Envie de voir des gens lèvent le nez de dégoût? Mentionnez simplement que vous achetez souvent de la viande périmée ou de la viande qui sort du code.
« Code” fait référence à la date apposée par un épicier ou un fabricant sur un article d’épicerie révélant sa date d’utilisation, de vente ou de gel.
nous avons fait une interview sur ABC 20/20 avec Elizabeth Vargas., Quand elle a vu un clip vidéo de Steve sélectionnant du jambon à prix réduit dans une épicerie, elle a été perplexe.
elle a dit: « vous ramassez des bonnes affaires sur des articles que la plupart d’entre nous éviteraient, comme la viande expirée. »
elle a poursuivi: « la plupart des gens ne veulent pas acheter de la viande qui expire aujourd’hui. Pourquoi l’achetez-vous, et plus important encore, faites-vous le plein?”
Table des Matières
Est de la Viande périmée bon à Manger?
Que signifie la date de vente sur la viande? Quelle excellente question., De nombreux consommateurs croient que la viande qui est proche de, ou au-delà de la « date limite de vente” doit être « pas bon.” Ils estiment qu’il devrait être éliminé immédiatement. Ils pensent qu’il est impur, non comestible et susceptible de rendre celui qui le mange violemment malade.
Nous avons parlé avec Dave, un employé de longue date de l’épicerie. Il a commencé dans le département de la viande dans une grande chaîne d « épicerie et a travaillé son chemin jusqu » à directeur adjoint de magasin.
il a dit que « dans le bon vieux temps”, les bouchers désemballaient la viande quand elle commençait à devenir « verte ». »Il coupait les » mauvaises pièces » et les reconditionnait pour les vendre.,
ce qui ne se vendait pas dans les prochains jours, ils cuisinaient et vendaient à un prix plus élevé ou ajoutaient au mélange de bœuf haché dans l’arrière-salle.
l’idée de viande de qualité inconnue entrant dans le boeuf haché peut vous transformer en végétarien. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous broyons notre propre bœuf (lisez à propos d’économiser de l’argent sur la viande ici).
mais évaluons le système de codage de la viande.
la datation alimentaire est-elle requise par la Loi fédérale?
Non. Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) n’exige pas l’estampillage des dates d’expiration de la viande., Ils disent, « sauf pour les préparations pour nourrissons et certains produits alimentaires pour bébés, sortir ensemble n » est généralement pas requis par la réglementation fédérale. »
Les producteurs de volaille sont tenus de tamponner la date d’emballage de leur produit. Cependant, les magasins apposent leurs propres dates de vente ou d’utilisation.
en outre, chaque État a sa propre réglementation concernant l’étiquetage des produits.
que signifient vraiment les codes de rencontres alimentaires?
Voici comment l « USDA définit différents types de sortir ensemble sur les emballages de viande:
- Une » vente par date indique au magasin combien de temps pour afficher le produit., Vous devriez acheter le produit avant cette date passe.
- une date limite D’utilisation (ou avant) est recommandée pour une saveur ou une qualité optimales. Ce n’est pas une date d’achat ou de sécurité.
- une date limite d’utilisation est la dernière date recommandée pour l’utilisation du produit en pleine qualité. Le fabricant du produit détermine cette date.
la viande expirant est-elle sûre à acheter?
le site Web de L’USDA déclare: « après le passage de la date, bien qu’il ne soit pas de la meilleure qualité, le produit doit toujours être sûr s’il est manipulé correctement et conservé à 40°F ou moins., »
Nous congelons immédiatement de la viande qui est sur le point de sortir du code pour stopper la perte de qualité et réduire le risque bactérien. Rappelez-vous que la date limite de vente de la viande est une « estimation” du fabricant.
avez – vous déjà vu de la viande de couleur douteuse dans The butcher case quelques jours avant de sortir du code? Vos yeux sont votre meilleur guide pour déterminer la qualité de la viande que vous achetez.
quel type de viande pour éviter D’acheter
le terme de notre ami Dave pour la viande inondé d’eau et de sang en excès, qui peuvent contenir des bactéries.,
les soufflets lorsque les viandes emballées sous vide perdent leur étanchéité à l’air et deviennent gonflés. L’air ou les bactéries peuvent causer le problème.
viande décolorée qui semble un peu verte ou brun plus foncé, indiquant une perte de qualité, Évitez-la quelle que soit sa date de code.
