le MSG est l’un des ingrédients les plus controversés de la planète. Alors que certains prétendent que c’est un additif alimentaire totalement sûr et sain qui peut aider à augmenter la saveur et à minimiser l’apport en sodium, d’autres l’ont surnommé un aliment cancérigène et l’ont lié à des effets secondaires comme les maux de tête et l’hypertension artérielle.
en dépit d’être trouvé en abondance dans une grande partie de l’approvisionnement alimentaire moderne, MSG ne devrait en aucun cas par un ingrédient de base dans une alimentation saine., Non seulement il peut causer des symptômes négatifs chez certaines personnes qui sont sensibles à ses effets, mais il se trouve également principalement dans les aliments malsains et fortement transformés qui manquent des nutriments essentiels dont votre corps a besoin.
alors pourquoi MSG est-il mauvais, et comment pouvez-vous être sûr de garder votre consommation sous contrôle pour réduire le risque d’effets secondaires indésirables? Voici ce que vous devez savoir.
qu’Est-Ce MSG?
le MSG, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est un ingrédient commun et un additif alimentaire utilisé pour stimuler la saveur des aliments transformés, en conserve et congelés., MSG assaisonnement est dérivé de l’acide glutamique, un type de protéine qui est abondante dans de nombreux types d’aliments, y compris les fruits et légumes. Il est produit par un processus de fermentation et apporte un goût savoureux aux plats.
alors pourquoi le MSG est-il controversé? Parce qu’il contient une forme isolée et hautement concentrée d’acide glutamique, il est traité très différemment dans le corps et peut augmenter les niveaux de glutamate dans le sang très rapidement., On croit que cela peut causer une longue liste d’effets secondaires potentiels, avec des études reliant la consommation excessive de MSG à tout, des crises d’asthme au syndrome métabolique et au-delà.
MSG effets secondaires
- provoque des réactions chez certaines personnes
- peut provoquer la Formation de radicaux libres
- peut contribuer à la prise de poids
- pourrait augmenter la pression artérielle
- a été lié à des crises D’asthme
- pourrait être lié au Syndrome métabolique
- trouvé principalement dans les aliments malsains
1., Provoque des réactions chez certaines personnes
La recherche montre que certaines personnes peuvent être particulièrement sensibles aux effets du MSG et peuvent ressentir une série d’effets secondaires négatifs du MSG après en avoir consommé. Surnommé le « syndrome du restaurant chinois », une étude a en fait montré que le MSG déclenchait des effets secondaires chez de nombreuses personnes ayant une sensibilité déclarée au MSG, provoquant des symptômes tels que l’oppression musculaire, l’engourdissement/picotement, la faiblesse, les bouffées vasomotrices et le mal de tête bien connu du MSG., (1)
bien que les chercheurs ne soient pas tout à fait certains des causes de la sensibilité au MSG, ils ont théorisé que manger de grandes quantités peut faire traverser la barrière hémato-encéphalique à de petites quantités de glutamate, interagissant avec les neurones pour provoquer un gonflement et la mort cellulaire. (2)
2. Peut provoquer la Formation de radicaux libres
certains modèles animaux et des études in vitro ont montré que la consommation de grandes quantités de glutamate monosodique pourrait causer des dommages oxydatifs aux cellules et contribuer à la formation de radicaux libres., Par exemple, un modèle animal publié dans le Journal of Cardiovascular Disease Research a montré que l’alimentation des rats à des doses très élevées de MSG augmentait les niveaux de plusieurs marqueurs du stress oxydatif dans le tissu cardiaque. (3) la formation de radicaux libres a été liée au développement de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. (4) Cependant, gardez à l’esprit que la plupart des recherches montrent qu’il faudrait une dose très élevée de MSG significativement supérieure à l’apport moyen pour causer des dommages.
3., Peut contribuer à la prise de poids
Les études ne sont toujours pas concluantes en ce qui concerne les effets du MSG sur le contrôle du poids. Bien que certaines recherches montrent qu’il peut améliorer la satiété pour vous permettre de vous sentir rassasié et de diminuer la consommation, d’autres études ont montré qu’il peut en fait être associé à un gain de poids et à une augmentation de la consommation.
Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, par exemple, a montré que l’ajout de MSG à un repas riche en protéines n’avait aucun effet sur la satiété et augmentait en fait l’apport calorique plus tard au cours de la journée., (5) Entre-temps, d’autres études ont révélé que la consommation régulière de MSG pourrait être associée à une prise de poids et à un risque plus élevé de surpoids dans certaines populations. (6, 7)
4. Pourrait augmenter la pression artérielle
L’hypertension artérielle est une maladie grave qui peut exercer une pression excessive sur le cœur et provoquer un affaiblissement lent du muscle cardiaque au fil du temps. Avec un taux élevé de cholestérol et de triglycérides, ayant des niveaux élevés de pression artérielle est l’un des principaux facteurs de risque de développer une maladie cardiaque., (8)
dans une étude publiée en 2015 dans la revue Nutrition, les chercheurs ont constaté que la consommation de grandes quantités de glutamate monosodique entraînait une augmentation significative de la pression artérielle systolique et diastolique. (9) de même, une autre étude menée par le Centre Provincial de contrôle et de prévention des maladies du Jiangsu a montré que la consommation de MSG était associée à des niveaux plus élevés de pression artérielle sur une période de cinq ans chez les adultes Chinois. (10)
5., A été lié à des crises D’asthme
certaines études ont montré que la prise de MSG pourrait être liée à un risque plus élevé de crises d’asthme chez les personnes à risque. Une étude publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology a testé les effets de 500 milligrammes de MSG chez 32 personnes asthmatiques et a révélé qu’un pourcentage choquant de 40 des participants avait une aggravation des symptômes de l’asthme dans les heures 12 suivant l’ingestion de MSG., Non seulement cela, mais près de la moitié de ceux qui ont connu une réaction ont également signalé des effets secondaires associés au syndrome du restaurant chinois, tels que des maux de tête, un engourdissement et des bouffées vasomotrices. (11)
6. Pourrait être lié au Syndrome métabolique
le syndrome métabolique est un groupe de conditions qui peuvent augmenter considérablement votre risque de développer des problèmes comme les maladies cardiaques, le diabète et les accidents vasculaires cérébraux. Certains des facteurs de risque de syndrome métabolique comprennent une glycémie élevée, une augmentation de la pression artérielle, des quantités excessives de graisse du ventre ou des taux de cholestérol anormaux., (12)
de nombreuses études ont établi un lien entre le MSG et plusieurs de ces affections, notamment l’hypertension artérielle et l’obésité. Une autre étude en Thaïlande a également montré une association directe entre la consommation de glutamate monosodique et un risque plus élevé de syndrome métabolique chez 349 adultes. (13)
7. Trouvé principalement dans les aliments malsains
que vous ayez ou non une sensibilité au glutamate monosodique, il ne devrait pas faire partie intégrante de votre alimentation., C’est parce qu’il se trouve principalement dans les aliments ultra-transformés qui offrent peu en termes de nutrition en dehors des calories supplémentaires, des glucides raffinés, des graisses et du sodium. Remplir votre alimentation avec des aliments entiers non transformés, d’autre part, est le moyen le plus simple de minimiser votre apport alimentaire en MSG et de fournir à votre alimentation les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin.
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avantages potentiels?,
bien que la majorité des recherches montrent qu’une utilisation excessive du glutamate monosodique peut avoir des effets négatifs sur votre santé, il peut y avoir des avantages potentiels qui devraient également être pris en compte.
le glutamate monosodique est souvent utilisé pour faire ressortir et améliorer la saveur des plats salés et peut souvent réduire la nécessité de s’accumuler sur le sel dans vos aliments préférés. Aller trop loin sur les aliments riches en sodium peut avoir des effets néfastes sur la santé, certaines recherches liant l’excès de sodium à l’hypertension artérielle, la perte osseuse et les problèmes rénaux., (14, 15, 16) on estime que L’association de MSG avec une petite quantité de sel aide à réduire l’apport en sodium de 20 à 40%, ce qui pourrait être bénéfique pour certaines personnes. (17)
de plus, bien que plusieurs études aient lié l’apport de MSG à la prise de poids et à l’obésité, d’autres études ont donné des résultats contradictoires, signalant qu’il pourrait en fait améliorer la satiété et réduire l’apport calorique lors des repas suivants. (18, 19) compte tenu de ces résultats incohérents, d’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle que le glutamate monosodique peut jouer dans la gestion du poids.,
aliments avec MSG
malheureusement, il existe de nombreuses sources cachées de MSG dans les aliments, et il peut être trouvé dans tout, de la restauration rapide aux produits carnés. La meilleure façon de savoir si le MSG se cache dans vos aliments préférés est de simplement vérifier l’étiquette et de rechercher des ingrédients tels que « glutamate monosodique”, « acide glutamique”, « glutamate” ou « extrait de levure.,”
Voici quelques-uns des meilleurs aliments avec MSG pour garder un oeil sur votre prochaine visite à l’épicerie:
- croustilles de pommes de terre
- restauration Rapide
- les Assaisonnements
- plats cuisinés
- Froid-coupe
- le thé Glacé mélanges
- les collations Salées
- nouilles Instantanées
- les boissons pour Sportifs
- les viandes Transformées
- les soupes en Conserve
- la sauce de Soja
- le Bouillon/bouillon
- les vinaigrettes
- Craquelins
MSG vs, Sel/Sodium
tout comme le MSG, la consommation de grandes quantités de sodium peut contribuer à une longue liste de problèmes de santé potentiels. En fait, un apport élevé en sodium a été associé à des problèmes tels que l’hypertension artérielle, la perte osseuse et une altération de la fonction rénale, comme indiqué ci-dessus.
