l’anis étoilé est la gousse du fruit de la plante Illicium verum, un arbuste à feuilles persistantes originaire du Sud-Ouest de la Chine. La gousse d’anis étoilé, qui a la forme d’une étoile (d’où son nom), a en moyenne huit points, chacun contenant une seule graine de la taille d’un pois. Les graines et la gousse sont utilisées en cuisine et contiennent la saveur douce et puissante de l’anis. L’anis étoilé est vendu entier et moulu.
qu’Est-Ce que l’Anis étoilé?,
L’anis étoilé est utilisé dans les applications culinaires pour sa saveur distincte, mais est également utilisé pour ses bienfaits médicinaux. Il est cultivé en Chine, en Indochine et au Japon et parfois appelé anis étoilé Chinois. L’anis étoilé est un ingrédient pilier de la cuisine chinoise; c’est l’une des principales saveurs de la poudre chinoise à cinq épices et est également utilisé pour faire du thé et assaisonner le canard rôti et d’autres viandes. Dans la cuisine vietnamienne, l’anis étoilé fait partie de la soupe bien connue, pho., Dans les cultures occidentales, il est plus souvent utilisé pour aromatiser des liqueurs, telles que l’absinthe, la sambuca et le pastis, ainsi que des produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux.
la gousse d’anis étoilé est cueillie avant sa maturation, puis séchée au soleil, lui donnant une couleur brun foncé ou rouille. La saveur distinctive est dérivée de l’anéthol, la même huile trouvée dans la graine d’anis donnant à la fois un goût de réglisse.
anis étoilé vs graine D’Anis
l’anis étoilé et la graine d’anis sont souvent confondus en raison de leur goût et de leur nom similaires., Cependant, ces deux plantes ne sont pas de la même famille de plantes—l’anis étoilé est du magnolia alors que l’anis est de la famille du persil. Les graines diffèrent également en apparence; les graines d’anis étoilé sont plus grandes et d’une couleur brun rougeâtre foncé tandis que les graines d’anis sont plus petites et ressemblent plus à des graines de fenouil.
Il est également important de ne pas confondre l’anis étoilé avec L’anis étoilé Japonais, Illicium anistatum, qui est hautement toxique et ne doit pas être consommé. Il est souvent brûlé comme encens.,
origines
L’anis étoilé est originaire du Sud de la Chine et est utilisé comme médicament et épice depuis plus de 3 000 ans. À la fin des années 1500, l’anis étoilé est arrivé en Europe par l’intermédiaire d’un marin anglais et a été peu après échangé le long de la route du thé de Chine à travers la Russie. En raison de sa saveur sucrée, l’anis étoilé était principalement utilisé dans les confitures, les sirops et les puddings et plus tard remplacé dans les boissons commerciales par des graines d’anis.
entier vs moulu
L’anis étoilé entier et moulu est utilisé différemment en cuisine., Les gousses entières sont ajoutées aux plats braisés, aux soupes et aux ragoûts pour infuser la saveur et sont retirées à la fin de la cuisson. La poudre d’anis étoilé moulue est utilisée de la même manière que d’autres épices moulues. L’anis étoilé en poudre commence à perdre sa saveur peu de temps après son broyage, donc la meilleure méthode est d’acheter de l’anis étoilé entier et de le broyer au besoin. Les gousses et les graines peuvent être broyées ensemble.
à quoi ça ressemble?
L’anis étoilé a une saveur très forte et distincte, chaude, sucrée et épicée, semblable à la réglisse, aux graines de fenouil, au clou de girofle et aux graines d’anis, bien sûr., Bien que la saveur de l’anis étoilé soit généralement considérée comme sucrée, elle est couramment utilisée dans les plats salés; elle se marie bien avec les agrumes, les oignons, la volaille, le bœuf, la cannelle, la muscade et le gingembre et doit être utilisée en petites quantités.
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la Cuisson Avec de l’Anis étoilé
La technique de cuisson dépendra de la capacité de l’ensemble des gousses de terre ou anis étoilé est utilisé., Les gousses entières peuvent être mijotées dans des sauces, des marinades et des soupes, puis retirées avant de servir. Les gousses ne ramollissent pas pendant la cuisson et ne peuvent donc pas être consommées. Les gousses sont très fortes en saveur et si elles sont ajoutées trop tôt à une recette peut submerger les autres ingrédients. L’épice moulue est beaucoup plus facile à travailler et est ajoutée à une recette similaire à toute autre épice.
recettes à L’anis étoilé
L’anis étoilé entier est bon à ajouter aux plats braisés de viande plus gras comme une poitrine de porc braisée., L’anis étoilé moulu est une épice courante dans la cuisine indienne, où il est utilisé dans le mélange d’épices garam masala et des boissons telles que le chai, et peut être ajouté à la tarte à la citrouille et au pain d’épice pour une autre couche de saveur.
- côtelettes de porc aux poires pochées et à L’anis étoilé
- Pho de porc BBQ à l’anis étoilé
- thé vert cannelle-anis étoilé
Substitutions
Pour remplacer l’anis étoilé dans une recette, vous pouvez utiliser de l’anis commun ou de la poudre de cinq épices, Pour chaque anis étoilé appelé dans la recette, utilisez 3/4 cuillère à café de graines d’anis écrasées ou 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises. Les graines de fenouil peuvent également être utilisées mais n’auront pas un goût de réglisse aussi fort. Si un liquide fonctionne dans la recette, 1 cuillère à soupe d’anisette, Pernod ou Sambuca peut être substitué à chaque anis étoilé, ou 1/4 à 1/2 cuillère à café d’extrait d’anis.
Où Acheter L’anis étoilé
L’anis étoilé peut être acheté entier ou moulu, l’ensemble étant plus difficile à trouver; les épiceries spécialisées dans la cuisine asiatique ou Indienne seraient la meilleure option., L’anis étoilé moulu peut être trouvé dans la plupart des épiceries, soit dans l’Allée des épices, soit dans la section des ingrédients asiatiques.
Si vous achetez de l’anis étoilé entier, assurez-vous que les gousses ne sont pas cassées. Qu’il soit entier ou moulu, l’anis étoilé devrait sentir très parfumé.
stockage
conservez les épices entières ou moulues dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière du soleil. L’anis étoilé entier restera frais et aromatisé pendant environ un an, tandis que l’épice moulue commencera à perdre sa saveur après environ six mois., Griller l’épice moulue avant utilisation rehausse parfois la saveur.
avantages pour la santé de L’anis étoilé
la médecine chinoise utilise l’anis étoilé depuis des siècles et la médecine occidentale a récemment commencé à reconnaître les propriétés pharmacologiques et antimicrobiennes de cette épice. L’anis étoilé contient de l’acide shikimique, un composé qui se trouve dans le Tamiflu, un traitement de la grippe, et donc l’épice a été utilisée pour traiter la toux et les symptômes pseudo-grippaux.
L’anis étoilé est riche en antioxydants et en vitamines A et C qui aident à lutter contre le diabète et les signes précoces du vieillissement., Il a également été démontré qu’il améliore la digestion, réduisant les ballonnements et les gaz, l’indigestion et la constipation.