Utilisez vos sens
En utilisant votre bon sens et vos yeux, vous pouvez choisir de la viande hors code qui sera sans danger pour votre famille à manger. Donc oui, un paquet de viande périmée demain est sûr d’acheter aujourd’hui.,
Oregon State University College of Health and Human Services a publié un guide de ressources alimentaires il y a des années. Le guide dit de se débarrasser de la viande qui présente l’une des caractéristiques suivantes:
odeur nauséabonde souvent due à la croissance microbienne. La putréfaction peut s’être produite dans les aliments protéinés avec des odeurs similaires aux eaux usées.
boue de Surface souvent, mais pas toujours, en raison du nombre élevé de bactéries.
les exceptions à la moisissure sont le jambon et les fromages affinés à l’ancienne.,
le document D’OSU n’est plus disponible sur leur site web.
L’emballage de la viande fait la différence
La Viande enveloppée dans une fine pellicule de plastique sur un plateau en polystyrène peut être congelée jusqu’à trois mois, mais vous verrez une détérioration — dessèchement de la viande. Nous avons stocké des viandes telles que les dindes et le corned-beef sous vide dans du plastique lourd pendant un an sans perte notable de qualité.
Paul VanLandingham, éd.D., est membre principal du corps professoral au Center for Food and Beverage Management de Johnson & Wales University., Il a dit en ce qui concerne les viandes scellées sous vide, « cela peut doubler la durée de conservation. L’article sera aussi bon que le jour où il a été emballé. »
Carlos, boucher et ancien cuisinier de la marine nous en a dit plus sur le stockage de viande congelée. Il a dit qu’il était courant de stocker le congélateur sans rendez-vous d’un navire avec deux ans de dindes congelées. Cela a été fait avant une période de service d’un an. Il a dit: « ces oiseaux stockent très bien dans cet emballage en plastique épais. »
donc, l’achat d’un paquet qui sera de la viande périmée demain et le coller dans le congélateur, arrête le processus de détérioration., Cette viande sera bien à manger, dans plusieurs semaines.
scelleuses Sous Vide À domicile
lorsque nous découpons et reconditionnons de grandes coupes de viande, nous les emballons toujours trois fois dans une pellicule plastique. Nous rendons l’emballage aussi hermétique que possible et étiquetons la viande avec la coupe, la date et le poids.
Une autre façon de protéger vos achats de viande est d’acheter un scellant sous vide à domicile. Entre le plastique lourd qu’ils utilisent et le manque d’air à cause du vide, la viande durera un an ou deux.
Amazon vend certains des scelleurs sous vide les mieux notés., Lisez les commentaires afin que vous puissiez prendre une meilleure décision éclairée. Ils varient en prix de 40 $à 200 2. Assurez-vous de rechercher le coût des sacs de remplacement.
Ne Achat Expirant Viande Vraiment Économiser de l’Argent?
vous pariez que oui. Chaque épicier code la viande différemment. Smart & Final (un club d’entrepôts culinaires dans l’Ouest) a une limite de 25% de réduction, généralement marquée trois jours avant la date limite de vente.,
Les magasins Kroger / Fry’s bénéficient d’une réduction maximale de 40%, généralement appliquée deux jours avant le code. Les magasins Safeway utilisent des autocollants à un ou deux dollars et ajoutent généralement plus de rabais à l’approche de la date du code.
