Eikenøtter ser deilig, gjør de ikke? De er så glatt og tiltalende i sine søte små «cupules» (hatter). De er fulle av næring, men de er også fulle av bitter, snerpende tanniner. Dette er forbindelser som gjør raw eikenøtter ubehagelig og vanskelig å fordøye., Imidlertid, folk over hele verden, fra California til Japan og overalt i mellom (ja, inkludert Europa), har spist eikenøtter som en stift mat i årtusener. Nøkkelen til å låse opp acorn næring, er å fjerne tanniner. Vi vil vise deg hvordan å behandle eikenøtter for mat, slik at du kan komme til å rase rundt denne høsten.
Hva Slags Eikenøtter Er Spiselige?
Alle typer eikenøtter er spiselige. Men, de vil variere sterkt i størrelse og ernæringsmessige komponenter, inkludert bitre tanniner. Gjennom hele verden, det er mer enn 500 arter av eik, med den høyeste konsentrasjonen i Nord-Amerika., Tilsvarende er det stor variasjon i egenskaper av eikenøtter å bli funnet. De fleste av oaks kan grovt kategoriseres i to grupper: hvit eik og rød eik. Eikenøtter fra trær i hver av disse brede grupper dele noen viktige kjennetegn.,id=»04b7043552″>3%-20% Tannin
Hvit Eik Eikenøtter
- Modne i ett år
- Spire snart etter acorn er modne
- Er vanskeligere når tørket
- Krympe mer når tørket (frisk eikenøtter inneholde mer vann)
- 3%-30%Tannin
- 2%-11% Olje
- 6%-9% Protein
Som Eikenøtter Bør Du Spise?,
Selvfølgelig, å samle og bearbeide større eikenøtter er enklere fordi det er færre personer å plukke opp og sprekk åpne. På den annen side, noen mindre eikenøtter er høyere i fett og/eller protein, noe som gjør hver enkelt acorn mer næringsstoff tett. En annen vurdering i de spiser eikenøtter er hvor godt de store før du får en sjanse til å høste og behandle dem.,
Som med de fleste vill matvarer, et godt sted å starte å samle eikenøtter er utenfor bakdøren. Begynn med å identifisere hvilke typer oaks du har rundt deg, så samle noen eikenøtter fra hver og en. Så snart du får taket på behandling eikenøtter, vil du være i stand til å avgjøre for deg selv hvilke som er dine favoritter.
Ernæringsmessige Verdien av Eikenøtter
Eikenøtter er en næringsrik mat. Faktisk, alle typer eikenøtter inneholder inneholde betydelige mengder av de tre macronutrients: karbohydrat, fett og protein – pluss de viktige mineralet kalsium og andre mineraler for å starte opp., Men, den spesifikke nivåer av disse næringsstoffene varierer ganske mye fra acorn å acorn.
Disse gaver fra trærne kan bli betraktet som en stift beskjære, som de er i stand til å gi noen alvorlige drivstoff for pattedyr som oss. Faktisk er protein i eikenøtter er «komplett», som betyr at det inneholder alle de 9 essensielle aminosyrer for human ernæring. Avhengig av hva slags acorn, det kan spille rollen som et hele korn, frø eller nøtter i kostholdet. Noe som betyr at noen er mer karbohydrat-rik som et korn, noen er høyere i protein som en bønne, og andre er mer konsentrert i oljer som en mutter.,
Hvordan å Behandle Eikenøtter
Så, nå er du blitt begeistret spiser eikenøtter, du har gått ut og funnet en stor eik, og du har samlet noen (eller venter for dem å falle)…hva blir det neste? Først ser gjennom dine harvest for råtten eller buggy enkeltpersoner. De fleste av disse vil ha en av farge, mørk flekk eller insekt avslutt hull. Så, du har til å kvitte seg med skjell og disse yucky tanniner., Her er fremgangsmåten:
- Tørke eikenøtter – valgfritt, men anbefales
- Crack og fjerne skjell
- Fjern «testas» (papery frø gulvbelegg) – valgfritt
- Slipe dine eikenøtter til et måltid eller mel
- Lekker ut tanniner med vann
- Gjør tørr måltid eller mel, eller bruke en gang
Tørker, Sprekker, og Fjerne Skjell og Testas
Frisk eikenøtter ikke holde og er svært utsatt for å infestations av bugs., Hvis du ikke kommer til å behandle dine eikenøtter med en gang, er det best å tørke dem for lagring. Tørking eikenøtter har noen andre fordeler også, selv om du er i stand til å delta på dem med en gang. Det er lettere å knekke tørket eikenøtter, så vel som å male dem.
