귀 버섯
귀 클라우드(Auricularia 앵초의 일종);어(A.polytricha)
두 종류의 Auricularia,그룹의 젤리 곰팡이,종종에서 사용되는 아시아 요리를 즐기실 수 있습니다. 둘 다 아시아 시장에서 말린 것으로 판매되며 많은 야생 또는 재배 버섯에 비해 합리적으로 가격이 책정됩니다. 요리 목적을 위해,그들은 동일합니다.
Auricularia polytricha 는 다양하게”나무 귀”,”나무 귀”,”검은 곰팡이”또는”muk nge”라고 불립니다. 말린 귀 모양의 모자는 중간 크기이며 질감이 둔하고 진한 갈색에서 검은 색입니다., 물결 모양의 아래쪽 표면은 대조적 인 가루 회색 색상을 가지고 있습니다. 줄기가 없거나 초보적입니다. 그것은 아가미가 없습니다. 그것은 습한 기후의 아시아와 일부 태평양 섬 출신입니다. 대부분의 주요 아시아 국가들은 오늘날 A.polytricha 를 성공적으로 육성합니다.
이 곰팡이는 그들의 선명하고 물어 질감과 그들의 맛보다는 자신의 색상에 사용됩니다. 중국인은 호흡,순환 및 복지를 향상 시킨다고 생각하기 때문에 정기적으로 A.polytricha 를 요리에 추가합니다. 그리고 그들은 정확할 수도 있습니다., Auricularia polytricha 의 의약 효과에 대한 최근의 연구는 혈액 응고를 억제하는 경향이있는 화학 물질을 확인했습니다. 때문에 혈관 질병,스트로크,그리고 심장마비와 관련된 응고,아마도 적당한 섭취의 이 버섯으로 음식을 수 있습니다 실제로 부여 긴 수명과 건강에서 그 사용자.
Auricularia auricula,”cloud ear”,”Judas’ear”또는 yung nge 는 갈색에서 검은 색 뚜껑 표면을 가진 더 작은 곰팡이이며 아래에 둔한 갈색입니다. A.auricula 는 아시아 국가에만 국한되지 않습니다. 그것은 전 세계적으로 죽은 나무에서 자라는 것으로 발견됩니다., A.polytricha 보다 더 많은 비용을 지불 할 계획입니다.
두 곰팡이는 비닐 봉지에 포장 된 아시아에서 말린 수입됩니다. 버섯을 잘 덮은 무거운 플라스틱 또는 유리 용기에 보관하십시오.이 곰팡이,특히 A.polytricha 를 구입할 때 돈의 가치를 얻습니다. 나무 귀는 15 분에서 20 분 안에 뜨거운 물 속에서 재수 화되며 원래 크기의 2~5 배 팽창합니다. 거대하고 부어 오르고 반짝이는 검은 귀처럼 보일 것입니다. 4 인분에 2~3 개만 필요합니다.,
청소
후 재구성에 따뜻한 물,깨끗한 실행 물 빛으로 손가락 압력을 제거해 줍니다. 버섯의 기저부에 부착 된 섬유질 물질을 잘라냅니다.
요리
이러한 균에 사용되는 그들의 선명,스마감,그리고 그들의 컬러보다는 자신의 맛이 있습니다. 중국인은 호흡,순환 및 복지를 개선한다고 생각하기 때문에 정기적으로 A.polytricha 를 요리에 추가합니다. 그리고 그들은 정확할 수도 있습니다. Auricularia polytricha 의 의약 효과에 대한 최근의 연구는 혈액 응고를 억제하는 경향이있는 화학 물질을 확인했습니다., 때문에 혈관 질병,스트로크,그리고 심장마비와 관련된 응고,아마도 적당한 섭취의 이 버섯으로 음식을 수 있습니다 실제로 부여 긴 수명과 건강에서 그 사용자.A.auricula 는 일반적으로 요리를 위해 1/4 인치 스트립으로 얇게 썬다. 짧은 시간 동안 만 그들을 요리하십시오. 사실,어떤 길이의 시간 동안 음식과 함께 서도록 허용된다면,이 버섯들은 견고 함을 잃습니다. 수프,볶음 요리 또는 샐러드의 경우 음식 준비의 마지막 단계와 같은 조각을 추가하십시오.
보존
이 곰팡이는 재수 화 후 잘 보관되지 않습니다., 방충 용기에서 건조하게 유지하십시오.
