방향:
7-Bone Steak:
정의:이 컷을 통과하는”7″모양의 단면 뼈의 이름입니다. 7 뼈 스테이크는 어깨 원초에서 나오며 일반적으로 너무 힘들어서 찌는 것 외에는 아무것도 할 수 없습니다. 당신이 그릴이 하나 할 경우 그것은 강한 마리 네이드에서 오랜 시간이 필요합니다.
팔 스테이크(스위스 스테이크)
정의:이 스테이크에서 잘라의 아래쪽 라운드. 이것은 일반적으로 일반적으로 찐 채 굽지 않아야하는 힘든 스테이크입니다., 수있는 동안 당신은 부드럽게이로 네이드는,이 스테이크에 사용해야 하는 스튜 또는 다른 요리는 그것을 것이라고되기 전에 제공됩니다.
뼈없는 척 어깨 스테이크
정의 잘라에서 더 큰의 척 어깨 로스,이 스테이크는 일반적으로 더 이상 두께 인치. 일반적으로 약 10 온스의 무게로이 스테이크는 일반적으로 지방이 거의 없습니다. Chuck primal 의 다른 스테이크와 마찬가지로이 스테이크는 풍미가 풍부하지만 힘든 경향이 있습니다., 이것은 브레이 싱을위한 훌륭한 스테이크이지만,절인 된 경우 그릴에 똑같이 훌륭하고 매체를 넘어서 많이 조리되지 않습니다. 이 스테이크의 중심 컷은 목장 스테이크로 알려져 있습니다.
뼈 없는 최고 등심 스테이크
정의:이 될 수 있습니 가장 유명한 스테이크,지 않은 경우에 호출한 많은 다른 이름,더 일반적으로 불리는 뉴욕 스트립 스테이크입니다. 이름에서 알 수 있듯이 상단 허리 스테이크는 짧은 허리 원초의 상단에서 온다. 이것은 부드러운,flavorful 확실히 좋아하는 이며 가장 다재 다능 한 스테이크 중 하나입니다.,
부드러움과 풍미의 균형 때문에이 스테이크는 뜨겁고 빠른 한 원하는 방식으로 거의 조리 할 수 있습니다. 그레이트 구이,이 스테이크는 매우 뜨거운 주철 팬에서와 같이 팬에도 적합합니다.
척 아이 스테이크:
정의:척 아이 스테이크는 척 아이 로스트(척 Primal)에서 자르고,늑골 primal 에서 아래로 내립니다. 이것은이 스테이크가 늑골 눈 스테이크와 비슷한 사촌이지만 부드럽거나 맛이 좋지는 않다는 것을 의미합니다. 이 스테이크는 좋은 저비용 대안이지만 늑골 눈보다 빨리 말라 버릴 것입니다.,
척심 스테이크가 최고의 찐 촉촉하게 유지하기도 좋은 구이나 구을 제공해 주지 않을 통해 요리습니다. 이 스테이크는 중간 정도의 희귀 한 것이 가장 좋습니다. 중간 이상의 것은 소스 또는 스테이크 토퍼가 필요합니다.
로도 알려져 있:뼈없는 척하는 등심 스테이크,뼈없는 척 조각,측면 스테이크
정의:측면 스테이크는 기술적으로 스테이크가 아니지만,그렇게 인기가 되었다 지난 수십 년에는 그것을 무시할 수 없습니다. 옆구리는 소의 배 근육이며 일반적으로 작은 조각으로 절단됩니다., 측면이 매우 맛이 포함되어 있지만 거의 아무 뚱뚱하고 힘들 것이 꽤 많은 방법에 상관없이 당신이 그것을 요리.
측면 스테이크는 파 히타의 주류 도입으로 매우 인기가있었습니다. 그러나 전통적으로 이것은 실제로 런던 브로 일 요리로 알려진 스테이크입니다.
옷걸이 스테이크
정의:행거 스테이크는 하나의 평면 스테이크하고 두꺼운 스트립의 고기에서 아래쪽의 쇠고기 소입니다. 그것은 갈비뼈와 허리 사이에 매달려 있습니다(따라서 이름). 그것은 다이어프램의 일부이며,스커트 스테이크처럼 풍미가 가득하지만 올바르게 준비하지 않으면 힘들 수 있습니다., 행거 스테이크는 파 히타 나 불고기와 같은 많은 요리에 좋은 거친 질감을 가지고 있습니다. 하는 동안 사용할 수 있는 대부분 어떤 방법을 준비하는 옷걸이 스테이크가 있는 경향이 건조하고 거친에 노출되었을 때 드라이 열입니다. 굽거나 굽기를 할 때 먼저 매리 네이드를 사용하여 촉촉하게 유지해야합니다. 이것은 매우 맛있는 스테이크하고 당신이 정말로 그것을 즐길 수 있는만큼 당신은 그것을 정확하게 준비 모의 부드러운 스테이크
이 스테이크 분명히 그것의 이름을 얻었에서 일을 하고 때문에 그렇지 않은 실제로는 아무것도 같은 부드러운입니다., 이 힘든 작은 스테이크는 상단 블레이드 옆에있는 척 원초의 지점에서 나옵니다.
