Vägbeskrivning:
7-benstek:
Definition: uppkallad efter det ”7” formade tvärsnittsbenet som löper genom detta snitt. Den 7-Ben biff kommer från axeln primal och är i allmänhet för svårt att göra något annat än braise. Om du grillar den här behöver den länge i en stark marinaden.
Arm Steak (Swiss Steak):
Definition: denna biff skärs från botten av rundan. Detta är i allmänhet en tuff biff som normalt bör bräserad och INTE grillad., Medan du kan mjuka upp denna skära upp med en marinaden, är detta en biff som ska användas för grytor eller andra rätter där det kommer att skäras upp innan de serveras.
benfri Chuck Shoulder Steak:
Definition: klipp från den större av chuck shoulder roast, denna biff är oftast inte mer än en tum i tjocklek. Vanligtvis väger runt 10 uns denna biff har oftast mycket lite fett. Liksom andra biffar av chuck primal, har denna biff massor av smak, men tenderar att vara tufft., Detta är en utmärkt biff för braising, men är lika bra på grillen om det har marinerats och inte tillagas mycket bortom medium. Mitten av denna biff är känd som en ranch biff.
Boneless Top Loin Steak:
Definition: detta kan bara vara den mest kända biffen, om den inte kallades av så många olika namn, mer allmänt kallad en New York Strip Steak. Som namnet antyder den övre Loin biff kommer från toppen av den korta loin primal. Detta är ett ömt, smakfullt är verkligen en favorit och är en av de mest mångsidiga biffarna.,
på grund av balansen av ömhet och smak, kan denna biff laga nästan alla sätt du vill så länge det är varmt och snabbt. Stor grillad, denna biff är också perfekt för pannan, som i en mycket varm gjutjärn pan.
Chuck Eye Steak:
Definition: Chuck Eye Steak skärs från chuck eye roast (Chuck Primal), lägre ner från revbenet primal. Detta innebär att denna biff är en liknande kusin till en Rib-Eye biff, men är inte lika Anbud eller smakrik. Denna biff är en bra låg kostnad alternativ men kommer att torka ut snabbare än ett revben öga.,
Chuck Eye Steak är bäst bräserad för att hålla den fuktig, men är också bra grillad eller stekt, förutsatt att försiktighet tas för att inte över laga den. Denna biff serveras bäst Medium sällsynt. Något över medium behöver en sås eller biff topper.
även känd som: benfri Chuck filé biff, benfria Chuck skivor, Flank biff:
Definition: flanken biff är tekniskt inte en biff, men har blivit så populär under de senaste decennierna att det inte kan ignoreras. Flanken är magen muskeln av kon och är typiskt skuren i små bitar., Flanken är mycket smakrik men innehåller nästan inget fett och kommer att vara tufft ganska mycket oavsett hur du laga det.
flanken biff blev mycket populär med mainstream införandet av fajitas. Traditionellt är dock detta faktiskt biff känd för skålen London Broil.
hängare biff:
Definition: hängare biff är en av de platta biffar och är en tjock remsa av kött från undersidan av nötkött ko. Det hänger (därav namnet) mellan revbenet och länden. Det är en del av membranet och, som en kjol biff är full av smak men kan vara tufft om inte beredd på rätt sätt., Hanger steak har en kornig konsistens som är bra för många rätter som fajitas eller bulgogi. Medan du kan använda de flesta någon metod för att förbereda hängare biff det har en tendens att torka ut och bli tuff när de utsätts för torr värme. Vid grillning eller broiling måste du använda en marinaden först för att hålla den fuktig. Detta är en mycket välsmakande biff och du kommer verkligen njuta av det så länge du förbereder det korrekt håna anbud biff
denna biff uppenbarligen fick sitt namn från en reklam verkställande eftersom det inte är faktiskt något som anbud., Denna tuffa lilla biff kommer från punkt av chuck primal bredvid den övre bladet.
Mock Tender Steak:
Definition: denna biff fick uppenbarligen sitt namn från en reklam verkställande eftersom det egentligen inte är något som anbud. Denna tuffa lilla biff kommer från punkt av chuck primal bredvid den övre bladet.
medan i allmänhet en smakrik liten biff denna klippa definitivt behöver en bra marinaden om du tänker grilla den. Denna biff är bäst bräserad., Även känd som: Chuck filé biff, Chuck Clod anbud, skuldra anbud, Petite filé, fisk biff, Chuck anbud biff, anbud medaljonger, skuldra Petite anbud
Porterhouse biff:
Definition: Porterhouse är typ av en sammansatt biff som kommer från den punkt där filén och Top loin möts. I grund och botten en överdimensionerad t-Ben biff porterhouse är tjockare snitt och har mycket mer av filén i förhållande till länden delen. Om du tar bort benet och skär ut de två biffar som i princip utgör denna biff får du en filé biff och en topp länden (eller New York Strip biff)., Så om du beställer ett Porterhouse, hoppas jag att du är hungrig.
