方向：
7-ボーンステーキ：
定義：このカットを介して実行される”7″形の断面の骨の名前。 7本骨のステーキは肩から来ており、一般的には煮込み以外のことをするにはあまりにも厳しいです。 あなたがこれをグリルするなら、それは強いマリネで長い時間を必要とします。
アームステーキ（スイスステーキ）：
定義：このステーキは、ラウンドの底からカットされています。 これは一般に普通煮込まれ、焼かれないべきである堅いステーキである。, このカットをマリネで柔らかくすることができますが、これはシチューやそれが提供される前にカットされる他の料理に使用する必要がありますステーキです。
骨なしチャックショルダーステーキ：
定義：チャックショルダーローストの大きいからカット、このステーキは、通常、厚さのインチ以上ではありません。 通常約10オンスの重量を量るこのステーキに通常少しだけ脂肪がある。 チャックプライマルの他のステーキと同様に、このステーキは味の負荷を持っていますが、厳しい傾向があります。, これは煮込みのための優秀なステーキであるが、マリネされ、媒体を越えて大いに調理されなければグリルで均等に大きい。 このステーキの中央のカットは牧場ステーキとして知られています。
骨なしトップロースステーキ：
定義：それはより一般的にニューヨークストリップステーキと呼ばれるので、多くの異なる名前で呼ばれていなかった場合、これは、最も有名なステーキかもしれません。 名前が示すように、トップロースステーキは、短いロースプライマルの上から来ています。 これは柔らかく、風味豊かな確かにお気に入りであり、最も汎用性の高いステーキの一つです。,
柔らかさと風味のバランスのため、このステーキは熱くて速い限り、あなたが望む事実上どのような方法でも調理することができます。 大きい焼かれて、このステーキは非常に熱い鋳鉄鍋のように鍋のためにまた完全、である。
チャックアイステーキ：
定義：チャックアイステーキは、チャックアイロースト（チャックプライマル）からカットされ、リブプライマルから下に下がります。 これは、このステーキがリブアイステーキに似たいとこであることを意味しますが、柔らかくて風味豊かではありません。 このステーキはよい安価の代わりであるが、肋骨の目より速く乾燥する。,
チャックアイステーキは、しっとりとした状態に保つために煮込むのが最善ですが、焼いたり焼いたりするのも良く、調理し過ぎないように注意してください。 このステーキがオススメ。 媒体の上の何でもソースかステーキの上層を必要とする。
別名：骨なしチャックフィレステーキ、骨なしチャックスライス、フランクステーキ：
定義：フランクステーキは技術的にはステーキではありませんが、ここ数十年間でとても人気があり、無視することはできません。 脇腹は牛の腹の筋肉であり、典型的には小片に切断される。, フランクは非常に風味豊かですが、ほとんど脂肪が含まれておらず、どんなにあなたがそれを調理してもかなり厳しいでしょう。
フランクステーキは、ファヒータの主流導入によって非常に人気となった。 伝統的に、しかし、これは実際に料理ロンドン焼きのために知られているステーキです。
ハンガーステーキ：
定義：ハンガーステーキは、フラットステーキの一つであり、牛の牛の下側から肉の厚いストリップです。 それは肋骨とロースの間に（したがって名前）ぶら下がっています。 それはダイヤフラムの部分であり、スカートのステーキのように味の完全であるが、正しく準備されなければ堅い場合もある。, ハンガーステーキは、ファヒータやプルコギのような多くの料理に最適です粒状のテクスチャを持っています。 ハンガーのステーキを準備するのにほとんどの方法を使用できる間、乾燥し、乾燥した熱に露出されたとき堅くなる傾向がある。 焼くか、または焼くときそれを湿った保つのにマリネを最初に使用する必要がある。 これは非常においしいステーキであり、あなたがそれを正しく模擬入札ステーキを準備する限り、あなたは本当にそれを楽しむでしょう
このステーキは, この堅く小さいステーキは上の刃の隣で原初チャックのポイントから来る。
モックテンダーステーキ：
定義：このステーキは明らかにそれが実際に入札のようなものではないので、広告担当者からそれの名前を得ました。 この堅く小さいステーキは上の刃の隣で原初チャックのポイントから来る。
一般的には風味豊かな小さなステーキですが、このカットは間違いなく良いマリネが必要です。 このステーキは最高の煮込みです。, また、として知られている：チャックフィレステーキ、チャック土塊の入札、肩の入札、小柄なフィレ、魚のステーキ、チャック入札ステーキ、入札メダリオン、肩小型入札
ポーターハウスステーキ：
定義：ポーターハウスは、テンダーロインとトップロースが会うポイントから来る複合ステーキの一種です。 基本的にはオーバーサイズのTボーンステーキポーターハウスは厚いカットであり、ロース部分に比べてテンダーロインのはるかに多くを持っています。 骨を取除き、基本的にこのステーキを構成する二つのステーキを切ればテンダーロインのステーキおよび上のロース(かニューヨークのストリップのステーキ)を得る。, その場合はご注文の銘と思いますね。
リブステーキ：
定義：このステーキは、骨がまだついているリブアイステーキと同じです。 優れたグリル、これは本当に世界で最高のステーキです。 また、として知られている：骨のリブアイステーキ。
リブアイステーキ：