MSG contient du sodium mais a environ un tiers de la quantité de sodium sous forme de sel de table, c’est pourquoi il est souvent utilisé pour réduire la teneur en sodium des aliments transformés tout en fournissant le même niveau de saveur., En fait, selon le Conseil européen de l’information alimentaire, la combinaison de MSG avec une petite quantité de sel de table peut réduire l’apport global en sodium de 20 à 40%.
Il est préférable de garder votre consommation des deux avec modération sur une alimentation saine. Réduire votre consommation d’aliments transformés et de collations malsaines est le meilleur moyen de réduire la consommation de sodium et de MSG., Au lieu de cela, remplissez votre alimentation avec beaucoup d’ingrédients riches en nutriments comme les fruits, les légumes, les aliments protéinés et les grains entiers, et essayez d’expérimenter avec d’autres épices pour ajouter une dose supplémentaire de saveur sans les effets secondaires négatifs.
MSG vs Glutamate
le Glutamate, également connu sous le nom d’acide glutamique, est un acide aminé important présent dans de nombreux types d’aliments, notamment les champignons, la viande, le poisson, le lait et les tomates. Il a des propriétés naturelles améliorant la saveur qui peuvent aider à améliorer le goût de nombreux plats naturellement.,
le glutamate monosodique, quant à lui, est défini comme le sel de sodium de l’acide glutamique. Initialement découvert en 1908, le MSG est un produit souvent utilisé dans de nombreux aliments aujourd’hui qui est produit par un processus de fermentation.
la principale différence entre le glutamate et le glutamate monosodique, cependant, réside dans la façon dont ils sont traités chacun dans le corps. Le glutamate présent dans les aliments est généralement attaché à une longue chaîne d’autres acides aminés. Lorsque vous le mangez, votre corps le décompose lentement et est capable de réguler étroitement la quantité que vous prenez., Les quantités excédentaires peuvent simplement être excrétées à travers les déchets pour éviter la toxicité. (20)
pendant ce temps, le MSG est produit à l’aide d’une forme concentrée de glutamate qui est isolée, ce qui signifie qu’il n’est pas attaché à d’autres acides aminés et peut être décomposé très rapidement. Cela signifie également qu’il peut augmenter les niveaux de glutamate dans le sang beaucoup plus rapidement, contribuant aux symptômes chez les personnes sensibles.
pour cette raison, le glutamate dans les aliments n’est généralement pas une préoccupation pour la plupart des gens et n’a pas été lié aux mêmes effets secondaires négatifs., Le glutamate monosodique présent dans les aliments transformés a cependant été associé à une longue liste de symptômes, notamment des maux de tête, de l’hypertension artérielle, une prise de poids et des crises d’asthme.
Solutions de rechange plus saines
le MSG est un ingrédient commun dans de nombreux types d’aliments transformés, des collations salées aux articles de commodité surgelés et au-delà. La meilleure façon de couper complètement toutes les sources de nourriture MSG de votre alimentation est de simplement minimiser votre consommation de malbouffe transformée et d’incorporer des aliments entiers plus sains dans votre rotation hebdomadaire.,
Vous pouvez également commencer à lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que votre liste d’épicerie est complètement sans MSG. Recherchez certains des autres noms pour MSG, y compris le glutamate monosodique, l’acide glutamique, le glutamate de calcium et d’autres variations similaires. D’autres ingrédients comme l’extrait de levure, le caséinate de sodium et les produits hydrolysés peuvent également indiquer qu’il peut y avoir du MSG présent.