Il y a quelques mois, alors que Steve se tenait à une affaire de viande évaluant des coupes hors code, un boucher lui a demandé s’il avait besoin d’aide. Steve a répondu: « j’aimerais acheter cette viande, mais ce n’est pas encore tout à fait à mon prix d’achat. Est-il quelque chose que vous pouvez faire? »
Le Boucher a souri, a sorti un rouleau d’autocollants de réduction et a retiré deux dollars supplémentaires du paquet.,
vous pariez que nous l’avons acheté. Cela soulève un autre principe: toujours demander, surtout si c’est la dernière date pour le code. Vous pouvez obtenir un rabais vraiment raide.
économiser 25% en raison d’une vente ou d’une réduction de prix annoncée est génial, mais nous aimons vraiment tomber sur un accord qui nous fait économiser 50 à 80%.
un petit club D’entrepôt appelé Smart& Final
Il y a un magasin d’alimentation de type entrepôt plus petit près de chez nous qui vend des coupes de bœuf et de porc de boucher. Ces coupes sont de 10 à 20 livres, scellées sous vide dans du plastique lourd., Il y a eu de nombreuses fois où nous avons acheté 17 livres de poitrine de boeuf, de fond rond ou d’une autre coupe qui était sur le point de sortir du code. Ce magasin marque leur viande entre 25 et 50 pour cent de réduction. Nous le ramenons à la maison et Steve l’a coupé en steaks et rôtis. Nous l’étiquetons, le reconditionnons et le mettons au congélateur.
Oui, il faut un certain temps pour être un « boucher” de notre propre viande, mais quand vous pouvez obtenir de bonnes coupes de viande à des prix fortement réduits, cela en vaut la peine. Assurez-vous simplement de porter un tablier lorsque vous coupez de la viande, cela peut devenir désordonné.,
et si vous obtenez du sang ou d’autres jus sur le tablier, assurez-vous de lire Comment obtenir du sang sur les vêtements et les draps. Nous avons testé 9 solutions différentes pour trouver ce qui fonctionne le mieux.
que font les épiceries avec de la vieille viande?
certains magasins en font don aux refuges pour sans-abri et aux soupes populaires. D’autres nous disent qu’ils jettent. Certains fabricants, ont une politique de rachat avec les magasins. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui vendent de la viande dans des emballages sous vide.
certains bouchers sont autorisés à acheter la viande à un rabais important pour eux-mêmes., Mais il doit être avant la date d’expiration passe.
pour éviter les poursuites, un épicier local a une politique de licenciement pour tout employé qui vend de la viande hors code.
stocker et stocker la viande expirée
bien sûr, si vous avez un congélateur, c’est le meilleur endroit pour stocker votre viande expirée. Faire le plein lorsque la viande sort du code, et la congeler, est la meilleure façon de garder cette viande prête pour le moment où vous l’utiliserez.
Si vous avez votre viande stockés dans le congélateur, tout ce que vous avez à faire est de décongeler la veille ou le jour de l’, lorsque vous voulez l’utiliser., Vous pouvez cuire lentement votre viande dans la mijoteuse, la cuire au four ou la faire cuire au barbecue sur votre gril.
Il existe de nombreuses recettes sur Pinterest pour cuisiner un bon repas pour votre famille!
des milliers de livres de bonne viande sont jetés chaque année. Est-ce dû à la peur des litiges? Est-ce pour protéger la santé publique? Ou est-ce un stratagème des producteurs de viande pour vendre plus de viande aux magasins? Ça pourrait être un peu de chacun.