중국 게 샐러드
제 4 첫 번째 코스로
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A snappy 샐러드와의 맛이다. 나무 귀는 단단하고 질긴 채로 남아 있습니다.,
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흡수 나무에서 귀 뜨거운 물을 덮개 부드러워질 때까지, 약 15 분 내지 20 분 가량 휴지시킵니다. 배수 및 슬라이스. 오이를 세로로 반으로 자른다. 대각선으로 매우 얇게 썬다., 소금으로 가볍게 뿌린다. 5 분 동안 서있게하십시오;잘 배수하십시오. 과도한 수분을 제거하기 위해 짜내십시오.접시에 원에 오이 조각을 놓습니다. 얇게 썬 나무 귀를 가운데에 넣으십시오. 게 고기를 버섯 위에 깔끔하게 배열하십시오. 드레싱 재료를 함께 섞어서 샐러드 위에 드레싱을 이슬비가 내립니다. 실란트로 장식하십시오., –케이 Shimizu,요리에서 이국적인 버섯 |
대체의 버섯: 팽이버
Ma-Po 두부
제 6 첫 번째 코스로
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특별한 스프가 포함된 이국적인 중국인 재료입니다. 중국식 두부는 확고한 품종입니다. 이천 후추 관련되지 않은 우리의 후추고 그들이 지난 시간이 오래하는 경우 밀폐 유리 항아리에. 발효 된 검은 콩,뜨거운 콩 소스 및 아시아 참기름은 중국 시장에서 구할 수 있습니다.,물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 소금 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 소금 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 물 li>간장 1 큰술 |
두부를 혼합 그릇에 넣고 끓는 물 1~2 분 동안 덮는다., 배수구. 그들이 후추의 연기가 나고 냄새가 나기 시작할 때까지 마른 냄비에 후추를 가열하고 저어줍니다. 박격포에서 후추를 미세한 분말로 분쇄하십시오. 나무 귀 버섯을 뜨거운 물 15 분에서 20 분 동안 담그십시오. 작은 섹션으로 배수하고 슬라이스하십시오. 말린 shiitakes 를 사용하는 경우 뜨거운 물 20 분 동안 담그십시오. 배수하고 성냥개비 조각으로 자른다. 돼지 고기를 작은 조각으로 썬다. 생강,마늘,콩,콩 소스를 함께 섞는다. 냄비에 기름을 데우고 색깔이 변할 때까지 돼지 고기를 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 접시에 제거하십시오. 마늘 혼합물을 빨리 저어 볶습니다., 고기에 추가하십시오. 냄비를 조금 식히고 국물이나 물기를 넣으십시오. 배수 된 두부를 넣고 액체가 다소 줄어들 때까지 부드럽게 요리하십시오. 표고 버섯,나무 귀,돼지 고기와 마늘 혼합물을 저어줍니다. 작은 그릇에 옥수수 녹말,물,간장을 함께 섞는다. 필요한 경우 두껍게 조정하십시오. 양파와 참기름을 넣고 바로 드십시오., –Helen Studebaker |
새우 나무와 함께 귀
제 4~6 주요 물론
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,향기로운 풍부한 새우 요리와 한 입 크기의 귀 버섯. 새우 나 나무 귀를 익히지 않도록주의하십시오.,풍 아시아 참기름 |
담가 나무에서 귀 뜨거운 물을 덮어 약 15 분 내지 20 분 가량 휴지시킵니다., 버섯을 말린 다음 한 입 크기로 자릅니다. 냄비 또는 프라이팬에서 참깨와 땅콩 기름을 가열하십시오. 마늘과 생강을 넣고 중불로 저어줍니다. 새우,나무 귀 및 파를 추가하십시오. 새우가 분홍색이고 불투명해질 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 팬에서 혼합물을 제거하십시오. 열을 높게 돌리고 당근,죽순,녹색 완두콩을 넣고 1 분간 저어줍니다. 콩나물,포도주 및 간장을 첨가하십시오. 필요한 경우 약간의 물 추가. 2 분 동안 볶음. 새우 혼합물을 냄비에 돌려 놓고 1 분 더 볶습니다., 가열 된 접시에 담아 강판 레몬 껍질과 실란트로 전체 장식으로 장식하십시오. –로이스 Der |
대체의 버섯: 표고버섯
흉선 두 종류의 버섯
제 6 으로 주요 물론
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절묘한 요리를 혼합하는 많은 맛과 함께 있습니다. 흰색 또는 현미 또는 파스타와 함께 제공하십시오. 샤르도네 또는 샴페인이이 식사를 완성합니다.,
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흡수 흉선에서 차가운 물을 덮개를 위해 1 시간 변화,물 또는 2 3 번입니다. 배수하고 깊은 냄비에 넣으십시오., 차가운 물 물 1 쿼트 당 1 큰 술 식초를 추가 커버,밖으로 측정 합니다. 베이 리프와 피망을 추가하십시오. 끓여서 열을 줄이고 15 분 동안 끓인다. sweetbreads 를 물기를 빼고 5 분 동안 찬물에 뛰어 들게하십시오. 다시 배수하십시오. 손가락으로 sweetbreads 에서 어두운 정맥과 두꺼운 막을 제거하십시오. 나무 귀를 뜨거운 물 에 담가 15~20 분 동안 덮으십시오. 버섯을 말린 다음 한 입 크기로 자릅니다. 큰 소테 팬이나 프라이팬에서 거품이 날 때까지 버터를 가열하십시오. 모든면에서 달콤한 빵을 갈색으로 만드십시오., 양파를 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 빠르게 요리하십시오. 브랜디를 부드럽게 가열하고 달콤한 위에 붓는다.빵과 양파. 점화하십시오. 화염이 꺼지면 화이트 와인,햄,나무 귀를 넣고 버섯을 보관하십시오. 이것들이 맛을 내기 위해 끝나면 크림과 파슬리를 저어주세요. –Carolyn Richmond |
대체 버섯:귀 버섯의 표고 버섯 대체
