Veibeskrivelse:
7-Bone Steak:
Definisjon: Kåret til «7» formet tverrsnitt bein som går gjennom dette kuttet. 7-Bone Steak kommer fra skulder primal og er generelt altfor vanskelig å gjøre noe, men braise. Hvis du gjør grillen dette er det behov for en lang tid i en sterk marinade.
Arm Biff (Swiss Biff):
Definisjon: Denne biff er kuttet fra bunnen av runden. Dette er vanligvis en tøff biff som bør vanligvis være stekt og ikke grillet., Mens du kan mildne dette kuttet opp med en marinade, dette er en biff som skal brukes til gryteretter eller andre retter hvor det vil bli kuttet opp før den blir servert.
Benfritt Chuck Skulder Biff:
Definisjon: Klipp fra den største av de chuck skulder steke, denne biffen er som regel ikke mer enn en centimeter i tykkelse. Vanligvis veier i rundt 10 gram denne biff vanligvis har svært lite fett. Som andre biffer av chuck primal, denne biff har massevis av smak, men har en tendens til å bli tøff., Dette er en utmerket biff for stekepanne, men er like stor på grillen hvis det har blitt marinert og ikke kokt mye mer enn middels. Sentrum klipp av denne biff er kjent som en ranch biff.
Benfritt Toppen Loin Biff:
Definisjon: Dette kan bare være den mest berømte biff, hvis det ikke var kalt med så mange forskjellige navn, mer ofte kalt en New York Strip Steak. Som navnet tilsier Toppen Loin Biff kommer fra toppen av kort loin primal. Dette er en øm, flavorful er absolutt en favoritt, og er en av de mest allsidige biff.,
på Grunn av den balansen av ømhet og smak, denne biff kan være matlaging nesten hvilken som helst måte du ønsker, så lenge det er varmt og fort. Stor grillet, denne biff er også perfekt for pan, som i en veldig varm støpejern pan.
Chuck Eye Steak:
Definisjon: Chuck Eye Steak er kuttet fra chuck øye steke (Chuck Primal), lavere ned fra rib primal. Dette betyr at denne biff er en lignende fetter til en Rib-Eye Steak, men er ikke så øm eller flavorful. Denne biff er en god rimelig alternativ, men vil tørke raskere enn en rib eye.,
Chuck Øye Biff er best stekt for å holde det fuktig, men er også god grillet eller broiled, forutsatt at omsorg er tatt for ikke å over koker det. Denne biff er best tjent med Middels Sjeldne. Noe over middels trenger en saus eller biff topper.
Også Kjent Som: Benfritt Chuck Indrefilet Biff, Benfritt Chuck Skiver, Flanke Biff:
Definisjon: flanke biff er teknisk sett ikke en biff, men har blitt så populært i de siste tiårene at det kan ikke bli ignorert. Flanken er magen muskel av ku og er vanligvis kuttet i små biter., Flanken er veldig flavorful men inneholder nesten ikke fett og vil bli tøft ganske mye uansett hvordan du koker det.
flanke biff ble svært populær med mainstream innføring av fajitas. Tradisjonelt, men dette er faktisk biff kjent for retten London Broil.
Hengeren Biff:
Definisjon: Hanger Biff er en av de Flate Biffer og er en tykk stripe av kjøtt fra undersiden av okse ku. Det henger (derav navnet) mellom ribben og loin. Det er en del av membranen, og, som et skjørt biff er full av smak, men kan være vanskelig hvis ikke forberedt på riktig måte., Den hengeren biff har et kornete tekstur som er flott for mange retter som fajitas eller bulgogi. Mens du kan bruke de fleste noen metode for å forberede hengeren biff det har en tendens til å tørke ut og få tøff når de utsettes for tørr varme. Ved grilling eller stekende du trenger å bruke en marinade første til å holde det fuktig. Dette er en svært velsmakende biff, og du vil virkelig nyte det så lenge du tilberede den riktig Mock Mør Biff
Denne biff tydeligvis fått navnet sitt fra en reklame executive siden det ikke er noe som anbud., Denne tøffe lille biffen kommer fra punktet av chuck primal til neste Topp Blad.
Mock Mør Biff:
Definisjon: Denne biff tydeligvis fått navnet sitt fra en reklame executive siden det ikke er noe som anbud. Denne tøffe lille biffen kommer fra punktet av chuck primal til neste Topp Blad.
Mens generelt en smakfull liten biff dette kuttet definitivt trenger en god marinade hvis du har tenkt å grille det. Denne biff er best stekt., Også Kjent Som: Chuck Indrefilet Biff, Chuck Clod Anbud, Øm Skulder, Petite Filet, Fisk, Biff, Chuck Mør Biff, Anbud Medaljonger, Skulder Petite Anbud
Porterhouse Steak:
Definisjon: Porterhouse er slag av en kompositt biff kommer fra det punktet der svin og topp kam møte. I utgangspunktet en over-sized T-Bone steak the porterhouse er tykkere kutt og har mye mer av svin i forhold til loin del. Hvis du fjerner bein og skjær ut to biffer som i utgangspunktet utgjør denne biff du vil få en av svin biff og en topp loin (eller New York Strip Steak)., Så hvis du bestiller et Porterhouse, jeg håper du er sulten.
