’olive extra vierge
pizza napolitaine
de nombreux restaurants et pizzerias fabriquent des pizzas napolitaines., Ceux-ci n’adhèrent pas aux règles strictes de L’association VPN ou ne sont pas certifiés simplement parce qu’ils ne se sont jamais appliqués.
la pizza napolitaine se compose généralement d’une croûte mince et molle-si elle est cuite correctement à haute température, la croûte bouillonnera et sera carbonisée par endroits. C’est garni d’une sauce tomate simple, de fromage mozzarella frais et de basilic frais.,