Mais si vous vous faites des amis avec votre boucher local, vous pourriez trouver de la viande fortement réduite et capable de se rendre à votre table., Et nous pensons que vous pourriez vous réjouir de cela.
qu’est-ce que la Contamination croisée?
c’est lorsque les germes ou les bactéries sur les outils de cuisine comme un couteau ou une planche à découper, se transmettent à votre viande ou à votre nourriture. Les germes dont nous parlons pourrait être des bactéries, mais ils pourraient aussi être un virus ou un champignon.
et par champignon, nous entendons différents types de moisissures. La moisissure apparaît généralement sur les fruits ou les légumes qui sont endommagés ou vieux. C’est pourquoi nous lavons soigneusement tous nos produits au vinaigre et à l’eau. Ensuite, nous enlevons toutes les zones endommagées et coupons les tiges autant que possible.,
Si vous mangez des aliments qui ont été contaminés et que vous vous sentez malade, cela pourrait signifier que vous avez une intoxication alimentaire. C’est pourquoi les gens sont beaucoup plus susceptibles d’être intoxiqués par les restaurants qu’à la maison. Les Restaurants ont de nombreuses surfaces utilisées.
ils ont aussi des tonnes de nourriture qui se déplacent sur ces surfaces chaque jour. Et ils ont des tonnes de personnes différentes qui travaillent dans ces domaines tout au long de différents quarts de travail ces jours-là.
votre maison vs un Restaurant
Les Restaurants ont les moments les plus difficiles avec la contamination croisée, mais cela ne risque pas de se produire dans votre maison., Assurez-vous simplement de tout laver soigneusement lorsque vous passez de la viande aux légumes ou aux fruits, en passant par les amidons. Nous n’avons jamais eu d’intoxication alimentaire chez nous.
En savoir plus sur la façon d’éviter la contamination croisée à la maison de FoodSafety.gov.
Seniors& Contamination alimentaire
Nous connaissons une douce femme âgée veuve qui insiste pour cuisiner pour elle-même. Et si elle ne Cuisine pas pour elle-même, elle achète un poulet rôti. Le seul problème avec cela est que Jackie perd l’usage de certains de ses sens depuis qu’elle a 93 ans.,
Il y a quelques événements chez nous qu’elle a manqués parce qu’elle ne se sentait pas bien et avait mal au ventre. Notre intuition est qu’elle avait une intoxication alimentaire parce qu’elle n’était pas capable de dire quand sa nourriture a mal tourné.
Il y a une solution facile. Quelqu’un doit convaincre Jackie que les poulets rôtis sont dehors et les dîners congelés sont dedans.
Il y a tellement de choix sains pour les repas surgelés et ils sont parfaitement dimensionnés pour un repas d’une personne. De cette façon, il y a moins ou pas de restes. Et aucune possibilité pour la nourriture de se détériorer et de devenir nocive., Le seul problème est que nous ne sommes pas la gardienne de Jackie et qu’elle peut parfois être tout à fait dans ses habitudes.
Si vous avez une personne âgée dans votre vie, surveillez-la attentivement. Si vous le pouvez, commencez à leur parler de la planification des repas et du stockage des aliments. Aidez-les à comprendre que les choses doivent changer avec le temps. Et aidez-les à être conscients des différents choix qu’ils peuvent faire pour rester en bonne santé.
FDA.gov a un excellent article sur la sécurité alimentaire pour les adultes âgés.,
conclusion sur la viande périmée
Si vous utilisez vos sens et votre bon sens, la viande périmée peut signifier des offres impressionnantes et très peu de danger. Gardez les yeux ouverts et soyez prêt à vous déplacer pour économiser chaque fois que vous passez devant le département de la viande. Vous serez étonné des offres que vous trouverez.
autres ressources sur la viande
Voici un article de Consumer Reports qui présente une grande partie de ce que nous avons appris sur la viande périmée. Et un article de Forbes qui clarifie ce que les consommateurs devraient savoir sur les dates de vente et d’utilisation.
consultez notre page pour économiser sur la viande ici.,
voici notre blog sur l’achat de viande en vrac en ligne.
aussi, vous pourriez être intéressé par cet article sur le fait de savoir quand la viande est bon marché, et vous obtenez une bonne affaire.
Auteur: Steve & Annette Economides
Fondateurs de MoneySmartFamily.com
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