Introduction
Mexicaine macro lagers continue d’augmenter en popularité auprès des Américains les buveurs de bière. Pour la plupart, ces lagers sont relativement propres, ont pratiquement zéro amertume, mais ne sont pas non plus écoeurantes., Une partie de leur magie est l’ajout de maïs en flocons, qui est juste du maïs qui a été roulé à travers des rouleaux chauds pour enlever le germe, l’huile et la plupart de ses protéines. Il peut être ajouté directement à la purée de la bière pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il sèche généralement légèrement la bière et ajoute un croustillant subtil puisque le maïs en flocons fermente complètement – convertissant ses amidons en sucres puis en alcool. Deuxièmement, étant donné que le maïs en flocons ne contient pratiquement aucune protéine par rapport à l’orge maltée, le trouble induit par les protéines est réduit et donc la clarté est renforcée., Enfin, c’est un substitut bon marché pour l’orge maltée, bien qu’il ne puisse prendre qu’environ 40% de la facture des céréales.
afin d’avoir une référence mentale pour ce style, je suis sorti et j’ai essayé autant de macro lagers mexicains que je pouvais trouver. À des fins de « recherche », j’ai essayé Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico Clara, Sol, Tecate, Dos Equis, Victoria, Modelo Negra et Dos Equis Ambar. Les bouteilles claires ont donné de la bière terriblement skunky, alors j’ai cherché des canettes pour la plupart et j’ai dû réévaluer un couple., Après beaucoup de recherches dans les dépanneurs de Stations-Service et de tristes nuits seules avec des canettes de 24 oz à moitié vides, je suis arrivé à un verdict. Pacífico Clara était mon préféré des lagers pâles et Modelo Negra le meilleur des lagers sombres. Ils présentaient beaucoup moins de défauts de brassage que leurs rivaux, ce qui les rendait beaucoup plus agréables. Mais dans l’ensemble, les points communs entre eux qui se sont démarqués comme « mexicains” est qu’ils avaient un goût vieux, endommagé par la chaleur, savonneux, métallique, et n’avaient aucune amertume à parler.
maintenant, passons maintenant à la façon dont les brasseries artisanales américaines ont interprété ces lagers mexicains., Au cours des dernières années, les lagers de style mexicain fabriqués aux États-Unis ont fait leur chemin sur les taplists et les étagères des magasins. Cependant, il n’y a pas de consensus sur ce qui constitue une bière blonde de style mexicain en premier lieu. D’après mon expérience, il semble que les brasseurs gravitent vers l’un des trois groupes: 1) pale lager avec du maïs en flocons comme notre référence Pacífico Clara, 2) amber Lager avec du maïs en flocons comme notre référence Modelo Negra, et 3) le cocktail de bière américanisé consistant à ajouter du sel et de la chaux aux lagers pâles Mexicains pour lesquels il, Je vais entrer dans les détails sur les groupes 1-3, puis jeter quelques curveballs à la fin.
1. Pale Lager with Flaked Maize
Mexican Examples: Modelo Especial, Dos Equis, Corona Extra, Pacífico Clara
American Craft Examples: 21st Amendment El Sully, Roching Beaver Buenos Tiempos, Full Sail sesión Cerveza, Thorn Barrio Lager, Anchor Los Gigantes, pFriem Mexican Lager
Cette approche de la lager de style Mexicain, que j’appellerai Groupe 1, s’inspire de macros mexicaines comme Modelo Especial et Pacífico Clara, qui sont brassés avec quelques compléments-éventuellement du maïs en flocons., Les sites officiels de Modelo Especial et Corona Extra disent simplement « céréales non maltées » dans la recette. La recette de Pacifico était introuvable. Dos Equis dit qu’il est brassé avec de la fécule de maïs et du sirop de maïs. De plus, Tous, sauf Corona, mentionnent le « Style pilsner” dans leurs descriptions officielles.
