tacos à coque dure
le taco à coque dure ou croustillant est une tradition qui s’est développée aux États-Unis. Le type de taco le plus courant aux États-Unis est la version en forme de U à coque dure, décrite pour la première fois dans un livre de cuisine en 1949. Ce type de taco est généralement servi comme une tortilla de maïs frite croustillante remplie de bœuf haché assaisonné, de fromage, de laitue et parfois de tomate, d’oignon, de salsa, de crème sure et d’avocat ou de guacamole. Ces tacos sont vendus par les restaurants et les chaînes de restauration rapide, tandis que les kits sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés., Les tacos à coque dure sont parfois appelés tacos dorados (« tacos dorés ») en espagnol, un nom qu’ils partagent avec les taquitos.
diverses sources attribuent à différents individus l’invention du taco à coque dure, mais une forme du plat est probablement antérieure à tous. À partir du début du XXe siècle, divers types de tacos sont devenus populaires dans le pays, en particulier au Texas et en Californie mais aussi ailleurs., À la fin des années 1930, des entreprises comme Ashley Mexican Food et Absolute Mexican Foods vendaient des appareils et des ingrédients pour la cuisson des tacos à coque dure, et les premiers brevets pour les tacos à coque dure ont été déposés dans les années 1940.
Au milieu des années 1950, Glen Bell a ouvert Taco Tia, et a commencé à vendre une version simplifiée des tacos vendus par les restaurants mexicains de San Bernardino, en particulier les tacos dorados vendus au Mitla Cafe, propriété de Lucia et Salvador Rodriguez en face d’un autre Restaurant de Bell restaurants., Au cours des années suivantes, Bell possédait et exploitait un certain nombre de restaurants dans le sud de la Californie, dont quatre appelés El Taco. À cette époque, Los Angeles était soumise à la ségrégation raciale, et les tacos vendus dans les restaurants Bell étaient la première introduction de nombreux Américains blancs à la nourriture mexicaine. Bell a vendu les Tacos El à son partenaire et a construit la première cloche Taco à Downey en 1962. Kermit Becky, un ancien officier de police de Los Angeles, a acheté la première franchise Taco Bell à Glen Bell en 1964 et l’a localisée à Torrance., L’entreprise a connu une croissance rapide et, en 1967, le 100e restaurant a ouvert ses portes au 400 South Brookhurst à Anaheim. En 1968, son premier emplacement de franchise à l’est du fleuve Mississippi a ouvert à Springfield, Ohio.,
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un taco à coque dure, fabriqué avec une coque préfabriquée
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ingrédients courants pour les tacos à coque dure nord-américains
un taco croustillant d’une Taqueria de Sacramento, Californie
tacos à coque molle
traditionnellement, les tacos à coque molle désignaient les tortillas de maïs qui étaient cuites à un état plus doux qu’un taco dur-généralement en grillant ou en cuisant à la vapeur., Plus récemment, le terme est venu pour inclure les tacos à base de farine-tortilla principalement de grands fabricants et chaînes de restaurants. Dans ce contexte, les tacos mous sont des tacos faits avec des tortillas de farine de blé et remplis avec les mêmes ingrédients qu’un taco dur.
le petit taco
le petit Déjeuner tacos
Le petit déjeuner tacos, trouvé dans la cuisine Tex-Mex, est un maïs doux ou une tortilla de farine rempli avec de la viande, des oeufs ou du fromage, et peut également contenir d’autres ingrédients., Certains ont affirmé que Austin, Texas est la maison du petit déjeuner taco. Cependant, L’écrivain culinaire et rédacteur en chef de OC Weekly Gustavo Arellano a répondu qu’une telle déclaration reflète une tendance commune de rapports foodways « blanchis à la chaux », notant que San Antonio, au Texas, à prédominance Hispanique, « n’a jamais eu à se vanter de son amour du petit—déjeuner taco-les gens l’appellent simplement »petit-déjeuner » ».
Taco Indien
les tacos Indiens, ou tacos Navajos, sont fabriqués à partir de pain de Fry au lieu de tortillas., Ils sont couramment consommés lors de pow-wows, festivals et autres rassemblements par et pour les peuples autochtones aux États-Unis et au Canada.
ce genre de taco n’est pas connu pour avoir été présent avant l’arrivée des Européens dans ce qui est maintenant le sud-ouest des États-Unis. La tradition Navajo indique que frybread est entré en usage dans les années 1860 lorsque le gouvernement a forcé la tribu à déménager de leur patrie en Arizona dans un voyage connu sous le nom de Long Walk of the Navajo., Il a été fabriqué à partir d’ingrédients qui leur ont été donnés par le gouvernement pour compléter leur alimentation, car la région ne pouvait pas soutenir la culture des produits agricoles qui avaient été utilisés auparavant.,
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A puffy taco
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A frybread taco
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A fish taco on frybread
Puffy tacos, taco kits, and tacodillas
Since at least 1978, a variation called the « puffy taco » has been popular., Henry’s Puffy Tacos, ouvert par Henry Lopez à San Antonio, Texas, prétend avoir inventé la variation, dans laquelle les tortillas de maïs non cuites (boules aplaties de pâte masa) sont rapidement frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles se dilatent et deviennent « gonflées ». Les remplissages sont similaires aux versions à coque dure. Les Restaurants proposant ce style de taco sont depuis apparus dans d’autres villes du Texas, ainsi qu’en Californie, où le frère D’Henry, Arturo Lopez, a ouvert Arturo’s Puffy Taco à Whittier, peu de temps après L’ouverture de Henry’s. Henry’s continue de prospérer, géré par la deuxième génération de la famille.,
Les trousses sont disponibles dans les épiceries et les dépanneurs et se composent généralement de coquilles de tacos (tortillas de maïs déjà frites en forme de U), d’un mélange d’assaisonnement et d’une sauce à tacos. Les vendeurs commerciaux pour le marché domestique commercialisent également des kits de tacos mous avec des tortillas au lieu de coquilles de tacos.
la tacodilla contient du fromage fondu entre les deux tortillas pliées, ressemblant ainsi à une quesadilla.
