Acrylamide et cancer – recherche chez les animaux
lorsque les féculents sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé, un composé appelé acrylamide se forme. La Food Standards Agency au Royaume-Uni a publié des directives intéressantes qui disent que nous devrions éviter de trop cuire les féculents pour réduire notre consommation d’acrylamide, ce qui réduira ensuite notre risque de cancer.
ces lignes directrices ont été publiées en réponse à une enquête, qui a révélé que la population britannique mange fréquemment de nombreux aliments contenant de l’acrylamide., Des études chez l’Animal ont montré un lien entre la consommation de ces aliments trop cuits qui contiennent de l’acrylamide et le risque de cancer, cependant, ces études étaient chez l’animal. Avons-nous trouvé les mêmes preuves chez les humains?
recherche chez l’homme
Nous avons financé des recherches sur le lien entre l’acrylamide et le risque de cancer dans le cadre d’une vaste étude menée auprès de personnes à travers l’Europe. Il s’agissait d’examiner l’apport en acrylamide et le risque de cancers de l’endomètre et de l’ovaire chez 368 010 femmes de 10 pays européens différents., Fait intéressant, cette étude n’a trouvé aucune preuve solide d’un lien entre la consommation d’aliments contenant de l’acrylamide et le risque de cancer chez l’homme.
Il est clair qu’il y a des questions sans réponse à ce sujet et d’autres recherches sont nécessaires pour bien comprendre le lien entre le niveau d’exposition aux aliments contenant de l’acrylamide et le risque de différents types de cancer.,
ce que nous recommandons
Nous savons que plus de recherche est nécessaire – mais si vous voulez réduire le niveau d’acrylamide dans votre alimentation, la Food Standards Agency suggère que vous visez une couleur jaune d’or lors de la cuisson, du grillage ou de la torréfaction des féculents comme les pommes de terre, les panais et le pain. Il est également important que l’industrie alimentaire prenne connaissance de ces lignes directrices lors de la production et de la préparation des féculents.,
bien que le débat se poursuive pour savoir si nous devrions nous préoccuper de l’acrylamide, il existe de solides preuves que de nombreux autres facteurs liés au mode de vie ont un impact significatif sur le risque de cancer. Ceux-ci incluent ne pas fumer, maintenir un poids santé, éviter l’alcool et faire suffisamment d’activité physique.
cela signifie que les individus peuvent prendre quelques mesures simples pour réduire leur risque de cancer, mais en ce qui concerne les toasts brûlés, le jury reste absent.
- L’étude de recherche D’Eric Duell, financée par la WCRF, a examiné l’exposition à l’acrylamide et le risque de cancers de l’endomètre et de l’ovaire., Découvrez ce que son équipe de recherche a découvert.