mon souci avec L’approche du Groupe 1 est qu’il n’est pas évident de savoir ce qui rend ces bières à la Mexicaine. Plusieurs macros américaines sont également brassées avec du maïs. Brillamment claire, relativement insipide, mais « croquante” et « propre » pale lagers sont les bières les plus omniprésentes en Amérique., Et les saveurs de maïs dans la bière sont à peine perceptibles car, comme je l’ai dit, elles fermentent complètement. Considérez ces résultats de tests gustatifs où peu de gens pouvaient faire la différence entre la bière faite avec du maïs en flocons et celles qui omettaient le complément. Et même pour ceux qui pouvaient faire la différence, personne n’était sûr des échantillons contenant le maïs ni n’avait de préférence entre les deux. Dans mon propre test de goût des macros mexicaines pour cette pièce, je n’ai pas réussi à faire un test de comparaison à l’aveugle côte à côte avec des macros américaines., Dans Mes notes, cependant, pas une seule fois je n’ai écrit « ringard” ou « granuleux” pour l’une des bières échantillonnées. Plus souvent, j’ai écrit « savonneuse” et « métallique » – deux mots parfaits pour décrire presque n’importe quelle autre macro Lager importée.
Par conséquent, je doute fortement qu’un buveur de bière occasionnel puisse prendre une bière blonde pâle et dire: « hmmm, du maïs en flocons ici must doit être à la Mexicaine.” C’est un tronçon, à mon avis. Rappelez-vous, le maïs en flocons ajoute simplement du sucre de maïs au moût d’une bière. En fait, vous pouvez obtenir des résultats similaires en ajoutant simplement du sirop de maïs directement au moût pour augmenter la gravité d’origine., J’aimerais voir les brasseries artisanales essayer d’expliquer cela à leurs clients.
pour être juste, les exemples d’artisanat que j’ai examinés ont un goût nettement meilleur que leurs homologues macro mexicains. El Sully du 21e amendement, par exemple, utilise du malt pilsner, du malt de Vienne, de l’orge non maltée en flocons et du malt acidulé en plus du maïs en flocons « requis”. Mais je peux vous dire que les malts et l’orge non maltée ont tous beaucoup plus d’impact sur la saveur que le maïs en flocons. El Sully est délicieux pour ces raisons et non à cause d’une torsion mexicaine sur la recette.,
de même, la lager mexicaine de pFriem est délicieuse car la recette est essentiellement une pilsner allemande houblonnée. Il est fabriqué avec des houblons Perle, Saaz et Tettnang, ainsi que du Gambrinus pilsner, du carafoam et du malt acidulé. Le maïs en flocons représente 20% du grain, soit environ la moitié du maximum possible. Le résultat final est vif et croquant avec des notes d’acidité citronnée. Étant donné que la bière est fermement houblonnée à la fois dans l’arôme et la saveur, elle est en opposition directe à la nature zéro IBU des macro lagers Mexicains et à l’absence totale de houblon aromatique.,
Buenos Tiempos du castor éructant est le dernier exemple du Groupe 1 sur lequel je vais entrer en détail. Cette bière Sert de bière de base pour la Dia de los Deftones de la brasserie, dont je parlerai dans le Groupe 3. Buenos Tiempos est fabriqué avec du houblon Mandarina Bavaria; des malts à deux rangs, six rangs et pilsner; ainsi que du riz au jasmin soufflé et enfin du maïs en flocons. Le résultat final est super propre et délicieux. Mais encore une fois, le riz au jasmin soufflé donne un effet de séchage et une poussée de gravité similaires à celle de son autre maïs en flocons., En fait, le riz est le principal complément des produits Budweiser tels que leur Best-seller Bud Light. Comme le maïs en flocons, il n’a pas de saveur autant qu’il a un effet sur la gravité finale de la bière et la sensation en bouche. Il se passe beaucoup de choses avec Buenos Tiempos qui le rend délicieux, mais je suppose que le maïs en flocons joue un rôle trivial.
c’est mon argument ici que le maïs en flocons ne suffit pas à transformer soudainement une bière blonde pâle en une bière de style mexicain. Le maïs en flocons était dans les Macro lagers pâles américains, maintenant ils ont pivoté vers le gruau de maïs et le riz., Mais l’effet de ces compléments est le même: pratiquement aucune saveur perceptible, mais ils stimulent les sucres fermentescibles et fermentent complètement, ce qui crée une bière plus sèche. Mais » dry » n’est pas unique aux macro lagers mexicains. La même chose se trouve chez les Macro lagers pâles américains et japonais et même européens. Pour ces raisons, je doute de la crédibilité à long terme du Groupe 1.
