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la sauce Worcestershire est l’un de ces ingrédients magiques améliorant la saveur que je éclabousse dans à peu près tout savoureux. Quelque chose de pas tout à fait juste à propos d’une soupe? Probablement besoin de Worcestershire. Le piment un peu fade? La sauce Worcestershire sauve à nouveau la journée.

alors que nous travaillons à faire plus de nos propres aliments, y compris les condiments, à partir de zéro, je me suis demandé what qu’y a-t-il dans ce genre de choses de toute façon?,

j’avoue que j’ai été assez intimidé en faisant ma propre sauce Worcestershire. La version traditionnelle old school est fermentée en fûts pendant plus d’un an et contient beaucoup de poisson frais qui fermentent lentement pendant le processus. La recette originale de sauce Worcestershire qui a été développée en Angleterre au début des années 1800 est basée sur une sauce de poisson fermentée qui remonte à l’Empire romain.

de nos jours, il existe de nombreuses marques de sauce Worcestershire, et toutes ont une saveur et une consistance légèrement différentes.,

ingrédients de la Sauce Worcestershire

Les deux versions les plus couramment disponibles, aux États-Unis du moins, sont Lee and Perrins et Annie’s Organics. Depuis Lee et Perrins a été fondée en 1837 par les gens qui ont réellement inventé ce qui est connu comme la sauce Worcestershire, leur version est évidemment la plus « traditionnelle. »

la version D’Annie a une consistance beaucoup plus épaisse, et elle est végétalienne, donc elle manque d’anchois qui sont un ingrédient clé qui fournit la plupart de la saveur” umami  » pour laquelle la sauce Worcestershire est connue.,

quoi qu’il en soit, les listes d’ingrédients de la Sauce Worcestershire pour les deux versions commerciales vous donnent une bonne idée de la façon de faire la vôtre. Malheureusement, les” arômes naturels  » peuvent être à peu près n’importe quoi, mais c’est quand même un coup de pouce dans la bonne direction.

sauce Lee et Perrins Worcestershire ingrédients: vinaigre blanc distillé, anchois, ail, mélasse, oignons, sel, sucre, eau, extrait de piment, clous de girofle, arômes naturels, extrait de tamarin

Comme je trouve la texture épaisse de la version D’Annie assez peu attrayante, je n’ajouterai pas d’amidon de maïs ou de gomme de xanthame., La texture épaisse trempable est un meilleur choix pour une sauce à steak comme A1, mais cela rend plus ou moins l’aspect végétalien inutile

choisir une recette de Sauce Worcestershire

j’ai commencé à peigner internet pour des recettes de sauce Worcestershire et je ne suis pas allé très loin. À peu près Tous sont un mélange de vinaigre de cidre et de sauce soja, avec quelques assaisonnements jetés. Aucun que j’ai trouvé contenues anchois, et tous sont prêts à l’emploi dès que vous les fouetter ensemble.,

bien sûr, la gratification instantanée est agréable, et c’est génial pour faire un substitut de sauce Worcestershire rapide si vous manquez…mais ce n’est pas ce que je vais chercher. J’essaie de créer quelque chose de spécial, et attendre que les saveurs se réunissent juste fait partie du processus.

déçu, j’ai mis le projet de côté jusqu’à ce que je tombe sur une recette de sauce Worcestershire Dans le tout nouveau livre Ball de mise en conserve et de conservation. La liste des ingrédients est longue, mais en la lisant, il m’est arrivé d’avoir tous les ingrédients qui attendent dans mon garde-manger.,

pour être juste, j’ai un garde-manger assez bien équipé, et la plupart des gens n’ont probablement pas de pâte de tamarin ou d’anchois en stock En tout temps. Au-delà de ces deux choses, la recette est assez basique des aliments de base et des épices.

la recette originale a demandé 1 c. à thé. pâte d’anchois et j’ai plutôt utilisé une boîte de 2 oz d’anchois entiers. Une seule cuillère à café ne semblait pas assez, d’autant plus que c’est le deuxième ingrédient de la liste des ingrédients de la sauce Lee et Perrins Worcestershire., J’ai également remplacé le sirop d’érable par la cassonade puisque nous fabriquons notre propre érable fait maison et que nous en avons beaucoup sous la main.

Après un mois de vieillissement dans le garde-manger, cette sauce Worcestershire maison est incroyablement satisfaisante. Il goûte étonnamment comme l’original, mais avec un peu plus de chaleur de saveur. En prime, j’ai aussi un pot plein de pâte de sauce Worcestershire qui a été filtrée de la sauce liquide. C’est gros, mais a toute la saveur de la sauce originale.

La recette originale dit de le jeter, mais c’est dommage. Je l’enregistre pour l’ajouter à la cuillerée aux soupes., J’imagine qu’il pourrait également être réduit en purée finement puis déshydraté pour être utilisé comme poudre de sauce Worcestershire.

Donc dans l’ensemble, est-il utile de l’effort supplémentaire de faire votre propre sauce Worcestershire? C’est un projet amusant, et je suis étonné par son goût. C’est moins salé que l’original, et la saveur est plus chaude. Je suis très heureux avec les résultats. Je vais le faire de nouveau pour vous.,

Cette version maison ne permet pas vraiment d’économiser de l’argent, et elle n’est pas non plus faite avec des ingrédients faits maison (sauf si vous pouvez cultiver votre propre Tamarin et vos anchois…) mais elle est incroyablement savoureuse. Économiser de l’argent et tout produire à 100% vous-même ne doit pas être la seule raison d’essayer de faire quelque chose à partir de zéro. Parfois, cela en vaut la peine juste pour la science de la cuisine amusante, avec des résultats délicieux!

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