D the dans les années 1980 et 1990, les vignerons—en particulier ceux de Californie—ont fait une frénésie de chêne avec leurs Chardonnays, faisant de grands vins grillés en les fermentant et en les vieillissant en fûts de bois. Maintenant, certains d’entre eux reviennent à l’essentiel, en faisant des Chardonnays alimentaires et fruités dans des cuves en béton européennes traditionnelles ou des cuves modernes en acier inoxydable. Les cinq ci-dessous viennent du monde entier.,
Quatre Cépages Comté de Santa Barbara Nu Chardonnay 2006
(environ 13$)
« la Tempérance, comme la chasteté, est son propre châtiment, » lit le logo de cette insolente Nu Chardonnay producteur. Le vigneron et propriétaire Chris Tietje, un hédoniste autoproclamé, était un chef de Boston avant de se rendre dans l’Ouest pour manier les pressoirs à raisins de cette cave Paso Robles, il comprend donc vraiment les offres alimentaires., Ce Chardonnay a été fabriqué en acier inoxydable à 100% et est un vin légèrement sucré, très orange-juteux, qui a également des saveurs de papaye et de melon.
| appariement de recettes de fruits de mer: | appariement de recettes végétariennes: |
| crevettes grillées épicées avec salade de riz et de mangue Le Chardonnay n’excelle normalement pas avec les aliments asiatiques, mais la douceur de ce vin et les saveurs tropicales se marient bien avec ce plat., |
Tofu poêlé à la sauce aux haricots noirs chinois c’est un grand vin avec une touche de douceur, de sorte qu’il peut résister aux notes parfumées de la recette (gingembre, sirop d’érable, Sherry) et tofu crust’s toastiness., |
The Wishing Tree Western Australia Unoaked Chardonnay 2007
(environ 13$)
le propriétaire John Larchet n’importe que des vins australiens, mais il aime aussi se faire connaître en fabriquant ses propres marques, dont The Wishing Tree, qui utilise des raisins de la partie occidentale du continent. C’est un vin souple, mais ferme avec des saveurs de grosse pomme —plein, acidulé et rafraîchissant.,
| appariement de recettes de poisson frais: | appariement de recettes végétariennes: |
| truite en croûte de noix de pécan et de pin Les noix grillées dans la croûte sont le complément parfait aux pommes du vin, et les saveurs de poisson cuit au four sont toujours |
Risotto Primavera Les notes de pomme de ce vin tempèrent l’onctuosité du riz, du fromage et du bouillon. N’oubliez pas de remplacer le bouillon de légumes par le poulet pour le garder végétarien., |
Alpha Domus Hawke’s Bay Unoaked Chardonnay 2006
(environ $14)
la famille ham a déménagé de Hollande à hawke’s Bay sur l’île du nord de la nouvelle-Zélande pour cultiver des fleurs et des fruits. Dans les années 1990, ils ont ajouté la vigne et la vinification à leur répertoire avec d’excellents résultats. Ce Chardonnay tire sa complexité de l’agitation des lies (sédiments), qui consiste à laisser le vin fermenté s’attarder au milieu des cellules de levure et de minuscules morceaux de peau et de pulpe., Le résultat est un mélange vif d’ananas et de poires avec une richesse néanmoins sèche.
| accord de recette de volaille: | accord de recette végétarienne: |
| caille rôtie avec sauce aux canneberges et au Madère La Caille est assez délicate pour ne pas dominer le vin, et les canneberges sont un bon match pour les ananas et les poires. |
tarte aux asperges et Gruyère Les pizzas blanches et les tartes au fromage plaisent toujours au Chardonnay, et l’acidité du vin équilibre les notes vertes des asperges., |
Louis Michel & Fils Chablis 2006
(environ $28)
Chablis, un vin de la région du nord de la Bourgogne est célèbre pour son calcaire et les sols argileux qui apportent le meilleur du cépage Chardonnay. Le vinificateur du Domaine Louis Michel, fils Jean-Loup Michel, n’aime pas le chêne et est un fanatique du contrôle de la température lors de la fermentation d’un vin dans des cuves en acier inoxydable., Ce vin a de légers arômes d’agrumes et de minéralité, crayeux au début, avec une finale de pommes vertes et moelleuses.
| appariement de recettes de fruits de mer: | appariement de recettes végétariennes: |
| pétoncles grillés « Ceviche » Le vin se marie bien avec les pétoncles dodus dans ce faux ceviche (il est cuit), et son acidité fonctionne aussi bien avec les saveurs d’agrumes du plat. |
Soufflé au fromage classique les soufflés crémeux ont tendance à démêler rapidement l’acidité d’un vin, mais cette bouteille peut le gérer—plus ses saveurs crayeuses se mélangent directement., |
Mer Soleil « Silver » Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2006
(environ $35)
la famille Wagner, qui produit également des vins de Caymus et de Conundrum, a commencé avec des raisins des collines occidentales du comté de Monterey en Californie et a lentement fermenté ces raisins dans des cuves en ciment à base de calcaire fabriquées en Bourgogne, la maison traditionnelle du chardonnay., Le vin qui en résulte montre les saveurs luxuriantes de fruits tropicaux de la région avec une onctuosité, une acidité vive et des touches d’amers d’eau tonique qui durent en bouche longtemps après la disparition du vin.
| accord de recette de volaille: | accord de recette végétarienne: |
| poulet Mojo grillé à la cubaine avec des légumes verts, des avocats et des mangues c’est un grand vin complexe qui correspond parfaitement aux saveurs tropicales luxuriantes du plat., |
gâteau de Couscous à l’huile d’Olive avec sirop de datte bien que ce ne soit pas un vin de dessert, il est riche et résistera aux saveurs méditerranéennes de ce plat—utilisez le sirop de datte avec parcimonie. |
Roger Morris écrit sur le vin, la nourriture et les voyages pour une variété de publications, y compris Robb Report, les Boissons Médias, de la Saveur et de L’Amateur de Vin.
