ekollon ser läckra ut, eller hur? De är så smidiga och tilltalande i sina söta lilla ”cupules” (hattar). De är fulla av näring, men de är också fulla av bittra, astringenta tanniner. Dessa är föreningar som gör råa ekollon osmakliga och svåra att smälta., Men människor över hela världen, från Kalifornien till Japan och överallt däremellan (ja, inklusive Europa), har ätit ekollon som en häftmat i årtusenden. Nyckeln till att låsa upp ekollon näring är att ta bort tanninerna. Vi visar dig hur man bearbetar ekollon för mat så att du kan komma till födosök i höst.
vilka typer av ekollon är ätbara?
alla typer av ekollon är ätbara. De varierar dock kraftigt i storlek och näringskomponenter, inklusive bittra tanniner. Över hela världen finns det mer än 500 arter av ekar, med den högsta koncentrationen i Nordamerika., På motsvarande sätt finns det stor mångfald i ekollonens egenskaper som finns. Majoriteten av ekar kan grovt kategoriseras i två grupper: white oaks och red oaks. Ekollon från träd i var och en av dessa breda grupper delar några viktiga egenskaper.,id=”04b7043552″>3% -20% Tannin
vit ek ekollon
- mogna på ett år
- spira snart efter ekollon är mogen
- är svårare när de torkas
- krympa mer när de torkas (färska ekollon innehåller mer vatten)
- 3% -30% tannin
- 2% -11% olja
- 6% -9% protein
vilka ekollon ska du äta?,
självklart är det lättare att samla och bearbeta större ekollon eftersom det finns färre individer att hämta och spricka öppna. Å andra sidan är några mindre ekollon högre i fett och/eller protein, vilket gör varje enskild ekollon mer näringsämne tät. Ett annat övervägande i att äta ekollon är hur bra de lagrar innan du får en chans att skörda och bearbeta dem.,
som med de flesta vilda livsmedel, ett bra ställe att börja samla ekollon är utanför din bakdörr. Börja med att identifiera vilka typer av ekar du har runt, sedan samla några ekollon från var och en. Så snart du får kläm på bearbetning ekollon, kommer du att kunna bestämma själv vilka som är dina favoriter.
näringsvärde av ekollon
ekollon är en näringsrik mat. Faktum är att alla typer av ekollon innehåller märkbara mängder av de tre makronäringsämnena: kolhydrat, fett och protein – plus det väsentliga mineralkalciumet och andra mineraler att starta., De specifika nivåerna av dessa näringsämnen varierar dock ganska lite från ekollon till ekollon.
dessa gåvor från träden kan betraktas som en häftväxt, eftersom de kan ge några allvarliga bränsle för däggdjur som oss. Faktum är att proteinet i ekollonerna är ”komplett”, vilket innebär att det innehåller alla 9 av aminosyrorna som är väsentliga för mänsklig näring. Beroende på vilken typ av ekollon det kan spela rollen som en helkorn, böna eller mutter i kosten. Vilket innebär att vissa är mer kolhydratrika som ett korn, vissa är högre i protein som en böna, och andra är mer koncentrerade i oljor som en mutter.,
hur man bearbetar ekollon
så, nu har du blivit upphetsad över att äta ekollon, du har gått ut och hittat ett stort ekträd och du har samlat några (eller väntar på att de ska falla) … vad nästa? Först titta igenom din skörd för ruttna eller buggy individer. De flesta av dessa kommer att ha en off färg, mörk fläck eller insektsutgång hål. Sen måste du göra dig av med skalen och de där äckliga tanninerna., Här är stegen:
- torka dina ekollon – valfritt, men rekommenderas
- spricka och ta bort skal
- ta bort ”testa” (papery seed coverings) – valfritt
- slipa dina ekollon i en måltid mjöl
- läcka ut tanniner med vatten
- gör torr måltid eller mjöl, eller använd genast
torkning, sprickbildning och avlägsnande av skal och testa
färska ekollon håller inte och är mycket mottagliga för infestationer av buggar., Om du inte kommer att bearbeta dina ekollon direkt, är det bäst att torka dem för förvaring. Torkning ekollon har några andra fördelar också, även om du har möjlighet att ta hand om dem direkt. Det är lättare att knäcka torkade ekollon, liksom att mala dem.
