몇 년 동안,감 해산 화이트 초콜릿-과자로 만든 코코아 버터,밀크 고형분이고,설탕을 하지만 아무도를 가진 코코아의 고체는 어두운 초콜릿의 인식의 맛과 색상입니다. “화이트 초콜릿이나 하얀 거짓말?”하나의 온라인 비디오가 묻습니다. 호스트는 다음과 같이 열립니다:”당신이 화이트 초콜릿을 좋아한다면,나는 당신에게 그것을 깨뜨리는 것을 싫어합니다. 너는 초콜릿을 먹지 않을거야.,”
이외의 부재를 코코아,명성에서 유래한다는 사실에 화이트 초콜릿 제품이 종종을 포함한 첨가제 팜 오일러,플러스 초과의 감미료입니다. 하지만 성장수의 전문 회사는 이제 초콜릿을 주는 동일한 관심을 흰색으로 초콜릿 다크 또는 밀크 초콜릿과 노력을 강조하는 방법으로 그것이 전시할 수 있습니다 맛이다.
코코아 콩은 대략 동일한 부분의 코코아 버터와 카카오 펜촉으로 구성됩니다. 코코아 버터는 초콜렛에게 그것의 부유한 mouthfeel 를 주는 무슨이이고,펜촉은 특유한 냄새 및 맛의 대부분을 붙듭니다., 결 빻,”화이트 초콜릿은 기본적으로 달콤한 뚱뚱한”라고 점토 Gordon,창조자의 초콜릿 라이프 웹 사이트,”녹는가에 의해 방해 지방 코코아,고체 또는 코코아 분말입니다.”초콜릿에 대한 레테르를 붙이기 위하여 초콜릿으로,반대하는 사탕,식품의약품 관리가 필요합하는 바에 만들 수 있는 최대의 적어도 10 퍼센트 코코아량(빻 plus 코코아 지방에 고유의 콩)없이 사양에 대한 코코아 버터입니다. 반면에 화이트 초콜릿은 코코아 버터 함량이 20%이상이어야하며 펜촉을 포함 할 필요가 없습니다., FDA 는 hershey Company 와 Chocolate Manufacturers Association(현재 National Confectioners Association 의 일부)이 제기 한 청원에 대한 응답으로 2004 년에 이러한 표준을 수립했습니다.
제빵사고 요리책 저자 David Lebovitz,공인 백색 초콜릿을 선풍기,분쟁은 아이디어는 그것이 정말로 초콜릿입니다. “명명법에 대한 논쟁은 피곤해진다”고 이메일에서 말했다. “우리는 아직도 부른다 햄버거를 그 이름,비록 그들이 이루어지지 햄,그리고 밀크 쉐이크로 흔들리지 않는 요즘,하지만 혼합이다., 그래서 나는 괜찮아요 그룹에 화이트 초콜릿의 나머지와 함께 다양한 물건들에서 cacao beans,이후 그들은 모두 동일한 기초입니다.”
의 역사 화이트 초콜릿 크게 불분명하지만,”일반적인 합의”라고 말 Eagranie 여운,저자의”초콜릿의 맛 Kit”(Chronicle,2014 년),”이는 네슬레는 첫번째이었을 개발하는 화이트 초콜릿에서 상업적으로 1936 년에 스위스입니다. 이야기는 제 1 차 세계 대전을 위해 생산되었고 더 이상 수요가 없었던 과잉 분유를 사용하는 방법이라는 것입니다.,”
화이트 초콜릿 또한 방법을 사용하여 추가 코코아 버터에서 추출된 코코아 콩할 때 코코아 분말입니다. 이 지방은 초콜릿뿐만 아니라 화장품 및 의약품에서도 가치가있는 초콜릿 생산에서 가장 높이 평가되는 부산물입니다. 코코아 버터는 일반적으로 필터링,표백한 점토 광물을 흡수하는 색상 구성 요소 및 탈취,스팀을 통해 증류 또는 용매를 감소시키는 휘발성 화합물 기여하는 향기가 있습니다. 그것은 상온에서 안정을 유지하고 포화 및 단일 불포화 지방산이 풍부합니다., 기 때문에 이들의 품질,비용,코코아 버터를 두 배 이상 2005 년 및 2015 년,그리고 그것 때문에 많은 대규모 제조업체의 일부를 탈취 코코아 버터와 필러 등과 같은 식물성 기름은 크게 비용을 절감할 수 있습니다.*
가격의 상승은 또한 일부 업체들이 양질의 화이트 초콜릿을 생산하기위한 노력을 확대하게 만들었습니다., “우리가 시작 제조 화이트 초콜릿 우리 자신이 있기 때문에 매우 작은 화이트 초콜릿 시장에서는 순수하고 만들어 코코아 버터와 우유와 설탕,”says Denise Castronovo,설립자의 플로리다의 Castronovo 초콜릿입니다. “우리에게는 실제 화이트 초콜릿이 실제로 무엇인지에 대해 소비자를 교육 할 수있는 기회입니다.”