定義：リブアイは、リブプライマルの上部に座っているローストからカットされます。 としてパーティーやバーベキューで知られるこのようなリブロースは、一般的には、ロウリーズ-ザ-プライムリブが技術的にみれば盛りグレードの牛肉). リブアイは骨なしのカットです。 骨が付いているときそれは肋骨のステーキと呼ばれます。,
このカットの肉に優れた霜降りのために、それは風味がロードされ、調理中に柔らかいままです。 このステーキは最もよく焼かれる(だれでも尋ねなさい)、媒体まで柔らかく残る、それはまだ媒体でよくよいけれども。
ラウンドステーキ：
定義：典型的には、これはラウンドプライマルからであるトップラウンドローストの真ん中から薄いステーキです。 通常、このステーキの一端に大きな円形の骨があります。 丸いステーキはグリルまたは焼くことができますが、マリネする必要があります。 これはタフなステーキになるだろうし、理想的には煮込まれています。,
ラウンドチップステーキ：
定義：ラウンドプライマルの先端からカット、ラウンドチップステーキは、通常、（まだ端に沿って脂肪を持っている）トリムされてい 場合が整うことができ、刈込先端のステーキのボール先端のステーキです。 このステーキはテンダーロインの近くから切られるので非常に柔らかく、他の円形のステーキより大いに柔らかい。 これは非常に経済的なステーキである場合もあることを意味する。
これは焼いたり焼いたりする優れたステーキですが、調理し過ぎると乾くことがあります。 あなたは調理する前にステーキをマリネするか、少なくとも乾燥を防ぐためにオリーブオイルで軽くブラシをかけるのが最善です。,
またとして知られている：朝食ステーキ、ナックルステーキ、ラウンドナックル皮をむいた、サーロインチップステーキ、チップセンターステーキ
スカートステーキ：
定義：フラットステーキの一つスカートステーキは、時にはフィラデルフィアステーキ あなたが米国に住んでいる場合（またはアメリカ人から肉屋に学んだどこか）、スカートステーキはプライマルプレートから来ています。 あなたが英国に住んでいるなら、それは脇腹から来ます。 いずれにせよ、それは大理石と結合組織がたくさんあります。 これはそれを風味豊かにしますが、厳しいです。,
スカートステーキは、最初にマリネしてから、良いと熱いそれを焼く限り、焼くのに最適です。 スカートステーキはファヒータに最適です。
T-bone Steak:
定義：T-Bone Steakはポーターハウスのすぐ下からクロスカットされており、その巨大なステーキのように、トップロースとテンダーロインのセクションがt字型の骨で区切られています。
t-boneは焼くためのビルドです。 脂肪の寛大な量は柔らかいロースの中心が柔らかく、風味豊かにとどまる間、それを湿った保つ。 定型的にこれは屋外のシェフのあらゆる裏庭のグリルそして頻繁に好みのステーキである。, 軽く味付けして焼きます。
テンダーロインステーキ：
定義：このステーキは、ビーフテンダーロイン、短いロースプライマルの一部からカットされます。 それは最も柔らかいが、牛肉のために非常に望まれています。 いくつかのステーキは、実際にこの地域、フィレミニョン、シャトーブリアン、トゥルネドスからカットされています。 これらのステーキの極端な優しさは、味を犠牲にして来ます（まだ非常に良いですが）。
テンダーロインステーキは、最高のホットと高速で調理され、グリルで自分の時間の恩恵を受けます。 あなたが肉を調理しない限り、マリネは必要ありません。, しかしスパイスの摩擦の形で少し付加的な味を加えたいと思うかもしれない。
トップブレードステーキ-フラットアイアンステーキ：
定義：おそらく感謝ステーキの下で必見の一つは、トップブレードステーキは、より一般的に”フラットアイアンステーキ” この柔らかく、風味豊かな小さいステーキは上の刃のローストから切られ、チャックの原初から来る。
グリル（または焼く）に最適このステーキは、それが本当の調味料を必要としないような素晴らしい味を持っています。 マリネなしで媒体を介して調理するのに十分な入札（私は媒体を超えてこれを調理する力だった場合、私はだろうが）。, これはそれ自身の完璧なステーキです。
トライチップステーキ：
定義：この一つのステーキは、他のどのよりも多くの質問をもたらします。 もともとカリフォルニア州のカットこのステーキ（ローストビー)の人気が高まっているので、優れた味しているので、いつでもステーキの構築のための炭火焼き。 トライチップステーキはトライチップローストからカットされます。 三先端のローストはサーロインの原初の三角セクションで、サーロインが円形およびフランクの原初に会うポイントから来る(彼が三先端がであるもの知らなかったらあなたの肉屋にこれを言いなさい)。
トライチップはいくつかの理由で優れたステーキです。, まず、他の同様に風味豊かなステーキ（すなわちリブアイ）よりもはるかに安価です。 トライチップは、あなたがそれを調理しない限り、優れた霜降りのために味がいっぱいで、非常に柔らかいです。 媒体を越えるこのステーキを取ろうとすればおそらくそれをマリネするべきである。
アンダーブレードステーキ：
定義：肩甲骨の下からカットし、アンダーブレードステーキは7骨ステーキとトップブレードステーキに似ていますが、どちらかほど柔らかくはありません。 通常、このカットとして残されているローストで切断することができ込ェイクにもご利用いただけます。 時にカットしてステーキでは、通常、カットは非常に薄いです。, このカットは、グリルや焼きには適しておらず、煮込みだけする必要があります。
