des plateaux de porc fumant, grillé, frit et rôti sont posés sur la table et des piles de tortillas chaudes, enveloppées dans des serviettes épaisses sont placées près de chez vous. Quand vous ne pouvez pas marcher et que vous devez rouler loin de la table, vous savez que vous avez été à une fête de Porc mexicain!
Je ne parle pas de ces célèbres luaus sur la plage de Waikiki à Hawaii où un trou est creusé dans le sable, des bûches et des rochers sont empilés dans le fond et incendiés., Les tiges et les feuilles de banane sont posées sur les rochers et le porc ou le cochon, selon la taille de la fête, est aspergé d’une bonne sauce barbecue et placé sur les feuilles. Plus de feuilles sont utilisées pour couvrir la viande, puis elle est surmontée de sacs en toile de jute humide et une couverture de protection est gréée avec une bâche et plus de sable. Huit heures plus tard, vous mangez, si vous le pouvez, après toutes les danses hula et Mai Tais.
Je ne parle pas de la journée de mise à mort du porc dans le sud profond lorsque les voisins se sont réunis un matin froid et glacial d’octobre pour commencer la préparation du porc que nous mangerions tout l’hiver et au printemps.,
Les hommes étaient responsables de tuer, ébouillanter, racler et égorger le porc. Ils avaient également le travail de rendre la peau grattée et sa fine couche de graisse en dessous en crépitements. Nous faisons la même chose au Mexique aujourd’hui, mais nous les appelons chicharrones au lieu de crépitements. En fait, la même méthode est utilisée avec une légère différence. Au Mexique, un feu est construit sous un pot en cuivre ou en étain et de nos jours, la chaleur est généralement fournie par un brûleur à gaz. Nous avons utilisé un grand pot en fer noir dans le Sud et la source d’incendie était le bois., Je ne me souviens pas être assis autour de grignoter des crépitements comme les Mexicains font leurs chicharrones, parfois saupoudrés de jus de citron vert et de poivre de cayenne. Nous avons utilisé le nôtre pour crépitement du pain de maïs. Vas-y. Slurp. Vous trouverez une recette à la fin de cet article. J’ai Mexicanized il.
Les femmes étaient chargées de faire des saucisses, du fromage de tête ou de la viande et de mettre en conserve certaines coupes, telles que les côtes. Vous n’obtiendrez jamais la recette familiale hautement gardée pour le fromage de tête de moi! Quand il est entré en ma possession et qu’on m’a confié sa garde, je l’ai brûlé! Je détestais le fromage de tête., Oui, je sais qu’il est servi partout dans le monde, appelé par des noms différents et considéré comme un mets délicat. Je déteste toujours ça.
pouvez-vous imaginer faire bouillir toutes les parties de porc que l’on ne mangerait pas autrement, jeter quelques os pour la moelle, ajouter un peu d’épices et de vinaigre, et l’appeler une délicatesse?
Les femmes avaient déjà cousu des sacs de mousseline propres, mesurant environ douze à dix-huit pouces de long et deux pouces de diamètre pour y mettre la saucisse., General Electric venait de sortir son premier fer à vapeur et n’avait même pas encore rêvé de robots culinaires, nous avons donc utilisé un broyeur à main pour broyer la viande pour le mélange de saucisses. Il y a un art de faire de bonnes saucisses de porc de pays et si vous pensez que c’est bon ou non dépend de l’endroit d’où vous venez. Nous avons toujours eu de la sauge qui poussait dans notre jardin, que nous avions cueillie et séchée avec les piments forts, en été.
je peux voir ces femmes maintenant avec leurs mains enterrées dans un bol de viande de saucisse écrasant entre leurs doigts., Une poêle chaude en fer noir était prête sur la cuisinière pour cuire des morceaux du mélange de saucisses, afin qu’ils puissent obtenir les assaisonnements juste. Ils faisaient frire un peu et le transmettaient à l’endroit où les hommes travaillaient.
« Que pensez-vous de cela?”
« Il pourrait utiliser un peu plus sage,” on peut dire.
Il n’y avait pas de recette de saucisse, ou quoi que ce soit d’autre d’ailleurs. Vous avez utilisé une pincée de ceci, une touche de cela et une bonne puce de l’autre.
je me souviens bien que ma mère a dit à une nouvelle belle-fille comment faire un bon biscuit pour son fils.,
« pour environ deux tasses de farine, vous mettez environ une pincée de poudre à pâte à trois doigts, un peu de sel, un peu de raccourcissement et du babeurre.”