그것이 무엇인지,Yuh 는 다른 맛을위한 캔버스라고 말하면서”놀라운 폭과 유틸리티를 제공합니다.,”그 이유는 Castronovo 및 기타 전문 초콜릿 제조 업체들을 받아들이는 흰색으로 초콜릿을 새로운 국경을 위해 맛을 만들고,조합하는 경계를 밀어., 이 포함되어 있 백색 초콜릿을 만들어진 비 탈취 코코아 버터 유지하는 코코아의 향기(대중화에 의해 베네수엘라 회사 El Rey)및 초콜릿을 만들어 산양의 우유와 비 낙농 우유,플러스 넓은 다양한 향미료 및 기타 흠도:타이어 카레에서 새우 대만 푸 Wan 초콜릿;로즈마리와 바다 소금에서 포르테에서 시애틀;망고,칠레,석회에서 토론토의 Soma Chocolatemaker;심와 석류에서 바이올렛 초콜릿 회사에서 캐나다 앨버타의 지방; 화이트 초콜릿을 주입 모자이크 맥주에서 홉 Somerville 초콜릿에서 텍스트를 제공합니다.,
“홉 아이디어를 얻은 것이기 때문에 대한 의 영광스러운,성적 구름의 과일 홉 향기는 보아도를 통해 내면 작업 영역을 양조장 덤프를 매쉬에서 자신의 탱크,.”라고 설명합니 Somerville 에릭의 랜드마크. “그들은 그들의 맥주에 내 펜촉을 사용하고,나는 그들의 무언가로 일하고 싶었다.”파크스는”화이트 초콜릿을 더 높은 수준으로 만드는 데 약간의 파괴적이고 아이러니 한 스릴이 있다고 말합니다.”
이것은 또한 말할 수 있는 독일의 초콜릿 제조 조지아몬는 이러한 백색 초콜릿 조합으로 유기 양배추와 겨자와 소금에 절인 시칠리아 아몬드 브로콜리와 함께., “때까지는 우리의 방출의 야채 바 없었 초콜릿처럼 시장에서 그들을”라고 공동 설립자이자 게오르그 베르나르 디. “우리는 새로운 것을 시도하고 싶었습니다.”대부분의 과일과 채소의 맛이 포함 된 초콜릿과 결합하기에는 너무 미묘하기 때문에 효과가 있다고 그는 덧붙입니다.”
Castronovo,누가 포함되어 있 볶은 딸기,나무 딸기와 블루베리에서 그녀의 백색 초콜릿,는”화이트 초콜릿의 좋은 매체에서 재생할 수 있습니다 창조적으로 맛과 텍스처입니다.”
그래서 호기심 많은 초콜릿 애호가들은 흰 물건에서 무엇을 찾아야합니까?, 먼저 확인,재료 목록,말하 여,”해야만 포함,설탕,코코아 버터,밀크 고형분이나 우유 분말 및 레시틴과 바닐라. 당신이 할 수 있는 경우에,또한 색깔을 검사하십시오. 막대가 밝은 흰색이면 표백되어 탈취되었을 것입니다. 고품질 화이트 초콜릿은 코코아 버터가 자연적으로 노랗기 때문에 약간 노란 경향이 있습니다.”Yuh 는 또한 전문 식료품 가게 또는 전용 공예 초콜릿 가게에서 초콜릿을 구입할 것을 권장합니다. “기회는,누구 든 지 구매 어둡고 밀크 초콜릿은 화이트 초콜릿을 선택할 때 품질 안목 될 것입니다.,”