(Note: Sierra Nevada Sierraveza est omis ici parce qu’il n’y a aucune indication sur le site Web que cette bière est faite avec du maïs en flocons. C’est en fait fait avec du blé. Il ne prétend pas non plus être une bière blonde de style mexicain.,)
2. Amber Lager with Flaked Maize
Mexican Examples: Dos Equis Ambar, Victoria, León, Modelo Negra
American Craft Examples: Oskar Blues Beerito, AleSmith Sublime Mexican Lager, Full Sail Sesión Negra
Mexican lager, si quelque chose, sonne comme une bière de plage d’été pour moi. Alors, qui veut une bière blonde ambrée pour une chaude journée à la plage? Ce serait comme ouvrir une glacière pleine de sucettes glacées et retirer le seul salami pour votre rafraîchissement de la journée à la plage. Je comprends que rien n’est moins sexy qu’une bière blonde viennoise ou une Dunkel allemande languissant sur une étagère de magasin., Enveloppez la même bière avec des motifs Mexicains, et peut-être qu’elle se vend. Les buveurs qui ne connaissent pas la bière blonde de style mexicain verront et goûteront quelque chose de nettement différent d’une bière blonde macro pale.
Lagers font un retour dans la bière artisanale avec pilsners en tête. Mais les lagers ambrées comme Vienna et Dunkel sont encore rares, bien que nous voyions une quantité décente de märzens saisonniers (Oktoberfests). Sur le plan macro, Modelo Negra (anciennement Negra Modelo) est peut-être la bière blonde ambrée la plus populaire au monde. Mais il n’y a rien de Mexicain dans la recette., Il s’appelle même un Dunkel de style munichois sur le site officiel. Comme Modelo Especial et Corona Extra, le maïs en flocons n’est pas explicitement mentionné dans la recette, seulement « céréales non maltées. »Dos Equis Ambar est probablement la deuxième bière blonde ambrée mexicaine la plus populaire, mais selon le site officiel, elle n’est pas du tout brassée avec du maïs en flocons. Au lieu de cela, ils utilisent de la fécule de maïs et du sirop de maïs pour augmenter la gravité comme Dos Equis régulier. En outre, Dos Equis Ambar est officiellement commercialisé comme une bière blonde de style viennois. Aucune recette N’a pu être trouvée pour Victoria ou León.,
alors qu’en est-il des versions artisanales américaines du Groupe 2? Oskar Blues ne répertorie plus Beerito sur son site web-probablement abandonné. Et Great Lakes Brewing semble avoir jeté leur bière blonde ambrée Grandes Lagos en faveur d’une bière blonde pâle avec de la chaux – pivotant vers le Groupe 3. La seule que je vois à vendre dans ma région est la Sublime Lager mexicaine D’AleSmith, qui a bien fait deux choses. Ils se sont associés au groupe Sublime et ont emballé la bière dans des canettes chics et entièrement noires. La combinaison semble bonne sur l’étagère et se démarque de manière positive., Et comme le profil de saveur est unique par rapport à la concurrence, il semble que les buveurs reviennent pour plus. Cependant, il n’y a pas de recette officielle affichée pour Sublime Mexican Lager, donc je ne peux même pas vérifier qu’elle comprend du maïs en flocons.
vous vous demandez peut-être pourquoi inclure toutes ces bières dans le Groupe 2 Si Je ne peux pas prouver qu’elles incluent du maïs en flocons? Eh bien, disons qu’aucun d’entre eux ne fait. Cela aide simplement mon argument selon lequel il n’y a rien du tout qui rend ces lagers ambrées uniquement mexicaines et donc elles ne peuvent pas être un style de bière Mexicain. De plus, les lagers ambrées avec des accessoires ne sont pas Nouvelles., Le BJCP a déjà une catégorie pour les bières comme le Groupe 2: International Amber Lager. Les exemples commerciaux donnés dans les directives de style incluent Brooklyn Lager, Yuengling, ainsi que Dos Equis Ambar. En revanche, les catégories Vienna Lager et Munich Dunkel désapprouvent les ajouts complémentaires. Donc, pour que le Groupe 2 ait une certaine résistance, il faudrait usurper la catégorie internationale de la bière blonde ambrée, forçant des produits de base américains comme Yuengling et Brooklyn Lager à participer à des compétitions en tant que Bière blonde de style mexicain. Ridicule. Il est également impossible pour la bière blonde de style mexicain d’être à la fois ambrée et dorée., Le groupe 1 serait jeté par la fenêtre en faveur du Groupe 2, beaucoup plus rare.
pour ces innombrables raisons, je suis sceptique quant à la crédibilité à long terme du Groupe 2.
