le rôti de bœuf peut sembler fantaisiste et compliqué à faire, mais il est en fait assez simple! Avec un bon morceau de viande et quelques herbes simples, vous pouvez avoir un rôti de bœuf beaucoup plus tendre et savoureux que le type acheté en magasin. Ci-dessous, nous décomposons ce qui est le plus important de savoir lors de la préparation de ce plat classique.
la Coupe
Il n’y a pas une seule coupe de boeuf qui est nécessaire pour faire du rôti de boeuf., Certaines communes coupes incluent:
– Top tour rôti
– de Haut de surlonge rôti
– Fond rond rôti
– rôti de noix de ronde
Nous avons l’habitude d’utiliser une toupie autour du rôti, mais un fond rond rôti devrait fonctionner aussi. Si vous n’êtes pas sûr, demandez à votre boucher! Puisque la viande est rôtie lentement pendant une longue période, des coupes de viande encore plus dures et plus maigres seront tendres. Sachez simplement que si vous choisissez une coupe de viande particulièrement maigre, elle doit être tranchée relativement mince pour éviter d’être trop moelleuse.
L’Assaisonnement
C’est là que vous pouvez vraiment faire preuve de créativité., Nous avons gardé les choses simples dans cette recette: juste du thym, du romarin, du sel et du poivre. N’hésitez pas à échanger vos herbes préférées (sauge, persil, origan, etc.) ou utilisez séché si vous préférez. Les épices comme le cumin ou les graines de coriandre seraient également délicieuses, faites ce qui vous convient! Ne soyez pas timide sur les arômes, c’est une grosse Coupe de viande et plus il y a de saveur, mieux c’est. Nous suggérons 1 cuillère à café de sel par livre. Les Alliums comme les oignons, l’ail et les oignons verts seraient également de délicieux ajouts., Je préfère mélanger tous mes arômes avec de l’huile d’olive pour faire une pâte—cela permet une distribution plus uniforme et assure que votre bœuf soit assaisonné tout autour. (N’oubliez pas le fond!)
la Température du Four
vous Vous demandez peut-être pourquoi vous devez changer la température du four 15 minutes dans la cuisine. Je vous jure, il y a une bonne raison! Idéalement, toutes les viandes rôties seraient poêlées de tous les côtés dans une poêle chaude pour développer une croûte dorée et délicieuse. Avec quelque chose comme un rôti rond, la cuisson peut être presque impossible. (AKA C’est beaucoup trop gros et lourd pour se déplacer dans une poêle.,) Commencer avec un four chaud donne au rôti une chance d’obtenir cette belle croûte sans faire sortir une casserole. Une fois que vous avez une longueur d’avance sur cette croûte, vous pouvez abaisser la température et la viande commencera à cuire de l’intérieur.
température de la viande
Nous aimons apporter à peu près n’importe quelle viande que nous cuisinons à température ambiante—en particulier les gros morceaux de viande comme les poitrines de dinde, les poulets entiers et les rôtis comme celui-ci!, Pensez-y de cette façon: si vous mettez un rôti dans votre four directement du réfrigérateur, le rôti cuit plus rapidement à l’extérieur (qui est exposé à la chaleur de votre four) que le centre, qui restera plus frais, et cuire plus lentement. Un rôti à température ambiante cuit plus uniformément, nous vous recommandons donc de laisser le vôtre reposer pendant 1 à 2 heures pour atteindre la température.
en ce qui concerne les températures post-cuisson, nous préférons un rôti moyen à moyen-rare, avec un peu de rose au centre. À notre avis, la viande reste tendre et savoureuse de cette façon., Si vous préférez ne pas voir de rose, vous pouvez rôtir plus longtemps! Une chose qui n’est pas facultative, cependant, est un thermomètre à viande. Il prend le travail de conjecture hors de la cuisson de gros morceaux de viande, et nous jurons que ce sera utile plus que cette fois. Conseil de Pro: assurez-vous que vous insérez votre thermomètre assez loin pour frapper le centre du rôti pour une lecture précise. Pour un rôti en pot moyen-rare, viser une température interne d’environ 130 ° F. La température de la viande continuera à augmenter un peu au fur et à mesure qu’elle se repose.,
trancher
je sais qu’il est tentant de creuser quand votre rôti sort du four. Résister! Transférez votre viande sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour permettre à tous les jus de redistribuer dans tout le muscle. Si vous le coupez tout de suite, tous ces jus savoureux finiront sur la planche à découper et votre viande sera sèche et triste. 😢Quand il est temps, assurez-vous d’utiliser votre couteau à découper le plus pointu ou le couteau de chef pour obtenir de belles tranches minces.
restes
Les restes de rôti de bœuf froid sont l’un des plus grands plaisirs de la vie. C’est tellement polyvalent!, Utilisez-le dans des curseurs de trempette français, dans un hash de petit-déjeuner, ou tout simplement froid, directement du réfrigérateur. Nous ne jugez pas!