om dina ekollon är färska eller torkade, måste du bli av med sina skal. För att göra detta, knäcka dem och plocka skalbitarna av eller vinna med vatten., Om du har bara några ekollon, kan du använda en hammare för att knäcka varje skal och sedan ta bort den för hand. Å andra sidan, om du har samlat en betydande mängd, kan du sätta dem alla i en säck och Pund dem försiktigt med en träklubba, eller försöka sätta dem genom en kornkvarn som är inställd mycket bred. Lägg sedan ekollonerna, knäckta skal och allt, i en hink med vatten och agitera tills skalen flyter. Häll sedan av skalen och spänn ut de nakna ekollonerna.
det är upp till dig om du vill ta bort testiklarna (papery seed coverings). Vissa människor gör, och vissa inte., Beroende på vilken typ av ekollon du har, kan testa vara extremt hög i tanniner, eller inte så mycket. Dessutom är vissa tätt bundna,och andra kommer lättare av. Ett bra sätt att få de flesta av dem är igen att dunk dina ekollon i en hink med vatten och agitera dem med händerna. Testa kommer att flyta och kan hällas av.
slipning och utlakning av tanniner från ekollon
om du läser om bearbetning av hela ekollon för att ta bort tanniner, tro inte på det! Ekollon måste slipas för att effektivt avlägsna sina tanniner., För att göra detta, använd en mjöl eller kornkvarn, eller, i avsaknad av ett sådant specialverktyg, kan en mixer eller matberedare fungera.
När du har ekollon måltid eller mjöl, är det dags att läcka ut dessa tanniner. Vi föredrar kalllakt ekollon mjöl, så det är vad vi ska beskriva. I grund och botten, vad du försöker göra är att percolate vatten genom din mark-up ekollon så att den bär bort vattenlösliga tanniner. Detta lämnar det mesta av den goda näringen bakom dig för att njuta av.
du behöver en trasa eller säck med ett mycket fint nät., Paint-sil påsar (finns på någon järnaffär) kommer att fungera, men är gjorda av syntetiskt material och inte har en super fint nät; de kan fördubblas upp. Real cheesecloth är ett annat bra alternativ, som är gjord av bomull. Detta måste vanligtvis beställas från en specialitet butik, som livsmedelsbutik cheesecloth har en lös väv. Även en gammal (ren) T-shirt kan fungera.
om du har en bäck eller bäck i närheten, kan du fästa din säck av mark ekollon till ett träd eller tung sten (så det inte ryckas nedströms) och låta det strömmande vattnet att bära bort tanninerna., Alternativt kan du rada en kolv med din trasa eller säck och placera den i diskbänken under ett mycket mildt flöde av vatten (strax bortom dropp, inte en stark ström).
hur lång tid det tar att läcka ut tanninerna beror på vilken typ av ekollon du har och hur mycket tannin de var tvungna att börja med. Dessutom kommer mer grovmarkerade ekollon att ta längre tid att läcka. Lyckligtvis kommer dina smaklökar låta dig veta när tanninerna har alla flytt. Helt lakade ekollon smakar inte bitter eller astringent. Processen kan ta flera dagar.
matlagning med ekollon
hurra!, Du har gjort vad miljontals människor har gjort under många århundraden: du har låst upp den fantastiska näringen och den läckra smaken av ekollon. Nu är det dags att äta. Tja, om du inte är redo att laga din ekollon måltid direkt, är det bäst att torka det för förvaring.
matlagning med ekollon kommer att ta lite experiment. Ett bra ställe att börja är att göra en enkel gröt., Därifrån kan du filial ut i flatbreads och till och med kakor och kakor. Ekollon mjöl tenderar att vara på den torra sidan och absorberar vätska i recept. Tänk på det och tillsätt lite mer fukt än du skulle om du använde ett korn eller annat nötmjöl. Blandning ekollon med mandel och / eller hasselnöt mjöl är en vinnande combo, både näringsrikt och för smaklökarna.