Lager blonde avec du Sel & Chaux
Mexicaine Exemples: Aucun. Vient d’une coutume américaine de falsifier des bouteilles claires de Corona Extra ou Modelo Especial avec un coin de citron vert et parfois du sel.,
American Craft Examples: Stone Brewing Buenaveza Lager, Roching Beaver Dia de los Deftones, Great Lakes Mexican Lager with Lime, Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, Epic Brewing Los Locos
Une bière de base non acidulée comme la pale Lager associée au jus de citron vert est peu susceptible d’être considérée comme une grande bière. La combinaison de saveurs est trop décousue à mon avis. Nous avons déjà été honorés de cette concoction Impie pendant des décennies avec de la Corona et du citron vert maison, puis plus tard un témoignage officiel de cette obsession américaine pour le citron vert Bud Light., C’est idéal pour le talonnage et la journée à la plage. Mais devrait-il déborder dans la bière artisanale? Autrement dit, devrions-nous payer une prime pour les versions artisanales de pale Lager auxiliaire avec de la chaux pré-ajoutée? Après avoir eu plusieurs versions de brasseries artisanales bien considérées, mon verdict est « non. »
La Buenaveza de Stone avait à peine assez de saveurs de citron vert et de sel pour être considérée comme quelque chose d’unique. Ma crainte est que les consommateurs se demandent ce qu’ils viennent de payer. Quand j’ai échantillonné Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, j’ai trouvé que c’était un peu trop sucré et que la macro-bière goûtait à nouveau avec cette addition de citron vert décousue., Son ajout de nectar d’agave ne se distinguait pas non plus car je suis sûr qu’il fermente complètement et a une saveur si subtile en premier lieu. Le Dia de los Deftones de Belching Beaver utilisait du jus de lime déshydraté, qui a fini par dominer et une note, ce qui est précisément le goût de Corona plus lime et Bud Light Lime dans mon expérience. Il ne s’agit pas d’intégration mais plutôt expressément conçu pour noyer complètement la bière de base de qualité inférieure en dessous. (Ou dans le cas de Dia de los Deftones, il noie la délicieuse bière de base en dessous.,) Ce n’est pas un profil de saveur que tout le monde devrait s’efforcer d’imiter. Si vous aimez vraiment le jus de citron vert dans votre pale lager, alors personne ne vous arrête. Mais avoir la saveur de citron vert pré-ajoutée sans votre consentement semble gimmicky et susceptible de devenir très vieux, très vite.
Je ne recommande qu’une bière du Groupe 3, et c’est parce qu’elle n’a absolument rien de semblable à une pale lager et n’a certainement pas le goût d’une pale Lager avec du citron vert pressé. Epic Los Locos a été l’une des plus grandes bières surprises pour moi l’année dernière., Je m’attendais à un désordre décousu comme les autres, mais au lieu de cela, j’ai obtenu quelque chose de plus proche d’un Gose écrasable. Los Locos est doux et flottant avec des saveurs de melon. Il a plus un goût de Gatorade que de bière blonde pâle avec du jus de citron vert pressé. Plutôt que disjoints et forcés, Los Locos était pleinement cohérent.
outre la bizarrerie de Los Locos, J’escompte le Groupe 3 parce que surtout, il n’y a rien de Mexicain à ajouter de la chaux à une bière blonde pâle. C’est un Américain personnalisé.,
Lagers artisanales mexicaines
exemples mexicains: Cervecería de Colima Colimota Cinco Vienna Lager, Cervecería de Colima Lahar Helles Lager, Cervecería de Colima Colimita Pale Lager, Cervecería de Colima Cayaco Tropical Lager
Attendez, je pensais qu’il n’y avait que trois groupes? Les trois principales catégories que j’ai décrites ci-dessus ont toutes des défauts critiques. L’éditorial fortement formulé de Lew Bryson, qui conclut qu ‘ »une bière blonde mexicaine serait une bière blonde Fabriquée au Mexique », m’a incité à aller trouver exactement cela – enfin, en plus de Modelo., Prenez, par exemple, la recette de Vienne lager brassée par une brasserie artisanale au Mexique. Le Cinco de Cerveceria de Colima est élaboré uniquement avec des malts Vienna, pilsner et CaraAmber. Il n’y a aucune tentative de « posséder” le style viennois par aucun moyen. De plus, il n’utilise pas du tout de maïs en flocons. Attendez, n’est-ce pas la clé pour faire une bière à la mexicaine en premier lieu? Leurs Helles et Pale Lager régulières n’utilisent pas non plus de maïs en flocons. En fait, le seul complément que j’ai trouvé est dans leur Cayaco Tropical Lager, qui utilise deux types de riz héritage. Et le résultat a été spectaculaire., Cayaco Tropical Lager est l’une des meilleures lagers que j’ai échantillonnées période et piétine simplement sur toutes les bières que j’ai mentionnées jusqu’à présent.