모의 부드러운 스테이크
정의:이 스테이크 분명히 그것의 이름을 얻었에서 일을 하고 때문에 그렇지 않은 실제로는 아무것도 같은 부드러운입니다. 이 힘든 작은 스테이크는 상단 블레이드 옆에있는 척 원초의 지점에서 나옵니다.
일반적으로 flavorful 작은 스테이크 동안이 컷은 확실히 당신이 그것을 그릴 예정이라면 좋은 마리 네이드가 필요합니다. 이 스테이크는 찐 것이 가장 좋습니다., 로도 알려져 있:척 등심 스테이크,척 덩어리,부드러운 어깨 부드러운 몸집이 작은,필렛,물고기 스테이크,척 부드러운 스테이크,부드러운 메달을,어깨에 매는 몸집이 작은 부드러운
비프 스테이크
정의:비프는 종류의 합성 스테이크 오는 지점에서 안심하고 최상 허리를 만난다. 기본적으로 over-sized T-Bone 스테이크 porterhouse 는 더 두꺼운 커트이며 허리 부분에 비해 안심이 훨씬 더 많습니다. 을 제거하면서 뼈를 잘라 두 개의 스테이크하는 기본적으로 이 스테이크를 얻을 것이니 안심 스테이크와 최고 허리(나 New York Strip Steak)., 그래서 포터 하우스를 주문하는 경우 배가 고프기를 바랍니다.
늑골 스테이크:
정의:이 스테이크는 뼈가 여전히 켜져있는 늑골 눈 스테이크와 동일합니다. 훌륭한 구이,이것은 진정으로 세계 최고의 스테이크입니다. 또한~으로 알려진:Bone-in Rib-Eye 스테이크.
갈비뼈 스테이크:
정의:갈비뼈 원초의 꼭대기에 앉아있는 로스트에서 갈비뼈를 잘라냅니다. 구이로 알려져 있으로 서 있는 리브로스 또는 더 일반적으로,프라임 립(그러나 기술적으로는 경우에만 그것은 프라임급 쇠고기). 늑골 눈은 뼈없는 상처입니다. 뼈가 붙어있을 때 그것은 갈비 스테이크라고합니다.,
이 컷의 고기에 우수한 마블링 때문에 풍미가 가득하고 요리하는 동안 부드러운 상태로 유지됩니다. 이 스테이크는 최고의 구이(누구에게나 물어보십시오)이며 여전히 중간 우물에 좋지만 중간까지 부드럽게 유지됩니다.
라운드 스테이크
정의:일반적으로 이는 얇은 스테이크의 중간에서 라운드 로스에서 라운드 근원. 보통이 스테이크의 한쪽 끝에 큰 원형 뼈가 있습니다. 둥근 스테이크는 구이 또는 구이 수 있지만 절인해야합니다. 이것은 힘든 스테이크가 될 것이고 이상적으로 찐 것입니다.,
라운드 팁 스테이크
정의:컷의 끝에서 라운드를 최초 라운드 팁 스테이크는 일반적으로림(여전히 지방 함께 결국). 손질 된 경우 볼 팁 스테이크의 손질 된 팁 스테이크라고 할 수 있습니다. 이 스테이크는 안심 근처에서 잘라 내기 때문에 매우 부드럽고 다른 둥근 스테이크보다 훨씬 부드럽습니다. 이것은 이것이 매우 경제적 인 스테이크가 될 수 있음을 의미합니다.