Ma belle-sœur lui a demandé, « Mais Maman, combien de raccourcissement aurais-je utiliser? »
” Oh, à propos de la taille de votre œuf de poule moyen », était sa réponse.
« et combien de babeurre utiliserais-je? »
» juste assez pour que ça se sente bien. »
je suis surpris d’avoir appris à faire bouillir de l’eau.
tuer le porc signifiait une journée de travail acharné., Nous avions notre propre fumoir où les grandes coupes de viande étaient salées dans des boîtes en bois spéciales ou suspendues pour la cuisson de la fumée.
à la fin de la journée de travail, il y avait toujours un rôti de porc, une purée de pommes de terre, beaucoup de sauce, des pois verts ou des haricots verts ainsi que des biscuits chauds.
presque tout ce qui concerne le cochon, sauf les cheveux, est utilisé lors de la préparation d’une fête de cochon mexicaine.
dans la partie de la Sierra Madres où je vis, il y aura de la musique mariachi, Norteña ou ranchera. Il y a l’odeur alléchante du porc rôti dans l’air., La bouteille de tequila sera sur la table, et tous les hommes sur leurs chapeaux. Aucun Ranchero mexicain authentique n’envisagerait de prendre son sombrero lors d’une fête de cochon de campagne.
cette frénésie culinaire commence généralement avec des fromages faits maison, du guacamole, des tortillas grillées et une assiette de concombres, de jicama et de tout fruit abondant à l’époque, saupoudré de sel, de jus de citron vert et de poivre de cayenne. C’est le plat que nous appelons Pico De Gallo ou bec de coq. Selon la période de l’année, on vous servira probablement du maïs en épi et des courgettes trop cuites., Le plat suivant fait son apparition et vous n’obtiendrez jamais sa recette de moi non plus. Moronga! La saucisse de sang est un plat qui est servi de L’ancienne Polynésie à L’Asie moderne. Gardez-le hors de ma table, s’il vous plait.
en plus de faire frire les peaux de porc, comme décrit précédemment, vous pouvez les trouver marinées. Toute la graisse a été grattée de la peau avant d’être trempée dans de l’eau bouillante assez longtemps pour les attendrir. Ils sont bien égouttés, saupoudrés de vinaigre et de sel. Ceux-ci sont appelés brevas ici à Talpa. Il y aura une variété de sauces rouges et vertes à base de différents poivrons du Chili., Essayez l’une des sauces sur un breva. Vous pourriez, comme. La principale fête du cochon est encore à venir.
des plateaux de porc fumant, grillé, frit et rôti sont posés sur la table et des piles de tortillas chaudes, enveloppées dans des serviettes épaisses sont placées près de chez vous. On vous sert une assiette avec une généreuse portion de fèves savoureuses appelées frijoles de la olla, cuites dans une casserole en argile. L’éleveur mexicain moderne d’aujourd’hui fournira un couteau, une fourchette et une serviette, mais traditionnellement, vous devez prendre une tortilla à la main et atteindre un morceau de viande avec elle au lieu d’utiliser une fourchette., Le diner expérimenté n’aura pas besoin de couteau, de fourchette ou de serviette. La tortilla est son outil alimentaire et son essuie-glace au menton.
le Dessert est rarement servi lors d’une fête de cochon mexicaine à moins que ce ne soit un anniversaire.
quand vous ne pouvez pas marcher et que vous devez rouler loin de la table, vous savez que vous avez été à une fête de cochon mexicaine!
pain de maïs crépitant mexicain de style Mexissippi
- 1 c. farine de maïs (j’ai le mien moulu dans une tortillería)
- 1 c. farine
- 2 c. À thé. , poudre à pâte
- ½ c. sel
- 4 oeufs, légèrement battus
- 1 c. babeurre (j’utilise du lait ordinaire et ajoute 2 c. vinaigre)
- 2 c. maïs à la crème
- 1 c. fromage cheddar râpé
- ¼ à ½ c. piment jalapeño en conserve, haché
- 1 c. chicharrones, brisés en morceaux de la taille>
- 1/2 bâton de beurre, fondu
- 2 Tbs. beurre fondu
Préchauffer le four à 425 F. Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, la levure chimique, le maïs et le fromage dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter un demi-bâton de beurre fondu, le babeurre, les piments et les œufs., Mélanger soigneusement. Faire Fondre 1 Cuillère À Soupe. beurrer dans chacune des deux poêles en fer de 9 pouces. Répartir la pâte entre les deux poêles et cuire au four pendant 45 minutes.
servir chaud avec un grand bol de Black-eyed peas et bonne année 2008!