cependant, il n’y a toujours pas assez de ces délicieuses bières qui les rendent uniquement mexicaines. Même Cerveceria de Colima est conscient que ces styles de bière blonde sont d’origine allemande et ne tente pas de les « posséder”. Si les brasseurs artisanaux mexicains comme ceux de Colima fabriquaient constamment un nouveau style de bière qui n’avait aucun précédent historique ailleurs qu’au Mexique, ce serait une bière de style mexicain., Il existe plusieurs boissons alcoolisées traditionnelles du Mexique telles que le pulque, qui est de la sève d’agave fermentée. Mais pour l’instant, il n’y a pas assez d’expérimentation que j’ai vue dans la bière artisanale mexicaine qui n’imite pas les styles de bière américains ou européens. Hazy IPA, Session IPA, Berliner Weisses fruitées et Goses étaient tous à la pression dans les brasseries artisanales mexicaines que j’ai visitées. Je suis sûr que cela va changer à mesure que la culture de la bière artisanale du Mexique continue de croître et de mûrir.
maintenant, je ne prétends pas être un expert en bière artisanale mexicaine., Ce que je sais, c’est du nombre limité d’exportations qui atteignent la Californie et d’une tournée de brasseries artisanales que j’ai faite à Tijuana l’année dernière. Tous mes exemples dans le Groupe 4 sont de Colima car ils sont exportés vers San Diego. De plus, pratiquement toutes les autres brasseries artisanales mexicaines que j’ai fréquentées ou recherchées ont complètement snobé les styles de bière blonde en optant plutôt pour les mêmes styles à la mode que nous voyons aux États-Unis.pour ceux qui sont plus familiers avec la bière artisanale mexicaine, j’aimerais entendre vos commentaires ci-dessous., Cependant, c’est toujours mon opinion que même si les brasseries artisanales mexicaines nous ont résisté avec de nouveaux styles intéressants; les brasseries américaines ne clonent pas celles des groupes 1-3. Les brasseries américaines font ce qu’elles veulent et giflent un autocollant « style mexicain” dessus parce que c’est la chose à la mode à faire.
maintenant, préparez-vous pour une torsion vraiment bizarre.,
Non-Lagers
exemples D’Artisanat américain: Sierra Nevada Otra Vez Lime& Agave, Dogfish Head SeaQuench Ale, Nouvelle Belgique murale Agua Fresca Cerveza, Cigar City Margarita Gose, Avery El Gose, Roching Beaver Horchata Imperial Milk Stout, Stone Xocoveza, Tired Hands TacoHands
Hey! Comment Pouvez-vous parler de non-lagers dans un morceau de bière blonde? Eh bien, c’est parce que lager vs. ale ne coupe tout simplement pas quand il s’agit de profils de saveur du monde réel., Certaines bières vendues comme lagers sont à peine retardées du tout et ont tellement de choses qui surpassent le but de retarder une bière – pour la nettoyer et la lisser. Brumeuse, glauque lager why pourquoi même s’embêter? Repensez à L’épopée Los Locos dans le Groupe 3, qui se présente comme une bière blonde de style Mexicain mais a un goût de Gose. Pivotant vers des trucs houblonnés, pouvez-vous faire la différence entre un IPL et IPA? Dans le cas du tropique du tonnerre de Stone, Je ne pouvais pas. De même, vous pouvez avoir une bière très propre et facile à boire qui présente les meilleures parties des styles de bière blonde. Et Qu’en est-il du Kölsch et d’autres styles hybrides?, Voir, ce n’est pas si simple.
revenons au cœur de cette pièce. C « est mon opinion que les bières d » inspiration mexicaine les plus réussies sur le marché américain sont celles qui capturent la nature rafraîchissante des boissons mexicaines dans l « ensemble et n » ont pas recours à une approche simpliste consistant à assimiler la bière blonde auxiliaire à » style mexicain.” Il y a plusieurs exemples.