Om din eikenøtter er frisk eller tørket, vil du trenger for å bli kvitt sine skjell. For å gjøre dette, knuse dem og plukke skallet biter av, eller winnow med vann., Hvis du har bare noen eikenøtter, kan du bruke en hammer til å knekke hver shell, og ta den ut av hånden. På den annen side, hvis du har samlet inn et betydelig beløp, kan du sette dem alle i en sekk og banke dem forsiktig med en tre hammer, eller prøve å sette dem gjennom en klype mill som er satt svært bredt. Deretter satte eikenøtter, sprukket skjell og alle, i en bøtte med vann, og rør til skjell flyte. Neste, hell av skjell og belastning ut naken eikenøtter.
Det er opp til deg om ikke å fjerne testas (papery frø gulvbelegg). Noen mennesker gjør, og noen ikke., Avhengig av hva slags acorn du har fått testa kan være ekstremt høyt i tanniner, eller ikke så mye. I tillegg, noen er tett bundet, og andre kommer av mer lett. En god måte å få de fleste av dem er igjen til dunk din eikenøtter i en bøtte med vann, og rør dem med hendene. Den testas vil flyte og kan helles av.
Sliping og Luting Ut Tanniner fra Eikenøtter
Hvis du leser om behandling av hele eikenøtter å fjerne tanniner, tror ikke det! Eikenøtter må være i bakken for å effektivt fjerne sine tanniner., For å gjøre dette, bruk en mel eller korn mill, eller, i fravær av en slik spesialisert verktøy, en blender eller food prosessor kan arbeide.
Når du har fått acorn måltid eller mel, er det på tide å leach ut de tanniner. Vi foretrekker kaldt-leached acorn mel, så det er det vi kommer til å beskrive. I utgangspunktet, hva du prøver å gjøre er å sive vann gjennom jord-opp eikenøtter, slik at det bærer bort de vannløselige tanniner. Dette etterlater de fleste av de velsmakende ernæring bak for deg å nyte.
Du trenger en klut eller en sekk med et svært finmasket., Maling-filter poser (tilgjengelig på jernvarehandel) vil fungere, men er laget av syntetisk materiale, og ikke har en super-fin mesh; de kan bli doblet opp. Ekte cheesecloth er et annet godt alternativ, som er laget av bomull. Denne regel må bestilles fra en spesialitet butikken, som dagligvare cheesecloth har en løs flette. Selv en gammel (ren) T-skjorte kan fungere.
Hvis du har fått en elv eller bekk i nærheten, kan du feste din sekken på bakken eikenøtter til et tre eller tung rock (så det ikke blir gjennomført nedstrøms), og la rennende vann for å bære bort tanniner., Alternativt, kan du linje et dørslag med klut eller sekk og plasser den i vasken under en svært skånsom flyten av vann (bare utenfor et drypp, ikke en sterk strøm).
Hvor lang tid det tar å leach ut tanniner vil avhenge av hva slags eikenøtter som du har og hvor mye tannin de hadde til å begynne med. Også, mer grovt bakken eikenøtter vil ta lengre tid å leach. Heldigvis, din smak knopper vil la deg vite når tanniner har alle flyktet. Fullt leached eikenøtter ikke bitter smak eller snerpende. Prosessen kan ta flere dager.
Matlaging med Eikenøtter
Hurra!, Du har gjort det millioner av mennesker har gjort i løpet av mange århundrer: Du har låst opp den fantastiske ernæring og deilig smak av eikenøtter. Nå er det på tide å spise. Vel, hvis du ikke er klar til å koke opp din acorn måltid med en gang, er det best å tørke den til oppbevaring.
Matlaging med eikenøtter vil ta litt eksperimentering. Et godt sted å starte er ved å gjøre en enkel grøt., Derfra, du kan grenen ut i flatbreads og til og med kjeks og kaker. Acorn mel har en tendens til å være på den tørre siden, og absorberer væske i oppskrifter. Holde det i tankene, og legge til litt mer fuktighet enn du ville gjort hvis du var å bruke et korn eller andre mutter mel. Blander eikenøtter med mandel og/eller hasselnøtt mel er en vinnende kombo, både ernæringsmessig og for smaksløkene.