이것은 훌륭한 스테이크 구이 또는 구이이지만 지나치게 익히면 말라 버릴 수 있습니다. 당신은 할 것이 최고의 재워 스테이크 요리하기 전에,또는 적어도 그것을 브러시 가볍게 올리브 오일을 건조해지는 것을 방지합니다.,
라고도:아침 식사는 스테이크,너클 스테이크,라운드클에게 껍질을 벗기고,등심 끝 스테이크,팁 중심 스테이크
스커트 스테이크
정의:중 하나의 평면 스테이크로 스커트 스테이크,가끔 라는 필라델피아 스테이크,거칠지만 멋지고 맛있습니다. 미국에 살고 있다면(또는 미국인에게서 도살하는 법을 배운 곳)스커트 스테이크는 접시 원초에서 나옵니다. 당신이 영국에 살고 있다면 그것은 측면에서 온다. 어느 쪽이든 그것은 많은 마블링과 결합 조직을 가지고 있습니다. 이것은 맛이 좋지만 힘들게합니다.,
치마 스테이크는 당신이 그것을 첫째로 마리 네이드에 담그고,그 후에 그것을 좋고 뜨겁게 그릴 한 굽기를 위해 완벽하다. 스커트 스테이크는 파 히타에 딱 맞습니다.
T-bone 스테이크
정의:T-Bone 스테이크는 샛길에서 아래에 비프와 같은 거대한 스테이크의 최고 허리고 안심(지만 조금만)으로 구분 t-shaped bone.
t-bone 은 굽기를위한 빌드입니다. 지방질의 관대 한 양은 그것의 안심 심장이 부드럽고 flavorful 를 유지하는 동안 그것을 촉촉하게 유지합니다. 틀에 박히게 이것은 어떤 뒤뜰 석쇠든지에 스테이크 및 수시로 옥외 요리사의 마음에 드는 것이다., 가볍게 양념하고 그릴하십시오.
안심 스테이크:
정의:이 스테이크는 짧은 허리 원초의 일부인 쇠고기 안심에서 잘라냅니다. 그것은 가장 부드러운 하지만 쇠고기의 것에 대 한 크게 원하는. 이 지역,필레 미뇽,샤토 브리 안드 및 투르 네 도스에서 여러 스테이크가 실제로 절단됩니다. 이 스테이크의 극단적 인 부드러움은 풍미의 비용으로 제공됩니다(여전히 매우 좋지만).
안심 스테이크는 뜨겁고 빨리 요리하는 것이 가장 좋으며 그릴에서의 시간으로부터 이익을 얻습니다. 매리 네이드는 고기를 과도하게 요리하지 않는 한 필요하지 않습니다., 당신은 그러나 향미료 문지름의 모양으로 조금 추가 풍미를 추가하고 싶을지도 모르다.
톱 블레이드의 스테이크는 편평한 철 Steak:
정의:아마 하나의해야에서 평가된 스테이크,최고 잎은 스테이크 수 있습니다 더 일반적으로”편평한 철 스테이크”. 이 부드럽고 맛이 좋은 작은 스테이크는 상단 블레이드 로스트에서 자르고 척 원초에서 나옵니다.
그릴(또는 구이)에 딱 맞는이 스테이크는 실제 조미료가 필요없는 훌륭한 풍미가 있습니다. 매리 네이드없이 매체를 통해 요리 할만큼 충분히 부드럽습니다(비록 내가 매체를 넘어이 요리를 강요한다면)., 이것은 그것의 자신에 완벽한 스테이크입니다.
트라이-팁 스테이크
정의:이 하나의 스테이크를 제공합보다 더 많은 질문입니다. 원래는 캘리포니아,절단 이 스테이크(구)은 점점 더 인기가 있기 때문에 우수한 맛 때문에 그것이 내장된 스테이크를 굽. 트라이 팁 스테이크는 트라이 팁 로스트에서 잘라냅니다. 트라이 끝 구은 삼각형의 섹션 등심 원초적이고에서 제공하는 점 등심을 충족 라운드와 측면 primals(말해 정육점이 들지 않는다면 무엇을 알고 tri-tip).
트라이 팁은 여러 가지 이유로 훌륭한 스테이크입니다., 첫째로 그것은 다른 동등하게 flavorful 스테이크(i.E 늑골 눈)보다는 멀리 보다 적게 비싸다. 트라이 팁은 우수한 마블링 때문에 풍미가 가득하고 당신이 그것을 요리하지 않는 한 매우 부드럽습니다. 당신이 매체 저쪽에 이 스테이크를 가지고 가기 위하여려고하는 경우에 당신은 아마 그것을 마리 네이드해야한다.
Under Blade Steak:
정의:어깨 칼날 아래에서 잘라내어,under blade steak 는 7-bone steak 및 top blade steak 와 비슷하지만 어느 쪽도 부드럽지는 않습니다. 일반적으로이 컷은 로스트로 남겨 지지만 스테이크로자를 수 있습니다. 스테이크로자를 때 일반적으로 매우 얇게 자릅니다., 이 컷은 굽거나 굽기에 좋지 않으며 단지 찐 상태 여야합니다.