Tout d’abord, Sierra Nevada Otra Vez Lime & Agave. La bière de base ici est une Gose, qui est déjà assez salée et devrait avoir une acidité lactique légère à modérée qui la solidifie comme une bière de trempe estivale parfaite., L’ajout de chaux ne crée pas de profil disjoint comme dans le Groupe 3. Lorsque bien fait, il peut être magique. Otra Vez fait allusion à des influences mexicaines partout dans la canette, mais le mot « Mexicain” est introuvable. C’est parce que Gose avec de la chaux n’est pas un style de bière mexicaine – il se rapproche simplement du profil de saveur d’une margarita. Assez drôle, Il y a beaucoup plus d « influence mexicaine à Otra Vez qu » avec Sierra Nevada Sierraveza, qui est fait avec du blé et prétend seulement être une » bière blonde facile à boire. »Pour une journée à la plage, Otra Vez est un bien meilleur choix que tout dans les groupes 1-3.,
Avery a fait quelque chose de similaire à Sierra Nevada avec El Gose, seulement un an plus tôt. Un rapide coup d’œil sur l’étiquette vous montre comment Avery a pensé à évoquer la culture mexicaine sans inventer un style de bière fictif: « ale aigre à l’allemande avec de la chaux et du sel de mer ajoutés. »Dogfish Head SeaQuench Ale capture également l’esthétique détaillée ci-dessus. Il n’est pas commercialisé comme à la mexicaine, mais il frappe le profil de margarita hors du parc avec son sel de mer, son citron vert noir et son jus de citron vert frais. Son style est vraiment unique: un mélange de Kölsch, Gose et Berliner Weisse. Je vous recommande fortement d’essayer.,
S’éloignant des saveurs de margarita, La Nouvelle Belgique sort du parc avec la murale Agua Fresca Cerveza, qui est une collaboration de recettes avec Primus Cerveceria à Mexico. C’est complètement inconnu ce que la bière de base est pour Mural. Pour tout ce que nous savons, c’est une bière blonde aussi. Mural est super léger et ultra rafraîchissant. Il a un goût plus proche de la pastèque et du seltzer infusé au citron vert que n’importe quelle bière que j’ai essayée auparavant. C’est la première bière que je recommanderais à quelqu’un qui déteste la bière. New Belgium a même élargi le portefeuille Mural cette année pour inclure des versions orange mangue et Berry Goyave.,
bien que les bières d’été suivantes ne soient pas rafraîchissantes, je pense qu’il convient de mentionner que les profils de saveurs mexicaines les plus établis dans la bière artisanale sont la horchata et les stouts inspirés du chocolat chaud Mexicain. Il y en a trop à énumérer, donc je vais donner un exemple de chacun. Le castor à éructations Horchata Imperial Milk Stout utilise de la vanille, de la cannelle, du chocolat, du sucre de lait et du malt de riz. Je pensais que la saveur était solide bien que trop sucrée avec un taux d’alcool inutilement élevé. La Bruery et Cigar City fabriquent également des bières blondes horchata qui ont un goût similaire à celui des stouts dorés.,
la bière mexicaine inspirée du chocolat chaud la plus connue est peut-être Stone Xocoveza. Depuis que la recette homebrew de Chris Banker a remporté un concours à Stone en 2014, Xocoveza a pris son envol en popularité pour devenir la saison hivernale annuelle de Stone. Brassée à L’origine en collaboration avec Cerveceria Insurgente à Tijuana, Xocoveza comprend du café, des poivrons pasilla, de la vanille, de la cannelle, de la muscade et du chocolat. Le résultat final est puissant, épicé, nouveau, et continue d’être l’une des meilleures bières de Stone.,
enfin, découvrez les mains fatiguées vraiment bizarres& Cellarmaker collaboration TacoHands, qui est une IPA houblonnée à sec à base de maïs en flocons, de coquilles de tacos, de cumin, de coriandre, de poivre noir, de sel de mer, de piments pasilla, de coriandre, plus de zeste de lime et de jus de Je ne l’ai pas eu, mais je veux désespérément.
à mon avis, les Group 5 sont des bières D’inspiration mexicaine à succès provenant de brasseries artisanales américaines. Groupe 5 fonctionne avec les idées de base derrière la cuisine mexicaine et les boissons sans essayer de définir quelque chose qui n’est pas le leur À définir en premier lieu., Plutôt que d’ajouter à la confusion discutée en détail ci-dessus, ces bières offrent quelque chose d’unique sans mettre « style mexicain” Sur l’étiquette.
