on pense que les sorbets sont originaires de L’ancienne Perse. Il existe un certain nombre de mythes d’origine légendaires, Non étayés par aucune preuve connue, qui attribuent les origines du sorbet à des personnages historiques comme L’empereur romain Néron, Marco Polo et la duchesse italienne Catherine de Médicis.
Les Romains n’ajoutaient pas de glace à leurs boissons car la glace facilement accessible le long des pentes inférieures n’était pas hygiénique pour la préparation des aliments. On croyait que les boissons glacées causaient des convulsions, des coliques et une foule d’autres maux.,Hippocrate était connu pour avoir critiqué les boissons réfrigérées pour provoquer des « flux de l’estomac », tandis que Sénèque fustigeait les coûts extravagants associés aux desserts glacés à une époque sans réfrigération. Malgré cela, la glace et la neige étaient des ingrédients prisés dans les cuisines anciennes, y compris les cuisines japonaise, chinoise, grecque et romaine.
la première mention occidentale du sorbet est une référence italienne à quelque chose que les Turcs boivent. Le mot sorbet est entré dans la langue italienne comme sorbetto, qui est devenu plus tard sorbet en français., August Escoffier décrit le sorbet comme « des glaces très légères et à peine congelées, servies après les Entrées. Ils servent à rafraîchir l’estomac; le préparer à recevoir le rôti. Ils sont des apéritifs et aident à faciliter la digestion. »Il recommande qu’ils enregistrent 15° sur le saccharomètre et soient de consistance buvable.
Au 17ème siècle, L’Angleterre a commencé à importer des « poudres de sorbet » de l’Empire Ottoman à base de fruits secs et de fleurs mélangés avec du sucre. En 1662, un café de Londres annonçait la disponibilité de »sorbets fabriqués en Turquie de citrons, de Roses et de violettes parfumés »., En 1670, le Café Procope ouvre à Paris et commence à vendre du sorbet. (À l’époque moderne, la poudre de sorbet est toujours populaire au Royaume-Uni.) Lorsque les Européens ont compris comment congeler le sorbet, ils ont commencé à faire du sorbetto en ajoutant des jus de fruits et des arômes à une base de sirop simple congelée. Aux États-Unis, le sorbet signifiait généralement un lait glacé, mais les recettes des premiers manuels de Fontaine de soda incluent des ingrédients comme la gélatine, les blancs d’œufs battus, la crème ou le lait.
Agraz est un type de sorbet qui est généralement associé au Maghreb et à L’Afrique du Nord. Il est fabriqué à partir d’amandes, de Verjus et de sucre., Il a une saveur fortement acide, en raison du Verjus. (Larousse Gastronomique)
Givré est le terme utilisé pour désigner un sorbet servi dans une coquille de noix de coco congelée ou un zeste de fruit, tel qu’un zeste de citron.