Rib Biff:
Definisjon: Denne biff er den samme som Rib-Eye Steak med bein fortsatt på. Utmerket grillet, dette er virkelig den beste biff i verden. Også Kjent Som: Bein-i Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
Definisjon: Rib-Eye er kuttet fra steke som sitter på toppen av rib primal. Som en stek er kjent som en stående ribben steke eller, mer vanlig, Prime Rib (selv om det er teknisk bare hvis det er prime stadium biff). Rib-Eye er et benfritt kuttet. Når benet er knyttet til at det kalles en Rib Biff.,
på Grunn av god marmorering i kjøttet av dette kuttet er det lastet med smak og er mørt under matlaging. Denne biff er best grillet (spør noen) og vil forbli anbud opp til middels, men det er fortsatt god på middels godt.
Runde Biff:
Definisjon: dette er Vanligvis en tynn biff fra midten av den øverste runde steke, som er fra runde primal. Vanligvis er det en stor sirkulær bein på den ene enden av denne biff. Den runde biff kan være grillet eller broiled men må være marinert. Dette kommer til å bli en tøff biff og ideelt sett er stekt.,
Rund Tupp Biff:
Definisjon: Klipp fra spissen av runde primal, runde tips biff er vanligvis ikke-tilklippet (fortsatt har fett langs enden). Hvis trimmet det kan kalles en trimmet tips biff av ballen tips biff. Fordi denne biff er kuttet fra i nærheten av svin det er veldig ung, og mye mer følsomme enn andre runde biffer. Dette betyr at dette kan være en svært økonomisk biff.
Dette er en utmerket biff grillet eller broiled, men kan tørke ut hvis overkokt. Du ville gjøre det beste for å marinere biff før matlaging, eller i det minste pensle den lett med olivenolje for å hindre uttørking.,
Også Kjent Som: Frokost Biff, Knoke Biff, Runde Knoke Skrelt, Mørbrad Tips Biff, Tips Center Biff
Skjørt Biff:
Definisjon: En av de flate biffer Skjørtet Biff, noen ganger kalt en Philadelphia Biff, er tøff, men fantastisk deilig. Hvis du bor i USA (eller et sted som har lært å slakteren fra Amerikanere) så Skjørt Biff kommer fra platen primal. Hvis du bor i STORBRITANNIA, så det kommer fra flanken. Uansett er det mye marmorering og bindevev. Dette gjør det flavorful, men tøff.,
Skjørt biff er perfekt for grilling så lenge du marinere det første, så er grill det godt og varmt. Skjørt biff er perfekt for Fajitas.
T-bone Steak:
Definisjon: T-Bone Steak er crosscut fra like under porterhouse og sånn gigantisk biff har en del av de beste loin og svin (men bare litt) atskilt med en t-formet bein.
t-bone er bygget for grilling. Den generøse mengder fett holde det fuktig mens hjertet av svin opphold mør og smakfull. Stereotypically dette er biff på noen bakgård grill og ofte en favoritt for utendørs kokk., Sesong lett og grill.
av Svin Biff:
Definisjon: Denne biff er kuttet fra kjøtt av svin, en del av den korte loin primal. Det er sterkt ønskelig for å være den mest anbud, men av storfekjøtt. Flere biffer er faktisk kuttet fra denne regionen, Filet Mignon, Chateaubriand, og Tournedos. Den ekstreme ømhet av disse biff går på bekostning av smaken (men fortsatt veldig bra).
av Svin biff er best kokt varmt og rask og dra nytte av sin tid på grillen. Marinader er ikke nødvendig så lenge du ikke over koke kjøttet., Du ønsker kanskje å legge til litt ekstra smak i form av en spice gni imidlertid.
Topp Blad Biff – Flat Iron Steak:
Definisjon: Sannsynligvis en av de må under verdsatt biff, Topp Blad Biff kan være mer vanlig kalt «Flat Iron Steak». Dette er mør og smakfull liten biff er kuttet fra topp blad steke og kommer fra chuck primal.
Perfekt for grillen (eller stekende) denne biff har en så god smak at det ikke krever noen virkelige krydder. Mørt nok til å lage mat gjennom medium uten en marinade (selv om jeg ville gjort hvis jeg var kraft for å lage denne utover medium)., Dette er en perfekt biff på den selv.
Tri-Tips Biff:
Definisjon: Denne biff gir flere spørsmål enn noen andre. Opprinnelig en California kuttet, dette biff (og steke) har blitt stadig mer populært på grunn av den overlegne smak og fordi det er en biff som er bygget for grilling. Tri-tips biff er kuttet fra tri-tips steke. Tri-tips roast er en trekantet delen av mørbrad primal og kommer fra det punktet der mørbrad oppfyller runde og flanke primals (si din slakter dette hvis han ikke vet hva en tri-tips er).
tri-tips er en utmerket biff av flere grunner., Først er det langt rimeligere enn andre like smakfull biff (dvs. Rib-Eye). Tri-tips er full av smak på grunn av god marmorering og veldig øm, så lenge du ikke over koker det. Hvis du er kommer til å ta denne biff utover middels så du bør nok marinere det.
Under Bladet Biff:
Definisjon: Klipp fra under skulder blad, under bladet biff er lik 7-bone steak og topp blad biff men ikke så mørt som enten. Vanligvis er dette kuttet er venstre som en stek, men kan bli kuttet i biffer. Når kuttet som biffer det er vanligvis skåret i svært tynne., Dette kuttet er ikke bra for grilling eller stekende og bør bare bli stekt.