le MSG est un composant populaire dans de nombreux plats asiatiques et recettes à base de nouilles. Cependant, il existe de nombreuses façons de profiter de vos repas salés préférés sans ajouter de glutamate monosodique.,
Les champignons, les tomates et le parmesan sont trois sources naturelles et saines d’acide glutamique qui peuvent être ajoutées aux plats pour rehausser la saveur. Expérimenter avec des herbes et des épices curatives dans vos aliments peut aider à maximiser le goût tout en offrant une foule d’avantages pour la santé.,
Voici quelques recettes saines et faites maison sans MSG que vous pouvez essayer de satisfaire vos papilles gustatives:
- Poulet aigre-doux
- Pho végétarien sain
- chou-fleur riz frit
- poulet courgettes nouilles Ramen
- Crockpot boeuf et brocoli
histoire
alors, comment est fait MSG? L’histoire du MSG remonte à 1866, année où le biochimiste allemand Karl Heinrich Ritthausen a découvert l’acide glutamique après avoir traité le gluten de blé avec de l’acide sulfurique., Quelques années plus tard, en 1908, le chimiste japonais Kikunae Ikeda a isolé l’acide glutamique comme substance gustative d’un type d’algue appelée kombu et s’est rendu compte qu’il était responsable d’un nouveau goût qui n’avait pas encore été scientifiquement décrit appelé umami.
Ikeda a commencé à étudier le goût des sels de glutamate spécifiques et a rapidement découvert que le glutamate de sodium était le plus facile à cristalliser, le plus agréable au goût et le plus soluble d’entre eux. Juste un an plus tard, une entreprise alimentaire japonaise a commencé la production commerciale de glutamate monosodique.,
AUJOURD’hui, le MSG est un composant commun de nombreux plats asiatiques et est connu pour fournir son goût savoureux signature aux bouillons, viandes et plats de nouilles. Cependant, alors que de plus en plus de recherches se poursuivent sur les effets secondaires potentiels de cet assaisonnement populaire, de nombreux fabricants d’aliments et restaurants ont commencé à offrir des articles et des ingrédients sans MSG sur leurs menus.
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étant donné que le MSG contient une quantité concentrée d’acide glutamique libre, il peut augmenter rapidement les niveaux de glutamate dans le sang., Alors que certaines personnes peuvent tolérer des quantités modérées sans remarquer d’effets secondaires, cela peut contribuer à des symptômes tels que des maux de tête, des bouffées vasomotrices et une oppression musculaire chez les personnes allergiques ou sensibles au MSG.
cependant, le MSG se trouve principalement dans les aliments malsains fortement transformés, il ne devrait donc pas être un aliment de base dans votre alimentation, que vous ressentiez ou non l’un de ces effets secondaires. Si vous remarquez des symptômes indésirables après avoir consommé des aliments riches en MSG, essayez de réduire votre consommation en minimisant votre consommation de sources alimentaires courantes de glutamate monosodique.,
gardez à l’esprit qu’il se cache souvent dans de nombreux types d’aliments — même beaucoup se faisant passer pour des aliments santé — alors assurez-vous de porter une attention particulière à l’étiquette des ingrédients de vos aliments et d’augmenter votre consommation d’aliments riches en nutriments comme les fruits, les légumes, les viandes non transformées, les noix
réflexions finales
- QU’est-ce que le MSG? Aussi connu comme le glutamate monosodique, c’est un additif alimentaire fabriqué à partir de sel de sodium de l’acide glutamique, commune d’acides aminés trouvés dans l’approvisionnement alimentaire.
- alors MSG est-il mauvais pour vous?, Certaines études ont lié le glutamate monosodique à la prise de poids, à l’hypertension artérielle, aux crises d’asthme, au syndrome métabolique et aux effets secondaires à court terme chez les personnes sensibles.
- De plus, on le trouve principalement dans les aliments transformés malsains qui devraient être réduits au minimum avec une alimentation saine. Certaines des sources les plus courantes de MSG comprennent les aliments transformés, les collations salées, les assaisonnements et les articles de commodité.
- pour réduire votre consommation de MSG, remplissez votre alimentation d’aliments entiers riches en nutriments et pratiquez la lecture des étiquettes pour vous assurer que le MSG ne se trouve pas dans vos ingrédients préférés.,