Conclusion
« Lager à la mexicaine” est un terme nébuleux qui désigne généralement la tentative d’une brasserie artisanale américaine de cloner une macro lager mexicaine. Mais il n’est pas simple. Certains sont des lagers pâles, d’autres sont des lagers ambrés, et certains essaient d’imiter la concoction maison Corona & lime., Tous ces gloss sur le fait que les lagers Macro Mexicains sont de style allemand par nature et simplement ajouter des adjuncts-la même Genèse exacte que les lagers macro pâles américains. De plus, l’ajout de maïs en flocons qui les transforme comme par magie en « style mexicain » est à peine perceptible car il fermente complètement. Ce n’est pas une saveur assez forte pour justifier une sous-catégorie entière à mon avis.
Le Groupe 1, je le soutiens, n’est pas assez différent de la catégorie déjà bien définie American adjonction lager ou American light Lager pour justifier beaucoup de crédibilité., Le groupe 2, Encore une fois, n’est pas assez différent de la bière blonde ambrée internationale pour justifier une nouvelle catégorie. Le groupe 3 n’est qu’un mélange de bières expérimentales qui, pour la plupart, sont trop fantaisistes pour voir une longévité sur le marché. Cela laisse le Groupe 4, véritables lagers artisanales du Mexique. Ils sont rares à trouver aux États-Unis, mais ils existent. Cela seul est une raison suffisante pour les brasseries américaines de s « abstenir d” insulter l « industrie et la base des consommateurs en s » appropriant le terme « Mexicain » comme synonyme de » nous avons ajouté du maïs en flocons à un moment donné à la purée., »Même Le Groupe 4 n’essaie pas de faire passer ses bières à la Mexicaine. Ils sont présentés comme les lagers à l’allemande même lorsqu’ils prennent des libertés créatives. Et ils goûtent beaucoup mieux que tout dans les groupes 1-3.
alors avons-nous tiré quelque chose de l’engouement pour la bière blonde à la Mexicaine? Oui. Sauf que ce ne sont pas des lagers. Le groupe 5 indique plusieurs bières artisanales américaines qui ont pris l’idée de ce qui rend la nourriture et les boissons mexicaines si délicieuses et uniques, et développe cette inspiration., Ils ne mettent” style mexicain » nulle part sur l’étiquette car il ne reste pas de style de bière bien défini qui provient du Mexique.
dans le monde fluctuant des bières de style mexicain, j’ai quelques recommandations. Les brasseries artisanales devraient s’abstenir d’utiliser le terme « Style Mexicain” dans une description de la bière, car au mieux, cela signifie que la purée comprend du maïs en flocons, ce qui n’entraîne pas une altération suffisamment notable de la saveur pour justifier un style de bière entier., Au pire, cela induit les consommateurs en erreur en leur faisant croire qu’il existe en effet tout un monde de bières de style mexicain qui sont uniques, bien définies et, surtout, ont des racines historiques au Mexique. Aucun n’est vrai.
Au Lieu de cela, les brasseries artisanales devraient se concentrer sur la vue d’ensemble de ce qui rend la nourriture et les boissons de style Mexicain si attrayantes. L’utilisation du sel et de la chaux va dans la bonne direction, je pense, mais l’exécution varie énormément. Les bières vieillies en fût de tequila sont également en vogue, mais j’espère que pas avec des lagers pâles., Il y a aussi tout un monde inexploité de mezcal qui plonge profondément dans de vraies saveurs d’agave et des couches de fumée plutôt que de simplement du sirop de nectar d’agave, qui ne se distingue pas du sucre ordinaire ou du miel dans la bière. Des ingrédients inhabituels comme la goyave, le tamarin, l’hibiscus, le guanabana, le cactus de figue de Barbarie, la chayote, la sapote, les piments séchés – tous ont des tonnes de potentiel dans la bière.
pour l’instant, si les brasseries artisanales mexicaines commencent à développer et/ou à commercialiser leurs propres styles de bière uniques, ce seraient, à mon avis, des bières de style mexicain., Jusque-là, Je ne pense pas que l’affaire soit assez forte pour le substyle tel qu’il se présente actuellement.
alors, qu’est-ce qu’une bière blonde à la Mexicaine? Actuellement, la réponse est…rien.
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