Disclaimer: sommige van de links die u hieronder vindt zijn affiliate links, wat betekent dat ik zonder extra kosten voor u een commissie verdien Als u doorklikt en een aankoop doet. Cookies worden gebruikt om de affiliate links te volgen waarop u klikt.
het leven komt met keuzes.
papier of kunststof.
wil je daar frietjes bij?
en als het gaat om brisket, wilt u punt of plat gesneden. Dit nummer flarst echt omhoog rond St. Patrick ‘ s Day elk jaar., De meest geserveerd maaltijd op die dag (althans in Amerika) is corned beef.
waar komt corn beef vandaan? Het antwoord is het borststuk. Het deel van de borst van de koe bevindt zich aan de voorkant van de koe, naar de bodem, in de buurt van de voorpoten van de koe. Het Niman Ranch kookboek heeft geweldige diagrammen van waar de verschillende delen van de koe zich bevinden.
omdat de koe veel gebruik maakt van zijn voorspieren is dit een taai stuk rundvlees, dus moet een langzame kookmethode worden gebruikt. Toch is het uw tijd waard omdat het een smaakvolle snit is.,
bij het kiezen van een borststuk, tenzij u de hele borststuk koopt, moet u kiezen tussen een platte en een puntsnede. Het is heel gemakkelijk om het verschil te zien door alleen maar te kijken naar de bezuinigingen.
u kunt hier heel wat vet zien. Het is vrij duidelijk waarom ze het een point cut noemen.
punt gesneden Brisket
een punt gesneden komt tot een punt aan één uiteinde. De puntsnede heeft veel vet er doorheen lopen, dus als je het kookt, komt het er lekker sappig uit., Deze snede is moeilijker te vinden in supermarkten, want het is niet zo aantrekkelijk van een snede als de flat. Dit is een goede keuze als u van plan bent het vlees te versnipperen wanneer u klaar bent met koken.
veel minder vet in dit deel, maar toch genoeg om het vlees vochtig te houden.
platte Snijborst
De platte snede is een veel slanker snede dan de punt. Het heeft echter nog een laag vet op de bodem, die het vlees vochtig houdt. Dit is de snede die je het vaakst vindt in supermarkten, omdat het er aantrekkelijker uitziet als de point cut.,
Als u op zoek bent naar brisket dat mooi zal snijden, is flat cut uw beste keuze. Het is ook de snede die het vaakst wordt gebruikt wanneer u verpakt corned beef koopt.
welke Borstsnede is beter: plat of punt
Het hangt gewoon af van wat je gaat doen. Point Cut is goed voor het versnipperen, maar voor corned beef kiezen voor de platte cut.in de aflevering “Pickled Pink” van Good Eats kiest Alton Brown een platte snede om zijn eigen corned beef te maken. Ik geloof net als hij dat de platte snede de beste snede is voor corned beef. Ik geef de voorkeur aan de platte snede als de puntsnede is te vet voor mijn smaak., Ik heb de neiging om brandend maagzuur te krijgen van echt vette stukken rundvlees.
hoe snel uw eigen Cornedbiefstuk te harden/pekelen
Als u eenmaal uw soort borststuk hebt gekozen, moet u het harden of pekelen om de smaak te krijgen die u wilt, tenzij het al voorgekookt is. Ik heb een methode bedacht om dit snel te doen (’s nachts of 24 uur) – het is een droge wrijf die gebruik maakt van een aantal droge verouderingsmethoden en maakt gebruik van een vlees tenderizer. Bekijk mijn post-Hoe kan ik snel Corned Beef pekelen
een hele prime beef brisket., Dit zou voorzien zijn van een punt gesneden en platte gesneden uiteinden.
het kopen van USDA Prime Beef Brisket
verschillende keren heb ik Costco zien aanbieden van Prime grade beef brisket. Ik featured het in een van mijn Costco voedsel vindt post.
wat te kopen voor het uitharden van uw eigen cornedbeef
Als u uw eigen cornedbeef gaat uitharden, zijn hier een paar dingen die u zou kunnen overwegen om
- beitsen van specerijen op te nemen – als u een voorraadkast hebt, kunt u waarschijnlijk gewoon uw eigen kruidenmix maken. Maar als je dat niet doet en op zoek bent naar een goede blend, probeer dan deze picking spice blend van Boston Spice., Je hebt je corned beef kruiden van de oostkust toch?
- Pink Curing Salt-Als u uw cornedbeef die klassieke roze kleur wilt geven, kunt u een roze curing salt gebruiken.
- Blade Meat tenderizer – om uw vlees sneller te mals en te breken, vooral als u een snelle genezing moet doen, raad ik u aan een blade meat tenderizer te gebruiken. Dit is niet de hamer die je oma gebruikt. Dit apparaat heeft kleine mesjes die je in het vlees drukt.,
antwoorden op andere vragen over Corned Beef
nog steeds meer vragen over corned beef, ik heb antwoorden en Ik zal niet zeggen dat ze niet afgezaagd zijn 🙂
- Waarom eten we Corned Beef op St. Patrick ‘ s Day?
- Waarom wordt het” Corned ” Beef genoemd?
- Wat is niet-gegaard Corned Beef?
een van mijn favoriete gerechten om te maken met corned beef deze Boxty Cakes met Corned Beef en mosterdsaus.
St., Patrick ‘ s Day Recepten
- Gebrande Crème van Raap-Soep
- Colcannon
- Chocolate Mint Shamrock Cookies
- Corned Beef & Kool met Boxty Taarten & mosterdsaus
- Corned Beef & Kool Pizza ‘ s
- Ierse Stijl Bangers & Mash,
