Pasteurisierte Eier sind für jeden, der besondere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit hat, einen Blick wert. Sie können jedoch schwerer zu finden sein, da nicht jedes Lebensmittelgeschäft sie trägt.
Ein Unternehmen namens National Pasteurized Eggs verkauft pasteurisierte Eier der weltweit sichersten Marke in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land und verfügt über einen Store Locator, mit dem Sie herausfinden können, wo sie verkauft werden.,
Pasteurisierte Eier wurden von den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) empfohlen, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern. Dies ist besonders relevant bei der Zubereitung von Rezepten, die rohe oder ungekochte Eier erfordern oder kleine Kinder, schwangere Frauen oder ältere Menschen füttern. Es gibt einen entschiedenen Geschmack Kompromiss, aber es könnte sich lohnen, wenn Sie in dieser demographischen sind oder kochen für jemanden, der ist.,
Die Fichte / Michela Buttignol
Pasteurisierte Eier: Vor-und Nachteile
Eier können tragen salmonellen, die in den USA die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen sind. Kochen tötet die Salmonellenbakterien, aber das lässt immer noch zwei Probleme:
- Einige Rezepte, wie eggnog, Spaghetti Carbonara und Caesar Salatdressing, fordern ungekochte Eier.,
- Auch bei der Zubereitung gekochter Eier besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination. Ein kleiner Fleck rohes Ei auf Ihren Händen oder Schneidebrett kann auf etwas anderes übertragen werden und letztendlich jemanden krank machen.
Eine Lösung besteht darin, pasteurisierte Eier zu verwenden (Pasteurisierung kann sogar zu Hause mit Ihrer Mikrowelle erfolgen). Pasteurisierte Eier werden in ihren Schalen sanft erhitzt, gerade genug, um die Bakterien abzutöten, aber nicht genug, um das Ei tatsächlich zu kochen, so dass sie sicher in jedem Rezept verwendet werden können, das ungekochte oder teilweise gekochte Eier erfordert., Beachten Sie, dass pochierte Eier und Eier, die über Easy oder Sunny-Side Up zubereitet werden, nicht vollständig gekocht sind.
Wenn Sie aufgrund des Kreuzkontaminationsrisikos für jemanden in einer der oben genannten Kategorien kochen, möchten Sie möglicherweise trotzdem pasteurisierte Eier verwenden.
Davidsons sicherste Wahl Pasteurisierte Eier
Lange Zeit waren die einzigen pasteurisierten Eiprodukte, die den Verbrauchern zur Verfügung standen, flüssige Eier oder flüssiges Eiweiß. Es war schwierig, wenn nicht unmöglich, pasteurisierte Schaleneier in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden.,
Während Davidsons sicherste Markeneier nicht überall erhältlich sind, sind sie zunehmend in Geschäften im ganzen Land erhältlich.
Die weniger als herausragende Nachricht ist, dass die Eier nicht so gut schmecken. Der Eigeschmack, den Sie von einem Ei wollen, scheint etwas dünn zu sein. Vielleicht werden Sie den Unterschied nicht bemerken; Ein wenig Salz könnte helfen.
„Matschig“ ist kein schönes Wort zur Beschreibung von Eiern, aber es ist das Wort, das mir in den Sinn kommt., Pasteurisierte Eier sind in der Regel nicht so fest wie ihre nicht pasteurisierten Gegenstücke—ihnen fehlt ein Teil des“ Bisses“, den Sie von einem richtig gekochten, flauschigen Rührei erwarten.
Ein weiteres Problem ist, dass pasteurisierte Eier für Zubereitungen schrecklich sind, bei denen Sie das Eiweiß peitschen möchten, um steife Spitzen zu erhalten. Der Pasteurisierungsprozess beeinflusst die Fähigkeit der Proteine in den Eiern, fest zu werden.
Wenn Sie für ein wichtiges Ereignis kochen, sollten Sie einen Testlauf mit pasteurisierten Eiern durchführen., Viele Faktoren—zum Beispiel die Chargengröße oder die Kochmethode-beeinflussen die Texturen und den Geschmack, die wir hier besprochen haben.
Die naheliegende Lösung besteht darin, normale Eier für gekochte Eierrezepte und pasteurisierte Eier für Saucen und andere Rezepte zu verwenden, die rohe oder teilweise gekochte Eier erfordern.,