Rib Steak:
Definition: denna biff är densamma som Rib-Eye biff med benet fortfarande på. Utmärkt grillad, det här är verkligen den bästa biffen i världen. Även känd som: ben-i Rib-Eye biff.
Rib-Eye Steak:
Definition: Rib-Eye skärs från steken som sitter på toppen av rib primal. Som en stek är känd som en stående revbensstek eller, mer allmänt, Prime Rib(men tekniskt endast om det är förstklassig nötkött). Rib-Eye är ett benfritt snitt. När benet är fastsatt kallas det en revbensstek.,
på grund av utmärkt marmorering i köttet av detta snitt är det laddat med smak och förblir ömt under tillagningen. Denna biff är bäst grillad (fråga någon) och kommer att förbli anbud upp till medium, men det är fortfarande bra på medium väl.
rund biff:
Definition: vanligtvis är detta en tunn biff från mitten av den övre runda grillen, som är från den runda primal. Vanligtvis finns det ett stort cirkulärt ben i ena änden av denna biff. Den runda biffen kan grillas eller broiled men måste marineras. Detta kommer att bli en tuff biff och helst är bräserad.,
rund spets biff:
Definition: klipp från spetsen av den runda primal, är den runda spetsen biff typiskt untrimmed (fortfarande har fett längs slutet). Om trimmas det kan kallas en trimmad spets biff av bollspets biff. Eftersom denna biff skärs från nära filén är det mycket ömt, och mycket mer ömt än andra runda biffar. Detta innebär att detta kan vara en mycket ekonomisk biff.
Detta är en utmärkt biff grillad eller stekt, men kan torka ut om överkokt. Du skulle göra bäst för att marinera biffen innan du lagar mat, eller åtminstone borsta den lätt med olivolja för att förhindra torkning.,
även känd som: frukost biff, Knoge biff, runda Knoge skalade, Ryggspets biff, Tip Center biff
kjol biff:
Definition: en av de platta biffar kjol biff, ibland kallad en Philadelphia biff, är tuff men underbart läckra. Om du bor i USA (eller någonstans som lärt sig att slakta från amerikaner) då kjolen biff kommer från plattan primal. Om du bor i Storbritannien kommer det från flanken. Hursomhelst har det mycket marmorering och bindväv. Detta gör det smakfullt, men tufft.,
kjol biff är perfekt för grillning så länge du marinera det först, sedan grilla det bra och varmt. Kjol biff är perfekt för Fajitas.
T-Bone Steak:
Definition: T-Bone Steak är crosscut från strax under porterhouse och som att giant steak har en del av den övre länden och filén (men bara lite) åtskilda av ett T-format ben.
t-benet är byggt för grillning. De generösa mängderna fett håller det fuktigt medan dess mjuka hjärta förblir ömt och smakfullt. Stereotypt detta är biff på någon bakgård grill och ofta en favorit av utomhus kock., Smaka lätt och grilla.
filé biff:
Definition: denna biff skärs från nötkött filén, en del av den korta rygg primal. Det är mycket önskvärt för att vara den mest anbud men av nötkött. Flera biffar skärs faktiskt från denna region, Filet Mignon, Chateaubriand och Tournedos. Den extrema ömheten hos dessa biffar kommer på bekostnad av smaken (men fortfarande mycket bra).
filén biffar är bäst tillagas varm och snabb och dra nytta av sin tid på grillen. Marinader krävs inte så länge du inte över koka köttet., Du kanske vill lägga till lite extra smak i form av en krydda gnugga emellertid.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
Definition: förmodligen en av must under uppskattade biffar, kan den övre blad biff vara mer allmänt kallas ”platt järn biff”. Denna ömma och smakrika lilla biff skärs från den övre blad stek och kommer från chuck primal.
perfekt för grillen (eller broiling) denna biff har en så stor smak att det inte kräver någon riktig krydda. Tender nog att laga mat genom medium utan en marinaden (även om jag skulle om jag var kraft att laga detta bortom medium)., Det här är en perfekt biff på egen hand.
tri-Tip Steak:
Definition: den här biffen ger fler frågor än någon annan. Ursprungligen en California cut, denna biff (och stek) har blivit allt populärare på grund av den överlägsna smak och eftersom det är en biff byggd för grillning. Tri-tip biff skärs från tri-tip steken. Tri-tip roast är en triangulär del av rygg primal och kommer från den punkt där ryggstödet möter runda och flank primals (berätta din slaktare detta om han inte vet vad en tri-tip är).
tri-tip är en utmärkt biff av flera skäl., För det första är det mycket billigare än andra lika smakrika biffar (dvs Rib-Eye). Tri-tip är full av smak på grund av utmärkt marmorering och mycket anbud så länge du inte över laga det. Om du ska ta denna biff bortom medium bör du förmodligen marinera det.
under Blade Steak:
Definition: skär från under skulderbladet, under blade steak liknar 7-ben biff och den övre blade biff men inte lika anbud som heller. Typiskt är detta snitt kvar som en stek, men kan skäras i biffar. När den skärs som biffar skärs den vanligtvis mycket tunn., Detta snitt är inte bra för grillning eller broiling och bör endast bräseras.
