avec un peu de temps et la bonne méthode de cuisson, même le morceau de viande le plus dur peut être rendu délicieux. La poitrine, qui provient de la poitrine de la vache, en est un excellent exemple—c’est l’une des coupes de bœuf les moins tendres, mais braisée, fumée ou rôtie lentement, elle est rendue douce et satisfaisante avec une saveur incroyable. La poitrine fraîche est une coupe désossée peu coûteuse qui nécessite une cuisson longue et lente pour décomposer le collagène dans les tissus musculaires conjonctifs afin d’obtenir une tendresse onctueuse.
qu’Est-Ce que la Poitrine de Bœuf?,
la poitrine est une coupe de bœuf prélevée sur la poitrine de la vache sous les cinq premières côtes, derrière l’avant-Côte. Il comprend les muscles pectoraux de la vache, qui supporte une grande partie du poids de l’animal. Par conséquent, la poitrine peut être une grande coupe de viande, entre 3 et 8 livres, et est riche en collagène du tissu conjonctif, ce qui rend la viande dure. Une poitrine est assez longue et est généralement divisée en deux et vendue sous forme de deux morceaux de viande différents.,
Comment faire cuire la poitrine de bœuf
étant donné que la poitrine est une coupe très dure, les meilleures méthodes de cuisson sont celles qui cuisent à des températures plus basses pendant une période plus longue, comme le braisage et le fumage. Le saumurage est également une option, qui transformera le morceau de poitrine en corned-beef; après que la viande soit cuite dans une saumure, elle est lentement mijotée jusqu’à tendreté.
qu’elle soit braisée, saumurée, fumée ou même cuite dans une casserole instantanée, la poitrine a besoin de beaucoup de temps pour cuisiner. Une poitrine fumée, à la Texas, est rendue douce et délicieuse après huit à 12 heures à 225 F., Une poitrine braisée, de style Juif, cuit également à basse température pendant au moins trois heures, car elle absorbe le liquide des légumes et les fibres de collagène se décomposent.
Quel est le goût de la poitrine de bœuf?
en général, la poitrine a un caractère costaud; la façon dont vous préparez la poitrine de bœuf déterminera le goût de la poitrine. Le saumurage et le fumage infusent des saveurs très spécifiques tandis qu’un liquide de braisage donnera son propre goût à la viande.
variétés de poitrine
Une fois le morceau complet de poitrine coupé en deux, chaque moitié reçoit des noms différents—la première et la deuxième coupe—et est vendue comme telle. La première Coupe, également connue sous le nom de coupe plate, coupe mince ou Coupe centrale, est le morceau de viande le plus maigre. La deuxième coupe—ou pointcut ou deckle-a plus de saveur en raison d’un peu de graisse supplémentaire.
La première coupe est plus attrayant et tranche parfaitement. C’est un excellent choix pour le corned beef., La deuxième coupe est un favori des grands-mères juives partout, car le bouchon gras contribue à un ragoût riche et satisfaisant comme les braisages de viande. Les Pitmasters gravitent également vers le pont, car la prépondérance de la graisse en fait une coupe fumée juteuse qui déchiquette bien.
7 Conseils pour Fumer, Votre Poitrine à la Perfection
les Recettes de la Poitrine
Poitrine est la découpe primaire pour barbecue, corned-beef, et les Juifs de rôti., Mais c’est aussi l’ingrédient principal dans d’autres plats classiques comme le pastrami roumain et le bollito misto Italien. En Angleterre, la poitrine est une coupe classique pour un bœuf braisé ou un rôti. La soupe de nouilles vietnamienne classique pho est faite avec de la poitrine, et la poitrine est souvent grillée avec des nouilles à Hong Kong.
Une mijoteuse est un idéal navire pour la cuisson de la poitrine, ou vous pouvez utiliser le four ou encore la grille.,
- poitrine mijoteuse aux oignons caramélisés
- poitrine aigre-douce facile
- poitrine de boeuf Barbecue
Où Acheter poitrine de boeuf
Une poitrine de boeuf est généralement disponible dans le rayon viande de l’épicerie; si vous n’en voyez pas (ou la taille dont vous demander au boucher. Gardez à l’esprit qu’une poitrine rétrécira considérablement lorsqu’elle sera cuite, vous devrez donc en acheter une plus grande que vous ne le pensez., Prévoyez environ 1/3 Livre par portion cuite, mais devrait acheter 1/2 livre par personne lorsqu’il est cru; gardez à l’esprit que le bouchon de graisse sur une deuxième coupe représentera une partie du poids.
lorsque vous recherchez une deuxième coupe, notez qu’une « poitrine de cheval » n’est pas toujours la même qu’une poitrine de deuxième coupe, car les bouchers ont constaté que d’autres viandes dures et bien dotées en graisse permettent des coupes aussi réussies qu’une poitrine de cheval lorsqu’elles sont braisées.,
comment conserver la poitrine de bœuf
Une poitrine crue peut être conservée au réfrigérateur pendant cinq à huit jours dans son emballage et, lorsqu’elle est emballée hermétiquement, peut être congelée pendant six à 12 mois. La poitrine est le type de plat que vous cuisinez souvent à l’avance (surtout lors du braisage, de sorte que la graisse de sauce a le temps de se séparer), vous devrez peut-être conserver la viande au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à servir. Bien enveloppée, la poitrine restera fraîche jusqu’à quatre jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur; vous pouvez la conserver avec ou sans la sauce.,
Nutrition et avantages de la poitrine de boeuf
la poitrine contient de grandes quantités d’acide oléique, ce qui peut réduire le « mauvais » cholestérol (LDL) et augmenter la production de HDL, le « bon » cholestérol. C’est également une excellente source de protéines, car une portion de 3 onces fournit plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé à 28 grammes. Une portion de poitrine est une bonne source de vitamines B ainsi que de minéraux, y compris le zinc, le fer, le phosphore et le sélénium.,
Si vous choisissez la première coupe, qui est plus maigre que la seconde, alors la teneur en graisse sera évidemment plus faible. Une portion de 3 onces contient environ 9 grammes de graisse, tandis qu’une deuxième coupe peut contenir 16 grammes de graisse. Une portion de coupe plate contient environ 183 calories et deckle en contient 246.,
