Qu'est-ce que'est plus sain? Bacon de porc ou Bacon de dinde?

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! Tout le monde aime le bacon! De nos jours, vous pouvez trouver du bacon partout, semble-t-il. Ce n’est plus seulement un petit-déjeuner! Récemment, un lecteur a posé des questions sur le bacon coupé au centre, s’il avait moins de graisse et si le bacon de porc ou le bacon de dinde était plus sain., Pour en savoir plus sur tout le bacon, nous avons contacté Janeal Yancey, PhD, Science de la viande, Département des Sciences Animales, Division de L’Agriculture, Université de L’Arkansas.

qu’est-ce que le bacon coupé au centre? A-t-il moins de gras que le bacon ordinaire?

Dr.Janeal Yancey: « le bacon coupé au centre n’a pas de norme d’identité définie par L’USDA. Selon le Guide du transformateur de viande nord-américain, les ventres coupés au centre (le bacon provient du ventre d’un porc) ont été enlevés des parties grasses du haut et du bas., La compréhension générale dans l’industrie est que les tranches de bacon coupées au centre sont généralement les tranches de la plus haute qualité. Le terme coupe centrale est utilisé pour dire au consommateur que ce sont les tranches les plus maigres et les plus uniformes.

Nous avons fait des recherches sur la maigreur et la grosseur de différentes sections du ventre, et nous avons constaté que Généralement, il y a plus de variation de haut en bas que d’avant en arrière. Si vous coupez le ventre de l’avant vers l’arrière, vous allez en fait avoir plus de variation dans chaque tranche qu’entre les tranches.,

parce que les consommateurs veulent du bacon maigre et uniforme, les transformateurs de viande évaluent visuellement les tranches. Quand ils empaquettent du bacon coupé au centre, ils sont plus discriminatoires envers ces tranches plus grasses et moins uniformes. Ils tirent dans des tranches plus maigres. Il en résulte un niveau de protéines plus élevé dans la valeur nutritive. »

le bacon coupé au centre est-il plus sain?

Dr.Janeal Yancey: « le bacon coupé au centre est plus maigre. Il a plus de protéines et moins de graisse. Lorsque vous le comparez au bacon ordinaire de la même entreprise, il contient environ 10 calories de moins par portion et 15 calories de moins provenant des graisses.,”

le bacon de porc ou le bacon de dinde sont-ils plus sains?

Dre Janeal Yancey: « en ce qui concerne le bacon de dinde et le bacon de porc, nous pouvons comparer la valeur nutritive. En comparant les produits de la même entreprise, une portion de bacon coupé au centre de porc contient 60 calories, 35 calories provenant des graisses, 210 mg de sodium, 1,5 grammes de graisses saturées, 3,5 grammes de graisses totales, 15 mg de cholestérol et 6 grammes de protéines.

le bacon de dinde de la même entreprise contient 35 calories, 25 calories provenant des graisses, 180 mg de sodium, 1 gramme de graisses saturées, 3 grammes de graisses totales, 15 mg de cholestérol, mais seulement 2 grammes de protéines.,

Il est important de noter que les dindes n’ont pas de ventre pour trancher le bacon (Eh bien, les dindes ont un ventre, mais vous n’allez pas obtenir de très grosses tranches). Les transformateurs de viande fabriquent du bacon de dinde à partir de dinde moulue et le aromatisent au goût de bacon. La viande foncée broyée est superposée à de la viande légère broyée, et le produit ressemble à de la saucisse de dinde. Ces couches de différentes nuances de viande, utilisant de la dinde moulue, permettent aux transformateurs d’ajouter aussi peu ou autant de graisse qu’ils le souhaitent. Dans le bacon de porc, la quantité de graisse est dictée par la graisse du ventre de porc.,

la différence entre les portions de bacon de porc et de bacon de dinde est seulement d’environ 25 calories. Bacon de dinde est plus maigre, mais il a moins de protéines. »

Existe-t-il des moyens de cuisiner du bacon pour le rendre plus sain?

Dr.Janeal Yancey: « pas vraiment. Le Bacon est ce qu’il est. Quand vous le faites cuire, la graisse va rester là. Qu’il soit cuit au micro-ondes, cuit au four ou frit, il n’y a aucun moyen de le cuisiner pour le rendre plus sain.”

bacon Est aussi mauvais pour vous que nous sommes amenés à croire?

Dr.Janeal Yancey: « le Bacon n’est pas une coupe maigre de viande. Mais c’est vraiment savoureux et les gens l’apprécient., Ce n’est pas intrinsèquement mauvais pour vous, mais ne vous trompez pas en croyant que tout est protéiné, non plus. »

devrions-nous nous inquiéter des nitrates ou des nitrites dans le bacon?

Dr.Janeal Yancey: « le Bacon contient des nitrates et des nitrites qui, dans la viande, deviennent de l’oxyde nitrique. L’oxyde nitrique réagit avec le muscle et crée la jolie couleur rose et la saveur durcie que nous associons aux viandes transformées. Il aide à rendre la viande plus sûre car elle inhibe la croissance et la détérioration des micro-organismes., Les Nitrates ont été donnés un mauvais rap, mais les anciennes études qui ont montré une corrélation entre les nitrates et le cancer ont été largement démystifiées par les scientifiques d’aujourd’hui. Des recherches de l’Université du Texas montrent que les nitrates et les nitrites sont en fait sains pour vous et font partie d’un mode de vie sain. Nous en consommons beaucoup dans des légumes à feuilles vertes, en fait.”

pour plus D’informations sur les nitrates et les nitrites, Dr., Yancey a fait référence à cette vidéo de concasseurs de mythe de viande avec L’expert Nathan Bryan, PhD, professeur adjoint, Institut de médecine moléculaire, Centre des sciences de la santé de L’Université du Texas à Houston.

« Bacon” par cyclonebillmizo est sous licence CC BY-SA.,